高職酒店管理專業學生專業認知分析及辦學建議
——以蘭州職業技術學院為例

康 明 福

(蘭州職業技術學院，蘭州 730070)

高等職業學校簡稱“高職”，是實施高等職業教育的普通高校。社會對高職院校(專業)的價值訴求是：能夠培養出具有良好基本素質，而又有一定專業技術和技能的人才。高職酒店管理專業如何擺脫“供需兩旺，成交低迷”的尷尬局面，酒店管理專業學生的觀點不可忽視。本文以在高職酒店專業教育上有一定代表性的蘭州職業技術學院酒店管理專業為探討藍本，以該院“2011年度酒店管理專業學生專業認知分析”調研報告為探討基礎，以求深層次發現酒店管理專業學生對于專業、職業、行業的認知與評價并提出建議。

1 蘭州職業技術學院酒店管理專業簡介

酒店管理專業是蘭州職業技術學院特色專業之一，兩年學制。該專業自2007年開始招生至今，分別有2007級、2008級、2010級三屆喜來登定向班(與虹橋喜來登上海太平洋大飯店簽訂)，以及2008級、2009級、2010級、2011級四屆藍海定向班(山東藍海酒店管理集團)。就該專業培養目標，按照學生基本理論—專業技能—綜合能力發展軌跡，校企共同構建了“1.2+0.3+0.5”工學結合培養模式。

“1.2”指的是在蘭州職業技術學院完成相應理論教學的時間，即第一學期、第二學期、第三學期前7周，共計1年2個月時間；“0.3”指在企業(實訓基地)完成英語、禮儀、前廳、客房、餐飲等課程實踐教學任務的時間，即第三學期后10周，共計3個月時間；“0.5”指的是在企業完成綜合實習(頂崗實習)的第四學期，共計5個月時間。

這種做法不但考慮到了學生的知識接受、能力形成的發展邏輯，也考慮到了酒店管理專業多學科交叉、實踐性強、能力要求多的特點，將學生的培養與工作實踐、行業發展和社會實際很好地結合起來，著力營造發揮學生個性和特長的環境和氛圍，突出學生的實踐能力和創新精神的培養。

2 問卷調研

為深層次發現酒店管理專業學生對于“專業、職業、行業”的認知與評價，為教師教學提供有價值的信息，以在酒店管理教育教學中具有一定代表性的蘭州職業技術學院為范圍，以該院酒店管理專業二年級在校生(已完成一學年的專業學習，即將赴企業/基地進行下一階段學習)為樣本進行問卷調研。該問卷由30道封閉性選題和2道開放性論述題構成，從學生專業填報環節起，全面涵蓋學生對“專業、職業、行業”的看法，基本能夠全面反映學生在專業學習中普遍存在的問題。

3 調研結果與分析

根據蘭州職業技術學院“2011年度酒店管理專業學生專業認知分析”調研報告，結合當前高職酒店專業普遍存在的一些問題，特列出以下幾點與高職酒店專業教育同仁商榷。

3.1 專業選擇方面

3.1.1 選擇專業未能全面了解專業

根據調查分析，42%的學生在專業填報方面是根據招生簡章宣傳或熟識親友介紹來進行的，未能對一個專業進行深入的、慎重的分析。

招生簡章是使學生了解學校和專業并進行報考的重要依據，由于其在上級教育行政部門存有備案，所以是一種較為可信的信息來源。但是不可否認的是，招生簡章篇幅有限，在文字表述的時候宣傳意味不少，這些都可能會使志愿填報受到影響。

在填報志愿的問題上，親友可以幫助收集信息，并對收集到的信息進行篩選分析，也可以提出自己的傾向性意見，但切忌將自己的意愿強加給學生。包括家長在內的親友，對自己子女的性格、氣質、興趣、特長等應該了解得較多，但是未必對自己子女在學校學習成績處于什么位置，哪個科目學得更好、興趣更高等信息了解得足夠全面。

3.1.2 選擇專業未能全面了解自己

經過綜合分析得知，近50%的學生承認在填報志愿(選擇專業)時對自己的特點(優勢)、缺點(不足)沒有足夠清晰準確認知。

不能給自己準確定位，因而在選擇專業時存在誤區。選擇專業方向需要綜合考慮，如專業方向是否符合自己的興趣和志向特長，畢業后就業前景如何，是不是與自己高考的優勢科目相一致等。此外，還須考慮社會需求，了解所選專業的社會評價與社會需求是否平衡。

3.2 行業認知方面

3.2.1 就業趨向體現時代精神

根據調查顯示，有40%的學生畢業后將工作目標定在酒店業發達的沿海地區，少數學生也表示如果有能力則自己創業。將沿海發達地區作為就業地的首選，主要原因有以下幾點：

(1)沿海發達地區的就業機會比內地多；

(2)沿海發達地區的工資要比內地高；

(3)沿海發達地區成熟的酒店經營管理模式更能鍛煉人。

從這一點也看出學生認識觀念的進步以及體現出來的時代精神。這說明學生在選擇職業時，把環境和發展潛力作為重要考慮因素。

3.2.2 行業認知有待繼續深入

調查顯示，在遭遇外界對酒店專業的不良非議時(如酒店行業吃的是青春飯，是伺候人的職業等)，84%的學生對所學專業產生過抵觸情緒。這一數據足以說明，本專業學生對酒店行業的認知還有待矯正和深入。

在當前，不可否認還有很多人對酒店行業有誤解或偏見，認為酒店行業是伺候人的活。要知道，酒店管理的就業面絕對不局限于餐飲和客房，同時還涉及到財會、人力資源、市場營銷、旅游觀光、會展組織等。更重要的是，高等職業教育酒店管理專業的培養目標是初級管理人員或技術(技能)型員工。如果能清晰認識到酒店行業當前的發展速度、規模和趨勢，并擺脫“勞心者治人，勞力者治于人”的陳腐觀念，就不會有這么多的誤解。

關于酒店行業吃的是青春飯這點也是很片面的看法。酒店的某些崗位的確對員工的年齡和外貌有相當的要求，比如前臺，但是前臺只是酒店的部門之一。懂行的人應該知道，酒店的管理階層都是具有一定時間積累的人才能擔任的。再者就是酒店的各個崗位都需要年齡梯隊合理的團隊。

3.3 職業規劃方面

3.3.1 多數學生認為自己欠缺與職業相關的各種素質

職業素質指勞動者在職業活動中所應當具備和體現出來的基本品質，是人的綜合素質中不可缺少的部分。

(1)調查顯示，有54%的學生認為自己欠缺人際溝通交往方面的知識；

(2)調查顯示，有46%的學生認為自己在心理素質方面有待提高；

(3)調查顯示，有68%的學生認為自己缺乏組織管理素質。

雖然這些基本屬于非智力因素，可以通過后天的學習、實踐形成和發展起來。但目前的欠缺，會影響學生的擇業，也會影響學生在進入行業后所取得的預期成果，進而影響其職業生涯的規劃。

3.3.2 由于缺少自我約束力，專業課學習態度不夠積極

在學習過程中，有44%的學生承認缺乏學習欲望、存在自由散漫的學習狀況；同時，少數學生也承認，面對以上問題，有自我意識但并沒有采取積極的改正行動。其中主要原因有三點：

(1)有48%的學生認為，一度沒有改變初、高中應試教育的學習方法；

(2)部分學生對迅速提高能力進而成為合格職業人的問題認識不夠，學習中自主性缺乏，生活中自我約束力缺乏；

(3)個別學生對教師教學形式存在不滿，但不能與教師及時溝通。從而48%的同學認為教師能夠完成授課任務，但沒有與學生有更多的交流。因為這點原因，導致一些學生學習熱情不足。

3.3.3 職業信心不夠堅定

(1)調查顯示，如果實習或就業遭遇挫折時，60%的學生會考慮重新選擇職業；

(2)調查顯示，在畢業后有20%的學生認為自己會在酒店行業從業5年左右，以后有轉行打算。有22%的學生尚無具體的職業發展規劃，有在酒店行業走一步看一步的打算。

因此得出結論，部分學生在專業選擇方面存在隨意情況，對酒店管理專業最初的認識較為片面，對該行業沒有一個合理的、深層次的認識，因而在遭遇專業挫折時，萌生退意。

4 教學建議

當前，酒店業進入門檻相對不高，如何給高職層次酒店管理專業的學生定位，使其免于浮躁，腳踏實地地學習與工作，以下幾點值得思考。

4.1 培養目標及其定位應當準確

我們要擺脫“勞心者治人，勞力者治于人”的陳腐觀念，但必須要強調的是，高等職業教育酒店管理專業的培養目標是初級管理人員或技術(技能)型員工。這一點，辦學單位要向學生、學生家長乃至社會長期不懈地闡明。

4.2 專業介紹及其宣傳應當客觀

(1)在招生簡章等資料中，有必要闡明酒店行業、酒店職業的特點，幫助學生全面、正確地認知專業。

(2)入學后，一定要幫助學生進行職業規劃，使其理順在學校學習與在企業工作的發展軌跡，從而對培養模式、教育手段得以真心接受，在心理、知識、技能等方面做好由準職業人到職業人的過渡。

4.3 教學模式及其方法應當科學

(1)根據實際，實施校企合作、工學結合的教育教學模式，使學生的知識結構、素質能力不但得以健全與提高，更重要的是，要讓學生感受到職業氛圍，在為解決實際問題的任務驅動中提高自身能力。

(2)因為酒店行業(職業)多人際溝通的特點，以專業課教師為代表的教職員工，要調整好自己的心態，使自己與學生處于平等的位置，使學生感覺受到尊重。

(3)開展具有專業特色的教學互動，培養學生的多種能力和團隊精神。最好使他們在“課堂上的學習表現”與“生活中的行為習慣”高度協調乃至統一，最終使學習與生活二者呈互為促進的關系，而非互為削弱的關系。這樣才能有效幫助旅游管理專業、酒店管理專業的學生在良好職業理念的引領下，在專業平臺上迅速提高能力，最后順利進入職場并獲得良性發展。