舌尖上的大宋風華

宋朝是中國社會市民階級正式產生的年代，大批的手工業者、商人、小業主構成了宋朝的中產階級。

宋朝打破了唐朝城市的政治區域與平民區域的劃分嚴格的格局，將平民的工商業的經營擴大到全城各個角落，北宋首都汴梁和南宋首都臨安都是人口超過百萬的大城市。

由于市民階級的發展壯大，宋朝的世俗文化各方面都突飛猛進長足的發展，小市民發展了富裕了就自然追求精品生活了。

打開宋人孟元老的《東京夢華錄》，看看“州橋夜市”“飲食果子”等章節，你就會被眼前的各種特色小吃、美食菜單看得眼花繚亂不自覺得口水暗流，你會為宋朝有那么多的美食而嘆服欽佩。

◎火腿

火腿發明于宋朝，最早出現火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿于谷內，數十年不油， 一云谷糠。”

另據傳北宋代抗金名將宗澤回家鄉后，回京時帶回了幾塊老家浙江義烏的咸肉，給宋高宗趙構品嘗，趙構切開見到肉色鮮紅如火，嘗后味道鮮美，大喜便給它賜名為“火腿”。

◎火鍋

中國歷史上真正有記載的火鍋出現在宋代。宋人林洪在《山家清供》中記到，“師云：山間只用薄批，酒醬、椒料活之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供。”

林洪還根據當時“浪涌晴江雪，風翻晚照霞”的美景。為這種吃法取了一個浪漫的名字叫 “撥霞供” 。

◎東坡肉

蘇東坡可謂一位美食大家，以“東坡”命名的名菜就有：東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐、東坡餅、東坡羹、東坡酥、東坡玉摻、東坡芽膾、東坡豆花等等。其中最著名的當屬東坡肉，蘇東坡被貶黃州后生活拮據，見當地豬肉價便宜而很少有人買，于是便親自烹調豬肉。

有《豬肉頌》為證：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”另，傳說東坡肉發明于蘇東坡整治杭州西湖之時。

“慢著火，少著水”是制作東坡肉的主旨，他的另一首 《雨后行菜》：“誰能視火候，小灶當自理。”說明火候的關鍵。慢火煮使湯質稠濃肉爛而味美香氣撲鼻，誘人食欲大開。經研究發現，豬肉經過慢火煮1—2小時，飽和脂肪酸銳減30%—50%，而對人體有益的不飽和脂肪酸則成倍增加，由此可見，“東坡肉”不僅不肥膩降人，而且有利于人。真乃合乎養生之道的美味佳品……

◎豆芽菜

豆芽作為蔬菜食用始于宋朝，《山家清供》：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長，則復以桶 ，曉則曬之……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。”

“卷以麻餅”正是北京的薄餅卷豆芽這吃法的鼻祖。宋人蘇頌《圖經本草》：“綠豆，生白芽為蔬中佳品。”孟元老的《東京夢華錄》中也屢次提到豆芽菜，如：“以綠豆、小豆、小麥，于磁器內，以水浸之，生芽數寸，以紅籃彩縷束之，謂之‘種生’。”

據宋朝的書籍記載，宋代就最起碼有五種豆芽，黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、芽蠶豆、赤豆芽。

西方的研究發現豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，豆芽菜不僅有極高的營養還有極高的治病價值。

宋朝發明創造的小吃很多很多如“角子”（餃子）、“索餅”（面條）、“焦堿水錐”（炸元宵）、“浮團子”（湯圓）等等，連調味品醬油也是發明于宋代。據傳還有“油條”、“蛋炒飯”等也是發明于宋代，宋朝真是美食的天堂。

編輯/書含