L-抗壞血酸酯類衍生物的合成研究及發(fā)展現(xiàn)狀

劉 寧，劉雅南，劉 濤，李 健，陸占國

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江省高校食品科學(xué)與工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江哈爾濱 150076）

L-抗壞血酸酯類衍生物的合成研究及發(fā)展現(xiàn)狀

劉 寧，劉雅南，劉 濤，李 健，陸占國

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江省高校食品科學(xué)與工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江哈爾濱 150076）

L-抗壞血酸酯類衍生物種類很多，功能不盡相同，其廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、飼料、食品等領(lǐng)域。文章綜述了近年來L-抗壞血酸酯類衍生物的應(yīng)用現(xiàn)狀，重點(diǎn)介紹了酯類衍生物合成的研究進(jìn)展，并對其發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

L-抗壞血酸，酯類衍生物，合成，應(yīng)用，前景

L-抗壞血酸（L-ascorbic acid）是一種常用抗氧化劑，但也是食品和飼料原料中最不穩(wěn)定的維生素，容易受到光、熱、氧、濕氣、pH、金屬離子、紫外線等影響，使效價(jià)明顯下降。L-抗壞血酸酯化修飾研究，旨在將L-抗壞血酸轉(zhuǎn)化成其衍生物形態(tài)，可改善其穩(wěn)定性、解決其油溶性差問題、提高其表面活性等等，使其成為一種兼具抗氧化性和乳化性的新型添加劑。L-抗壞血酸酯類衍生物在醫(yī)藥、飼料、食品等領(lǐng)域的應(yīng)用前景受到人們的日益關(guān)注，因此具有較高的研究價(jià)值和廣闊的開發(fā)前景。

1 L-抗壞血酸及其酯類衍生物

1.1 L-抗壞血酸

L-抗壞血酸（L-ascorbic acid），又稱維生素C，即2，3，5，6-四羥基-2-己烯酸-γ-內(nèi)脂[1]，其分子式為C6H8O6。L-抗壞血酸是維持機(jī)體正常生理功能的重要維生素之一，廣泛參與多種重要氧化還原反應(yīng)；參與膽固醇轉(zhuǎn)化；可以有效治療貧血癥，易溶于水，可以很好地被人體吸收；……