遠“三白”近“三黑”/“雞蛋+牛奶”不是營養早餐

遠“三白”近“三黑”

文/陶紅亮

營養學家指出：自然界生長的各種天然食物的營養與它們的顏色是密切相關的，它們的營養價值排列順序為：黑色食物最優，然后依次為紅色→黃色→白色。中老年人健康的飲食應該近“三黑”：黑木耳、香菇、黑米；遠“三白”：白糖、食鹽、豬油。

對于鹽、糖、豬油，中老年人不要完全拒絕。鹽一般來說每天食用量不超過5克，在每餐的食物中，幫助提提味即可。糖是人體必需的基礎物質，但不能攝入過多。肥肉如果烹飪合理(慢火1小時)，也能使不利于身體的飽和脂肪酸減少。

如果有些中老年人實在離不開甜食，可以用蜂蜜代替糖，蜂蜜能控制血壓、通便，對血管也有好處。油類原則上是能少吃就少吃，偶爾吃過之后，也要記得喝點普洱茶或者烏龍茶，以幫助減少血液中的膽固醇和脂肪。

“三黑”的營養價值極高

在民間有一種說法叫“逢黑必補”，就是說顏色越深的食物，營養價值越高。黑色的食物中所含的營養價值是非常高的。

香菇——民間“山珍”

香菇在我國民間有著“山珍”之稱，它是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”的美譽。香菇能控制血壓，降血脂，溶解膽固醇，預防骨質疏松、癌癥和感冒。

燜香菇

做法：1.新鮮的香菇洗凈，去蒂，切片，姜切絲。

2.鍋熱油，下姜絲，炒一下；下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點兒水，香菇燜軟了的時候出鍋。

特色：香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)，味甘，性平。可以治療食欲減退，少氣乏力。

黑木耳——“素中之王”

黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”、木耳是各種葷素食品中含鐵量最多的，它可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

木耳炒蝦仁

原料：木耳50克，雞蛋2個，蝦仁150克，黃酒、胡椒粉、味精、青豆(煮熟)、紅辣椒、蔥、姜、麻油、鹽、淀粉適量。

做法：先將蝦仁用蛋清、淀粉及鹽、味精等調勻，倒入燒熱的麻油鍋內炸熟。濾去余油，加入木耳、紅辣椒、青豆等配料，翻炒幾下即成。

黑米——民間“長壽米”

黑米在民間被叫做“長壽米”，它滋陰補腎、健脾暖肝、補益脾胃、益氣活血、養肝明目，利于控制血壓，降低患心腦血管疾病的幾率，常吃黑米的中老年人可以延年益壽。

黑米粥

主料：黑米100克、紅糖適量。

做法：先將黑米洗凈，在冷水里浸泡1-3小時。放入鍋內加清水煮粥，待粥煮至濃稠時，再放入紅糖，改用小火熬煮1小時即可。

“雞蛋＋牛奶”不是營養早餐

文/荀曉霖

從營養學角度上講，“雞蛋＋牛奶”這種早餐并不營養，更不科學。

高質量的早餐要保證有充分的“糖類”——主食的供應，這是早餐營養三要素之第一大要素。這里所說的“糖”是指未經精加工的復合性糖類，最好選擇未曾精加工的粗糧、雜糧再摻和一些堅果或干果制成的食品。譬如紫米面發糕、三合面饅頭、芝麻醬花卷、菜包子、肉丁包、叉燒包、玉米面發糕、餛飩、豆沙包、棗窩頭、燒餅、酥餅、堅果面包、胚芽面包、全麥面包、板栗堅果面包、菠蘿包、椰子吐司、豆沙餡面包；還可以是各種各樣的粥類，如八寶粥、桂圓蓮子大棗粥、板栗薏米仁粥、瘦肉皮蛋粥、紫米粥等。這樣的食品釋放能量比較遲緩，可以延長能量的補充時間。

實驗證明，吃谷物早餐的學生比早餐不吃谷物的學生有更強的記憶力和創造力，以及較佳的身體耐力。