試論飲食業(yè)在綠色營(yíng)銷(xiāo)中的問(wèn)題及對(duì)策

摘要：綠色營(yíng)銷(xiāo)是21世紀(jì)比較流行的一種產(chǎn)業(yè)理論，它是以可持續(xù)發(fā)展理論和循環(huán)經(jīng)濟(jì)為理論基礎(chǔ)，在很多的行業(yè)都開(kāi)始興起并有所發(fā)展。在飲食行業(yè)中也開(kāi)始倡導(dǎo)綠色營(yíng)銷(xiāo)，但是在飲食業(yè)的發(fā)展中出現(xiàn)了一些問(wèn)題，本文對(duì)飲食業(yè)在綠色營(yíng)銷(xiāo)中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行了分析并提出了一些對(duì)策。

關(guān)鍵詞：飲食業(yè) "綠色營(yíng)銷(xiāo) "問(wèn)題 "對(duì)策

21世紀(jì)是個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代，對(duì)于資源緊缺，人類(lèi)生存環(huán)境遭到了很大的破壞，人們開(kāi)始重新思考怎么處理好自然和人類(lèi)的關(guān)系，同時(shí)人們也越來(lái)越重視健康和環(huán)境的保護(hù)。實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)是實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)和可持續(xù)發(fā)展以及進(jìn)一步提高人們的生活水平，有效地保護(hù)資源的唯一途徑。在飲食業(yè)的綠色營(yíng)銷(xiāo)體現(xiàn)得最為明顯。

1.綠色營(yíng)銷(xiāo)的含義與理論基礎(chǔ)

1.1綠色營(yíng)銷(xiāo)的含義

綠色營(yíng)銷(xiāo)是指以促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，為實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益、消費(fèi)者需求和環(huán)境利益的統(tǒng)一，市場(chǎng)主體根據(jù)科學(xué)性和規(guī)范性的原則，通過(guò)有目的、有計(jì)劃地開(kāi)發(fā)以及同其他市場(chǎng)主體交換產(chǎn)品價(jià)值來(lái)滿足市場(chǎng)需求的一種管理過(guò)程。其核心是企業(yè)改變傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)觀念確立企業(yè)盈利與社會(huì)發(fā)展和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展相協(xié)調(diào)的營(yíng)銷(xiāo)觀念，通過(guò)設(shè)計(jì)理念和生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)，開(kāi)發(fā)出對(duì)環(huán)境及人身健康均有益的綠色產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求，并在生產(chǎn)與再生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中減少資源浪費(fèi)。

1.2綠色營(yíng)銷(xiāo)的理論基礎(chǔ)

綠色營(yíng)銷(xiāo)是可持續(xù)發(fā)展理論和循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念相結(jié)合的新的營(yíng)銷(xiāo)觀，是生態(tài)文化興起的產(chǎn)物。

可持續(xù)發(fā)展含義：是指既滿足當(dāng)代人的需要又不損害后代人滿足需要能力的發(fā)展。

循環(huán)經(jīng)濟(jì)是一種以資源的高效利用和循環(huán)利用為核心，以“減量化、再利用、資源化”為原則，以低消耗、低排放、高效率為基本特征，符合可持續(xù)發(fā)展理念的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式，是對(duì)“大量生產(chǎn)、大量消費(fèi)、大量廢棄”的傳統(tǒng)增長(zhǎng)模式的根本變革。循環(huán)經(jīng)濟(jì)必須遵守的三原則3R：減量化原則、再使用原則、再循環(huán)原則。

2.綠色營(yíng)銷(xiāo)在飲食業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

2.1政府對(duì)飲食業(yè)的綠色營(yíng)銷(xiāo)措施監(jiān)管不嚴(yán)

綠色營(yíng)銷(xiāo)是一種全新的觀念，需要政府部門(mén)的參與與支持。特別是在旅游業(yè)，政府部門(mén)特別是上級(jí)旅游主管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)宏觀調(diào)控。從多方面開(kāi)展綠色教育，引導(dǎo)飲食業(yè)的綠色生產(chǎn)、綠色經(jīng)營(yíng)。

另一方面，關(guān)于綠色營(yíng)銷(xiāo)的法律體系不夠健全，不利于法律的執(zhí)行，沒(méi)有強(qiáng)制力。

2.2飲食業(yè)的綠色營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)不強(qiáng)

2.2.1飲食業(yè)沒(méi)有建立綠色營(yíng)銷(xiāo)形象

"一個(gè)大的企業(yè)在市場(chǎng)能夠存活的很久不僅要依靠企業(yè)的產(chǎn)品還要依靠企業(yè)對(duì)外的一致形象，企業(yè)形象宣傳是企業(yè)發(fā)展壯大不可缺少的重要組成部分。對(duì)于飲食業(yè)特別是餐飲業(yè)沒(méi)有統(tǒng)一的綠色營(yíng)銷(xiāo)形象，雖然都很強(qiáng)調(diào)快捷，但是非常不注重環(huán)保，造成了很大的浪費(fèi)，對(duì)環(huán)境造成了很大的污染，使得資源得不到合理的利用。

2.2.2飲食業(yè)沒(méi)有建立健全的綠色文化

企業(yè)文化是一種觀念，它是連接企業(yè)和消費(fèi)者之間的紐帶，它把企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、思想等傳達(dá)給消費(fèi)者。這種文化會(huì)在消費(fèi)者心中留下深刻的印象，它也會(huì)給企業(yè)的形象賦予豐富的內(nèi)涵。飲食業(yè)特別是餐飲業(yè)在綠色文化的宣傳上似乎是比較落后的，更多追求的是企業(yè)利益，不注重企業(yè)利益與社會(huì)利益相結(jié)合。

2.2.3飲食業(yè)缺乏綠色營(yíng)銷(xiāo)方式

我國(guó)很多酒店尚未樹(shù)立環(huán)保意識(shí)，所以在企業(yè)的運(yùn)營(yíng)上仍然采取傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)方式。很多企業(yè)利用壓低價(jià)格來(lái)?yè)魯「?jìng)爭(zhēng)對(duì)手的攻擊，采取惡意競(jìng)爭(zhēng)的方式。采取極端的低素質(zhì)的手段來(lái)誘導(dǎo)消費(fèi)者，造成酒店業(yè)的污穢。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有些企業(yè)甚至以貶低競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)獲得更高的利潤(rùn)。這些都擾亂了市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)。

2.2.4消費(fèi)者缺乏綠色消費(fèi)觀念

西方消費(fèi)者對(duì)綠色意識(shí)較強(qiáng)，他們只愿意購(gòu)買(mǎi)對(duì)環(huán)境負(fù)責(zé)公司的產(chǎn)品與服務(wù)。在中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于綠色消費(fèi)的觀念不是很強(qiáng)，中國(guó)的消費(fèi)者注重產(chǎn)品的質(zhì)量，不注重產(chǎn)品是否對(duì)環(huán)境有益。不過(guò)現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于綠色產(chǎn)品還是比較關(guān)注，喜歡購(gòu)買(mǎi)有綠色標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，認(rèn)為對(duì)身體有益處，這是一個(gè)很好的開(kāi)始。如果繼續(xù)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行教育、引導(dǎo)，綠色消費(fèi)觀念將離我們不遠(yuǎn)了。

3.我國(guó)飲食業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的對(duì)策

3.1政府加強(qiáng)對(duì)飲食業(yè)的宏觀調(diào)控

3.1.1加強(qiáng)飲食業(yè)的法律建設(shè)

我國(guó)對(duì)于飲食業(yè)的法律是比較欠缺的，法律又具有很大的強(qiáng)制性，所以我國(guó)應(yīng)該制定并實(shí)施關(guān)于飲食業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的法律體系例如：《清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》、《環(huán)境保護(hù)法》等。當(dāng)然實(shí)施也必須具有強(qiáng)制性，才能達(dá)到很好的效果。如果一個(gè)企業(yè)實(shí)施了很好的綠色營(yíng)銷(xiāo)模式，那么當(dāng)?shù)卣畱?yīng)該給于很大的支持。“放心碗”之所以不能夠在武漢市推行就是因?yàn)閲?guó)家沒(méi)有對(duì)實(shí)施該計(jì)劃的企業(yè)進(jìn)行支持，并且沒(méi)有很好的管理，才導(dǎo)致的失敗。

3.1.2建立飲食業(yè)的綠色標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)是衡量一個(gè)企業(yè)發(fā)展好壞的準(zhǔn)則。對(duì)于飲食業(yè)來(lái)說(shuō)，政府應(yīng)該建立飲食業(yè)的行業(yè)綠色標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家綠色標(biāo)準(zhǔn)，積極引入IS#9898;14000環(huán)境質(zhì)量管理驗(yàn)證體系，IS#9898;14000系列標(biāo)準(zhǔn)包括6個(gè)子系統(tǒng)，即環(huán)境管理體系、環(huán)境審核、環(huán)境監(jiān)測(cè)、環(huán)境標(biāo)志、環(huán)境行為、產(chǎn)品壽命環(huán)境評(píng)估。引入IS#9898;14000系列不僅有利于國(guó)家對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，還為企業(yè)向國(guó)際發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

3.2飲食業(yè)加強(qiáng)綠色營(yíng)銷(xiāo)觀念

3.2.1建立飲食業(yè)的綠色文化

綠色文化是指在企業(yè)文化中融入環(huán)保觀念，以綠色意識(shí)貫穿于企業(yè)文化的各個(gè)方面，使之成為企業(yè)全體員工追求的一種理念和價(jià)值觀。這就需要企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人擁有綠色觀念，一旦領(lǐng)導(dǎo)者擁有綠色觀念才能把這種觀念貫穿與這個(gè)企業(yè)運(yùn)營(yíng)中，使得企業(yè)員工也擁有綠色觀念。這就形成了獨(dú)特的企業(yè)文化，企業(yè)才從上到下有一個(gè)很大的向心力。

3.2.2強(qiáng)化飲食業(yè)綠色形象

在節(jié)約型社會(huì)的環(huán)境下，飲食業(yè)應(yīng)加強(qiáng)企業(yè)的綠色形象建設(shè)。積極導(dǎo)入CI形象識(shí)別系統(tǒng)。在企業(yè)各個(gè)方面對(duì)CI系統(tǒng)進(jìn)行綠色規(guī)劃。

3.3推行飲食業(yè)綠色化的營(yíng)銷(xiāo)策略

3.3.1企業(yè)掌握綠色新技術(shù)，開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品

掌握綠色新技術(shù)是企業(yè)開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)的基礎(chǔ)。在掌握新的技術(shù)同時(shí)開(kāi)發(fā)新的綠色的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)綠色產(chǎn)品的心理需求。例如對(duì)于飲食業(yè)來(lái)說(shuō)，開(kāi)設(shè)綠色客房即房屋建筑物采用無(wú)污染的“綠色裝飾材料”，節(jié)約不可再生資源及有利于生態(tài)平衡的“生態(tài)裝飾材料”。綠色食品是無(wú)公害、無(wú)污染、安全、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)，可絕對(duì)放心的食用，包括綠色食品、肉類(lèi)、和其他綠色食品，達(dá)到綠色食品的要求。

3.3.2開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品分銷(xiāo)方式

飲食業(yè)的企業(yè)應(yīng)針對(duì)不同的地方實(shí)行不同的銷(xiāo)售策略，比如在較大的城市可以建立綠色產(chǎn)品專(zhuān)營(yíng)商場(chǎng)，而在較小的城市則在商場(chǎng)開(kāi)設(shè)綠色產(chǎn)品專(zhuān)柜。此外，隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，企業(yè)還可以有效地利用互聯(lián)網(wǎng)，建立自己的網(wǎng)站或在較著名的網(wǎng)站上為自己的產(chǎn)品多做宣傳，不斷完善綠色銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，提高企業(yè)產(chǎn)品的綠色知名度，這樣就能迅速地將企業(yè)的綠色產(chǎn)品推廣出去。

3.3.3開(kāi)發(fā)綠色渠道

每一種產(chǎn)品都有其自己的銷(xiāo)售渠道。對(duì)于綠色分銷(xiāo)渠道更加強(qiáng)調(diào)降低產(chǎn)品在分銷(xiāo)過(guò)程的浪費(fèi)，提高對(duì)產(chǎn)品的處理及儲(chǔ)存水平。飲食業(yè)要求是制造綠色商品的生產(chǎn)者和中間商，同行業(yè)之間保持合作精神，各部門(mén)之間都具有很強(qiáng)的綠色觀念，最終引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)觀念。例如：香格里拉大飯店要求供應(yīng)商、廠商所提供的海鮮食品的包裝采用生物遞減分解泡沫塑料，以保證它們的新鮮。同時(shí)使渠道的扁平化也是企業(yè)應(yīng)追求的目標(biāo)。

3.3.4 降低綠色產(chǎn)品的價(jià)格

很多企業(yè)不能實(shí)現(xiàn)綠色營(yíng)銷(xiāo)策略，很多是因?yàn)樯a(chǎn)綠色產(chǎn)品的費(fèi)用很高，對(duì)于以盈利來(lái)說(shuō)的飲食業(yè)更是如此。消費(fèi)者在實(shí)施綠色消費(fèi)的過(guò)程中的成本較高。所以企業(yè)應(yīng)該不斷的開(kāi)發(fā)新的綠色技術(shù)，降低綠色產(chǎn)品的價(jià)格，引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)綠色產(chǎn)品。這當(dāng)然需要上游的生產(chǎn)商、中間商之間的配合才能實(shí)現(xiàn)降低綠色產(chǎn)品的價(jià)格。

3.4.5引導(dǎo)消費(fèi)者綠色消費(fèi)

加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的綠色消費(fèi)教育，改變消費(fèi)者傳統(tǒng)的片面追求物質(zhì)享受的價(jià)值觀念，樹(shù)立消費(fèi)與環(huán)境、生產(chǎn)與環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的綠色價(jià)值觀念。這樣，由于消費(fèi)者的價(jià)值觀念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者會(huì)自覺(jué)地將保護(hù)環(huán)境的邊際外在收益納入自己的個(gè)人收益中來(lái)，為企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)奠定良好的群眾基礎(chǔ)。

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