原料乳與乳制品中碳水化合物質量控制研究進展

楊自潔，龔吉軍，，3，*，任國譜，鄧放明

（1.中南林業科技大學食品科學與工程學院，湖南長沙 410004；

2.湖南農業大學生物學博士后流動站，湖南長沙 410128；

3.湖南亞華乳業有限公司博士后工作站，湖南長沙 410200）

原料乳與乳制品中碳水化合物質量控制研究進展

楊自潔1，龔吉軍1，2，3，*，任國譜1，鄧放明2

（1.中南林業科技大學食品科學與工程學院，湖南長沙 410004；

2.湖南農業大學生物學博士后流動站，湖南長沙 410128；

3.湖南亞華乳業有限公司博士后工作站，湖南長沙 410200）

原料乳與乳制品中碳水化合物具有極高的營養價值，對人體健康具有重要作用，但其摻偽現象較普遍，嚴重影響了原料乳與乳制品的品質。文章綜述了原料乳與乳制品中碳水化合物及其摻偽物質檢測技術研究進展，旨在為做好原料乳與乳制品中碳水化合物質量控制提供科學依據。

原料乳與乳制品，碳水化合物，質量控制

原料乳中的碳水化物主要是乳糖，乳制品除乳糖外，還含有乳果糖和蔗糖等。碳水化合物營養價值廣泛，如乳糖對于神經系統、皮膚紋理、骨骼等的形成有重要作用，能促進腸道益生菌的生長，此外經消化的乳糖能促進腦苷脂類和粘多糖類的生成，對于嬰幼兒腦部的發育至關重要[1-2]。乳果糖不僅能促進雙歧桿菌增殖、調整腸道菌群平衡，治療肝性腦病，降低內毒素等，還有獨特生理活性，如低熱值、不影響胰島素分泌等。因此原料乳與乳制品中的碳水化合物的質量控制具有重要意義[3]。目前，我國乳制品市場供不應求；……