食品中香精香料檢測前處理技術研究進展

賈 瑋黃峻榕凌 云儲曉剛

（1.陜西科技大學生命科學與工程學院，陜西 西安 710021；2.中國檢驗檢疫科學研究院，北京 100123）

食品中香精香料檢測前處理技術研究進展

賈 瑋1，2黃峻榕1凌 云2儲曉剛2

（1.陜西科技大學生命科學與工程學院，陜西 西安 710021；2.中國檢驗檢疫科學研究院，北京 100123）

綜述食品中香精香料檢測的前處理技術，包括蒸餾法、液相萃取法、固相萃取法和頂空法等樣品前處理方式，詳細介紹各種方法的原理、優點及適用范圍，為食品香精香料檢測技術的發展提供參考。

食品；香精；香料；檢測；前處理

食品香精香料對于食品風味有著重要的作用，它在食品中能賦予食品各種各樣的香味，穩定食品的香味，改善和補充加工食品的香味，掩蓋食品不良氣味，殺菌抗氧化作用，促進食欲［1］。

食品香精香料涉及的樣品種類繁多，國標中規定可以使用的香精香料有1 853種，而在食品中檢出的致香成分達到上千種，相對分子質量從50至300，含量為mg/kg級別［2］。近20年來，隨著分析與儀器的發展，許多樣品前處理技術已經應用于食品中香精香料分析領域中。前處理技術主要包括提取、富集和濃縮3個過程，其目的是將食品中痕量的致香成分從復雜的干擾物質中分離出來。由于食品組成復雜，基質的物理形態范圍廣泛，對食品香精香料測定構成的干擾特別多。在食品香精香料痕量的檢測中，對樣品進行提取、富集，濃縮等前處理技術已經成為進入儀器分析前必不可少的步驟，它可以保證檢測結果的準確性和精確性，減少對分離和檢測儀器的污染，提高檢測效率等?！?br>