微波輔助技術在大分子蛋白質研究中的應用

馬申嫣，范大明，趙建新，*，龐 珂，陳 衛，張 灝

（1.江南大學食品學院，食品科學與技術國家重點實驗室，江蘇無錫214122；2.無錫華順民生食品有限公司，江蘇無錫214218）

微波輔助技術在大分子蛋白質研究中的應用

馬申嫣1，范大明1，趙建新1，*，龐 珂2，陳 衛1，張 灝1

（1.江南大學食品學院，食品科學與技術國家重點實驗室，江蘇無錫214122；2.無錫華順民生食品有限公司，江蘇無錫214218）

微波技術作為一種高效的物理方法，具有廣泛的應用價值，近年來已成為國內外研究的熱點。介紹了微波對蛋白質的作用機制，并圍繞微波在蛋白質研究過程中的生物化學分析、多肽制備、有機合成和酶催化反應中的輔助應用進行了綜述，為該領域的進一步研究及應用提供理論基礎。

微波，蛋白質，分析，制備

蛋白質是生物體細胞的重要組成成分，在細胞的結構和功能中起著重要作用；同時作為食品中重要的組成成分，具有不可取代的營養特性，提供人體必需的氨基酸，顯著影響食品品質[1]。蛋白質如此多樣化的功能與其化學組成密切相關，作為一種大分子物質，由不同氨基酸以肽鍵相連而成。大量研究發現[2-3]，一些化學或物理方法可以將氨基酸的肽鍵斷開或連接，從而實現相應的分析與制備。目前，用于蛋白質裂解的主要方法為化學法和酶法[4]，化學法簡單廉價，但反應條件劇烈，難以控制裂解程度，且容易產生有毒物質；酶法反應條件溫和，具有高效性、專一性，但是酶解效率相對較低，常規水浴酶解需要幾個小時，耗時費力。……