大米蛋白調控膽固醇代謝的研究進展

欒 慧，楊 林

（哈爾濱工業大學食品科學與工程學院，黑龍江哈爾濱150090）

大米蛋白調控膽固醇代謝的研究進展

欒 慧，楊 林*

（哈爾濱工業大學食品科學與工程學院，黑龍江哈爾濱150090）

由于膽固醇代謝紊亂已成為威脅人類健康的第一殺手，膽固醇與許多疾病如冠心病及動脈粥樣硬化等疾病密切相關，所以開發一種降低膽固醇的保健食品已經成為世界范圍研究的熱點。大米蛋白具有高營養價值，是一種優質的植物蛋白。介紹了大米蛋白的營養價值和大米蛋白的結構組成，并對國內外大米蛋白的降低膽固醇水平及調控膽固醇代謝機制進行了綜述。研究表明，大米蛋白能夠降低血液和肝臟的膽固醇水平，促進糞便和類固醇的排泄，降低LDL的水平。

大米蛋白，膽固醇，代謝，植物蛋白

據世界衛生組織統計，目前發達國家中由于膽固醇代謝紊亂而引發疾病并導致死亡的人數占總死亡人數的30%左右，膽固醇代謝紊亂已成為威脅人類健康的第一殺手。研究表明，膽固醇與冠心病、動脈粥樣硬化等疾病密切相關，尤其是血漿總膽固醇、低密度脂蛋白-膽固醇與冠心病、動脈粥樣硬化等疾病發病有直接的關系[1]。雖然近年來對于植物性蛋白質預防常見生活習慣性疾病已經引起世界的廣泛關注，但是有限的研究僅集中在大豆蛋白質，關于大米蛋白降低膽固醇的研究還不是很多。但是大米蛋白是重要的膳食蛋白，在世界范圍內有著不可忽視的地位，目前關于大米蛋白的研究正在興起，本文主要介紹了大米蛋白降低膽固醇水平及調控膽固醇代謝的機制?！?br>