過敏原分離純化技術的研究進展

孫秀蘭，單曉紅，張銀志，管 露，尹德成

（1.江南大學，食品科學與技術國家重點實驗室，江蘇無錫214122；2.江南大學食品學院，江蘇無錫214122）

過敏原分離純化技術的研究進展

孫秀蘭1，2，單曉紅2，張銀志1，管 露2，尹德成2

（1.江南大學，食品科學與技術國家重點實驗室，江蘇無錫214122；2.江南大學食品學院，江蘇無錫214122）

過敏原是引起過敏反應的抗原性物質，對它的檢測是預防發生過敏反應的重要方法，而過敏原分離純化是過敏原檢測技術的基礎。主要敘述了過敏原的致敏機理，同時詳細敘述了沉淀法、疏水性相互作用色譜、離子交換色譜、親和色譜、凝膠過濾色譜、膜分離、蛋白質組學和人工合成過敏原技術在過敏原分離純化中的研究進展，重點介紹蛋白質組學和人工合成過敏原技術這兩種分離純化的新方法。

過敏原，純化，表征

過敏反應在日常生活中很常見，是在全世界廣泛流行的由過敏原引起的一類變態反應性疾病。引起人體過敏反應的物質有很多，但大體主要分為兩類，一是環境，環境中能刺激機體發生過敏反應的物質都可以叫過敏原，比如室內灰塵、花粉類、真菌類、獸毛和纖維等[1]；二是食物，食物中也有許多能引起人的過敏癥狀。已有160多種食物被確認具有過敏原性。FAO報告的8類過敏食物為主要的食物過敏原來源，約占所有食物過敏原的90%，廣泛分布于農作物、畜禽產品和水產品中，它們是牛奶、雞蛋、魚、甲殼類（蝦、蟹、龍蝦）、花生、大豆、核果類（杏子、腰果等）及小麥[2]。……