制定一場個性化晚宴

許是厭倦了酒店那一成不變的環境，那些日趨國際化的企業和講究個性化的富人們，越來越喜歡選擇在風景宜人的戶外或者是會所中舉辦宴會。一些目光敏銳的投資者顯然意識到了這里邊潛藏巨大商機，推出個性化的宴會定制服務，與星級酒店展開一場宴會外賣市場的競爭。

市場需求催生專業公司

福州悅宴餐會管理有限公司，一家以提供個性化宴會外賣服務而聞名圈內的公司。林潔不僅是這家公司的行政總廚，也是公司的創始人及主要股東之一。關于“悅宴”的來歷，林潔是這樣描述的。

2008年，在一線城市已經發展的很不錯的宴會外賣，在福州開始漸漸流行起來，許多企業尤其是地產企業更是常常在自己的會所里舉辦宴會。不過這時的宴會外賣，還是星級酒店的天下，沒有私人在做。一次偶然的機會，一位頗有私交的媒體負責人找到了當時在福州西湖酒店擔任廚師長的林潔。希望她能以私人身份幫忙做一場宴會外賣。原來，這家媒體想要辦一個200人的主題晚會，初步屬意由福州西湖酒店來提供餐飲部分的外賣服務。不過，在總價以及相應的配套服務上卻始終無法跟酒店方談攏。在友人誠邀下，林潔決定試一試。沒想到的是，盡管過程很是艱難和辛苦，但第一次試水竟很是成功。“晚會結束后，那位朋友很高興，并建議我不妨開一家專業的宴會外賣公司，一定會很有市場。”林潔說，這句話在她心里埋下了種子。

此后，不僅是這家媒體又數次邀請林潔為其舉辦的活動提供宴會外賣服務，不少參加過宴會的企業主管也因為覺得林潔提供的宴會外賣價廉物美，而紛紛邀約。兩年不到的時間，林潔就闖出了不小的名氣。承接的宴會外賣日漸增加，這讓林潔異常忙碌，也促使她最終下決心辭職，與幾位看好市場前景的朋友共同出資成立了“悅宴”。

做星級酒店難做到的

一位曾與林潔有過合作的企業主管表示，之所以選擇“悅宴”，主要的原因還是價格便宜方面的因素。據他介紹，一次同規格的酒會，宴會外賣公司的價格會比星級酒店至少便宜三分之一。而另外一家地產企業市場部負責人則認為，“悅宴”這樣的宴會外賣公司，除了性價比高之外，在服務上也比酒店更專業，更能滿足他們的個性化需求。

冷餐臺，長方形，桌高80cm～90cm之間，純白的桌布四周下垂25cm～30cm，上面配以深藍色絲絨面料的桌旗，至于擺放的燭臺，則必須使用三頭的純銀燭臺……這是一家企業向“悅宴”定制宴會時提出的一系列要求。“如果是在星級酒店預訂的話，恐怕很難完全按照客戶的要求來提供服務，他們有自己的操作標準和宴會布置模式。而我們則會盡可能的按照客戶要求去實現，甚至不惜花大價錢去購買設備。”林潔說。

在她看來，很多星級酒店沒有意識到的客戶其實是有很多宴會需求的，而在以前，客戶也往往會遷就酒店的安排，在用餐時間、用餐細節等方面都處理得很呆板。相比之下，專業的宴會外賣公司則是“小而精”，更能靈活處理好客戶的各種需求。例如，一般的星級酒店只能提供自己酒店擅長的菜品，但有的時候客戶則希望菜品能夠更豐富一些，可選余地更大一些。“悅宴”因為股東們在餐飲界有著廣闊的人脈，能邀請到多個酒店的大廚，因此可以根據客戶的要求，來整合廚師團隊，提供豐富多變的菜單。這一看似不起眼的“不同”，往往決定著雙方能否再一次合作。

當然，滿足客戶的“個性化”需求不是沒有代價的。“購買高檔餐具、臺布、水晶或者是銀制飾品等，投入的資金有時遠遠超過承辦一場宴會外賣的所得。但我們把這看做是長遠投資，這些東西有助于提升‘悅宴’在客戶心中的地位。”林潔表示，正是因為在客戶中樹立高端定制的形象，“悅宴”和多個企業尤其是一些知名的房地產企業建立了長期合作關系。如今，她們每周一般能接到3場以上的宴會外賣，旺季甚至是每周7場。而月均營業額則可以達到20萬元以上。

不僅賣食物還要賣創意

雖然宴會外賣公司看起來市場前景不錯，而目也有人預測未來會形成一個產業。但是，目前受限于實力和口碑，依然無法取代星級酒店，或為市場的主流。林潔說，曾經心家泊地產想邀請“悅宴”來提供宴會外賣，但是合作方案呈報給高層時，卻被否定。原因在于，心家泊的高層認為“悅宴”的名聲不顯，他們只計劃找香格里拉酒店這樣的知名五星級酒店來提供服務。而在福州，擁有這種心態的企業并不在少數。

另外，宴會外賣市場的競爭壓力也在不斷增加。據統計，從2008年起，國內的宴會外賣公司開始呈現“井噴”之勢。2008年，做一單“宴會外賣”的毛利在50％，而現在這一數字已經下降到了30％左右。原因在于很多人都看好了宴會外賣的市場前景，紛紛進入，結果拉低了這一行業的利潤率。林潔也表示，如今酒店也在逐漸重視宴會外賣這一市場，開始改進他們的服務理念，而福州也出現了另一家名為星期五的宴會外賣公司。

而一位業內專家認為，宴會外賣市場并不僅是企業的商務餐會，其實私人的酒會、宴會需求也擁有極大的市場前景。在歐美以及香港等地，私人定制宴會才是宴會外賣公司的主要市場。而隨著中國經濟的發展，這種私人宴會的需求也必然急速上升。不過，與為企業提供宴會外賣服務不同，因為多數個人無法像企業那樣能夠自己策劃宴會活動內容并找到舉辦場所，因此，宴會外賣公司除了做好餐飲服務外，更要為客戶選擇宴會外賣的場地，并幫助策劃宴會主題和形式，才能吸引到私人客戶。