源于雞蛋清溶菌酶ACE抑制肽的分離純化及結(jié)構(gòu)鑒定

饒勝其，劉鋒鋒，居 濤，徐雯琪，楊嚴(yán)俊1，，*

（1.江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇無(wú)錫214122；2.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無(wú)錫214122；3.揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇揚(yáng)州225127）

源于雞蛋清溶菌酶ACE抑制肽的分離純化及結(jié)構(gòu)鑒定

饒勝其1，2，3，劉鋒鋒2，居 濤2，徐雯琪2，楊嚴(yán)俊1，2，*

（1.江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇無(wú)錫214122；2.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無(wú)錫214122；3.揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇揚(yáng)州225127）

利用胃腸消化酶系水解疏水性氨基酸含量高的蛋清溶菌酶蛋白，篩選能抗胃腸消化的高活性ACE抑制肽。通過(guò)超濾、制備型反相高效液相色譜（RP-HPLC）、分析型RP-HPLC純化、氨基酸組成分析及基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜（MALDI-TOF-TOF-MS），從胃腸消化水解液中分離鑒定出兩種ACE抑制肽Lys-Val-Phe（KVF）和Trp-Ile-Arg（WIR），化學(xué)合成該兩種三肽后，ACE抑制活性測(cè)定結(jié)果顯示其IC50值分別為14μmol/L與88.5μmol/L。研究結(jié)果表明，蛋清溶菌酶蛋白來(lái)源的ACE抑制肽有望用于高血壓的預(yù)防與治療。

溶菌酶，ACE抑制肽，分離純化，質(zhì)譜

ACE抑制肽是一類能降低人體血壓的小分子多肽，通常為2～12個(gè)氨基酸殘基，是血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）的抑制劑，可通過(guò)抑制體內(nèi)血管緊張素Ⅱ和促進(jìn)紓緩激肽的生成達(dá)到降低血壓的目的[1]。自從Ferreira等[2]首次從蛇毒中發(fā)現(xiàn)了一種具有ACE抑制活性的肽以來(lái)，降血壓肽的研究已引起了各國(guó)研究學(xué)者的興趣，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，人們已通過(guò)不同提取方法（天然產(chǎn)物的直接提取、微生物發(fā)酵及蛋白酶水解法等），利用多種生化分離技術(shù)（超濾、凝膠……