乳酸菌細菌素純化技術的檢測及研究進展

劉文麗，張蘭威，*，John shi，易華西

（1.哈爾濱工業大學食品科學與工程學院，黑龍江哈爾濱 150090；2.加拿大農業部圭爾夫食品研究中心，安大略圭爾夫N1G5C9）

乳酸菌細菌素純化技術的檢測及研究進展

劉文麗1，張蘭威1，*，John shi2，易華西1

（1.哈爾濱工業大學食品科學與工程學院，黑龍江哈爾濱 150090；2.加拿大農業部圭爾夫食品研究中心，安大略圭爾夫N1G5C9）

細菌素可以抑制大量的食品源腐敗菌和致病菌，因此，近年來受到國內外廣大學者的關注，其中乳酸菌細菌素因其安全性尤為受到關注。然而要使細菌素更好地應用到生物技術領域，揭示乳酸菌細菌素的生物化學結構和作用位點就顯得尤為重要，而這又是建立在乳酸菌細菌素的純化基礎上。文章結合乳酸菌細菌素純化技術及檢測的最新研究進展，討論乳酸菌細菌素在食品和醫療領域的發展潛力。

乳酸菌，細菌素，分離，純化，檢測

近年來，隨著人們生活水平和保健意識的提高，天然生物防腐劑代替化學防腐劑成為未來的發展方向。乳酸菌細菌素由于能夠有效地抑制食品中的腐敗菌和致病菌，受到了越來越多學者的關注，并在體內、體外實驗得到了一定的驗證[1-3]。但目前僅有Nisin被允許合法地以部分純化的方式應用到食品中。

1 乳酸菌細菌素的分離純化

乳酸菌細菌素應用到工業化生產的障礙主要歸因于兩個方面：a.細菌素在培養基中的產量很少；b.乳酸菌細菌素提純費用高。復合培養基中本身含有的疏水性肽雜質的干擾，這就使乳酸菌細菌素的分離純化需要一個復雜而又高耗費的過程，因此乳酸菌細菌素的分離純化是目前急需解決的問題。……