源于雞蛋清溶菌酶ACE抑制肽的分離純化及結構鑒定

饒勝其，劉鋒鋒，居 濤，徐雯琪，楊嚴俊1，，*

（1.江南大學食品科學與技術國家重點實驗室，江蘇無錫214122；2.江南大學食品學院，江蘇無錫214122；3.揚州大學食品科學與工程學院，江蘇揚州225127）

源于雞蛋清溶菌酶ACE抑制肽的分離純化及結構鑒定

饒勝其1，2，3，劉鋒鋒2，居 濤2，徐雯琪2，楊嚴俊1，2，*

（1.江南大學食品科學與技術國家重點實驗室，江蘇無錫214122；2.江南大學食品學院，江蘇無錫214122；3.揚州大學食品科學與工程學院，江蘇揚州225127）

利用胃腸消化酶系水解疏水性氨基酸含量高的蛋清溶菌酶蛋白，篩選能抗胃腸消化的高活性ACE抑制肽。通過超濾、制備型反相高效液相色譜（RP-HPLC）、分析型RP-HPLC純化、氨基酸組成分析及基質輔助激光解吸電離飛行時間串聯質譜（MALDI-TOF-TOF-MS），從胃腸消化水解液中分離鑒定出兩種ACE抑制肽Lys-Val-Phe（KVF）和Trp-Ile-Arg（WIR），化學合成該兩種三肽后，ACE抑制活性測定結果顯示其IC50值分別為14μmol/L與88.5μmol/L。研究結果表明，蛋清溶菌酶蛋白來源的ACE抑制肽有望用于高血壓的預防與治療。

溶菌酶，ACE抑制肽，分離純化，質譜

ACE抑制肽是一類能降低人體血壓的小分子多肽，通常為2～12個氨基酸殘基，是血管緊張素轉化酶（ACE）的抑制劑，可通過抑制體內血管緊張素Ⅱ和促進紓緩激肽的生成達到降低血壓的目的[1]。自從Ferreira等[2]首次從蛇毒中發現了一種具有ACE抑制活性的肽以來，降血壓肽的研究已引起了各國研究學者的興趣，經過幾十年的發展，人們已通過不同提取方法（天然產物的直接提取、微生物發酵及蛋白酶水解法等），利用多種生化分離技術（超濾、凝膠……