《食品營養學》課程教學的幾點體會

樊永華

摘要： 作者結合自身的教學實踐，從上好首堂課、教學內容的選擇與整合、教學手段和方法的改革、創新評價措施、教學設計等幾個方面簡要介紹了《食品營養學》課程教學的一些體會。

關鍵詞： 《食品營養學》教學教學體會教學手段改革

《食品營養學》是食品加工技術專業和食品營養與檢測專業一門重要的專業基礎課，具備很高的專業技能。它在本專業課程中起承上啟下的作用，有機地將基礎理論知識與專業知識連接起來，將營養學知識融入食品科學之中，即一方面以微生物學、有機化學、生物化學、生理學等學科為基礎發展而來，一方面有助于學生掌握后續課程如肉制品加工技術、乳制品加工技術、食物營養與配餐等各種專業課程的知識和技能。

民以食為天，安身之本必資于食，只有遵循營養學基本原理，合理營養，平衡膳食，科學安排飲食，才能保證身體健康，有充沛的體力和精神工作和學習。因此，開設好《食品營養學教學》這門課程十分必要。[1]

下面我根據高職院校人才培養目標的要求，結合自身的教學實踐，對《食品營養學》教學過程中的體會進行小結。

一、上好首堂課，讓學生認識到學習本門課程的重要性和必要性

無論是《食品營養學》，還是其他課程，上好首堂課都是非常必要的，從一開始就讓學生從思想上認識到本門課程的重要性，這對于以后的學習態度將起到非常重要的作用。

對于課程的重要性和必要性可以從以下幾個方面闡述。

（一）人們生活水平的提高，對營養知識的渴求與無知。

隨著經濟的發展，生活水平的提高，人們不僅僅要吃飽、吃好，更要吃得健康。風靡各大電視臺的養生節目及“綠豆”事件等都可以反映出，人們對于如何養生，如何吃得更營養有一種迫切的需求，但又不知道如何做，所以很盲目地迷信“專家”和跟風。2011年春節晚會姜昆等表演的群口相聲《專家指導》中的養生專家提到“如何吃蘋果”，可以從側面反映出人們對于營養知識的渴求與無知。

（二）營養師正面臨著人才“大饑荒”。

當人類社會進入二十一世紀后，世界各國對人群營養問題更加重視，上個世紀有多位科學家預言：二十一世紀是生命科學的世紀，在影響生命的諸多因素中——營養環節最為關鍵。

在我國，營養師還是一個新興的職業。專家認為，在人們越來越重視營養的今天，營養師行業將成為下一個朝陽產業，目前我國營養師的缺口是一個天文數字。據了解，在日本，每400個人中就有一個營養師。如果按照這個比例，以13億人口來計算，我國就需要325萬名營養師，而這也就是現在合格營養師的需求量。

二、教學內容的選擇與整合

（一）教學內容的選擇。

根據高職人才的培養目標，有的放矢地選擇教學內容，處理好近期的就業“必需、夠用”和將來的發展“遷移可用”的關系，科學構建針對性強能培養高等實用性人才的教學內容體系。

人們對于食品營養知識的無知與渴求，使得社會對于營養師的需求越來越迫切，因此在《食品營養學》課程教學大綱的基礎上，將營養師的資格考試內容有機結合起來，對于加工技術專業和營養與檢測專業學生的將來就業有很大幫助。

（二）將教學內容整合，形成有機整體。

將教學內容整合成食品營養學原理基礎、食品營養學原理、食品營養學原理應用及實驗實訓指導層層推進的四大模塊。

食品營養學原理基礎主要包括緒論、生理基礎和能量代謝；食品營養學原理主要包括七大營養素和各類食物的營養價值；食品營養學原理應用主要包括特殊人群的營養、膳食營養與健康及營養與美容等；實驗實訓指導主要包括膳食調查和不同食譜的設計。

三、教學手段和方法的改革

（一）多媒體教學為主，板書為輔。

《食品營養學》這門課實用性強、趣味性強，但同時也存在知識點多而雜，記憶性內容多的問題。[2]使用多媒體教學，能增大教學容量，在一定程度上能突破時間和空間的限制，充實直觀內容，豐富感知材料[3]。多媒體利用視、聽、說向學生提供聲、像、圖、文等綜合性刺激信息，有利于學生注意力的集中和維持。同時，精彩的多媒體課件也能激發學生的興趣，提高學生的主動性，[4]因此要注重多媒體課件的制作和多媒體教學的采用。

在運用多媒體教學的同時，也要注意板書的使用。不要為了改革，使用新的教學手段，而完全摒棄板書這種傳統教學手段，走極端是不可取的。板書也非常必要，主要書寫授課主題、大小知識點的標題和重難點的提示和講解。這樣講完課后，學生就能根據板書提示，回顧本節課所講知識點和重難點。

（二）采用生動活潑、幽默風趣的教學語言，提高授課的藝術性。

《食品營養學》教學內容理論知識所占比例較大，容易使得課堂教學枯燥乏味，學生學習的興趣不高，因此，在授課時要多采用生動活潑、幽默風趣的語言，提高學生學習的積極性。比如講《營養與肥胖》時可說：“文明人痛快地吞進了‘文明病，用自己的牙齒在制造墳墓。”食前忌動，食后忌靜——就餐前后的動靜平衡，常常登高座、漸漸入祠堂。

（三）理論聯系實際，密切關注生活。

理論聯系實際，密切關注生活是非常有效教學的手段。教學時應大量使用生活實例，貼近生活的知識使學生學起來容易。比如講到《營養與美容》時，給出有助于皮膚美白和牙齒美白等的飲食方法，學生很感興趣。

（四）任務驅動教學法。

1.深入社區

把課堂教學搬到社區，搞好社區實習，學習膳食調查問卷的設計、編寫和總結，結合膳食調查的結果，針對不同人群給予相應的配餐指導，把整個社區作為學習環境，把原有的學科課堂和現實的活動課堂有機結合起來。

2.以學生自身為實訓對象

以學生為實訓對象，做好自己的膳食調查、能量和營養素的計算，判斷自己的胖瘦、食譜的編制等。將所學理論知識應用于實踐，提高學生的學習積極性和實踐能力。

（五）主題演講，提升學生的綜合能力。

對于教學內容比較簡單的部分，讓學生自己看書和查找資料，制作成課件，由學生上臺演講。例如在講解七大營養素時，相對來說，水知識點比較容易理解，學生了解得也比較多。如果老師課堂講解的話，學生會覺得簡單而影響學習的積極性。如果讓學生自己講解，學生很樂意表現，積極性很高。這樣既有助于鍛煉學生查找資料和表達的能力，又能練習和鞏固計算機課所學的制作PPT、發送和下載郵件的知識，提升學生的綜合能力。

（六）開發資源建設，整合信息管理。

信息科技的推廣，有利于《食品營養學》教學結合實際需要，適時聘請營養專家開設專題講座、組織學生討論相關營養知識構架；拓展各種有效渠道和措施，開發現代數據庫建設，整合各種信息資源儲備，實行科學化管理，便捷相關營養知識信息的查詢。[5]

四、創新評價措施，改革考試方法

創新評價措施，注重學習方法、過程及情感態度方面的綜合評價，強化營養知識的實踐應用落實，體現營養學知識的實用性，改革考試方法，考試試題靈活化。如在試題中可多以“計算自己一天的能量消耗”、“根據自己一天的膳食攝入情況進行食譜的編制”、“對自己編制的食譜進行營養評價”等應用性強的試題類型來檢測學生的學習情況。通過此綜合考試，學生真正掌握營養學理論知識，并且做到學以致用。[1]

五、教學設計

（一）堅持“必需”、“夠用”和“遷移可用”原則，大膽進行課程整體設計。

近幾年來，公共營養師就業前景大好，因此我們在滿足食品加工技術和食品營養與檢測專業后續課程教學的基礎上，結合目前公共營養師培訓教材職業標準內容，大膽調整食品營養學課程結構，探討食品營養學教學與公共營養師考證相結合模式。

（二）規范課堂教學微觀設計。

不同的教師，其性格不相同，知識結構和能力水平也存在差異，因此課堂教學的組織也大不相同。有的照本宣科、機械死板；有的天馬行空、離題萬里。所有的這些都不利于課堂教學效果的增強，教學過程應盡量規范化，[6]我遵循復習→引題→重難點講解→小結→重難點講解→總結→學生看書、整理筆記、答疑→生活小常識的補充→作業的布置這種組織方式，效果較為理想。

復習檢查可以讓教師了解學生對所學知識的掌握程度，做到心中有數，然后通過提問督促學生進一步鞏固和消化，從而為接受新知識打下堅實的基礎。近年來，學生受就業難和市場經濟的沖擊，學習主動性和積極性下降，上課時開小差，不預習也不復習。因此，通過復習檢查，加強課堂提問或小測驗，顯得尤為重要。在講授完新課后，對所講內容作一個簡要小結，突出該堂課的重點和難點便于學生加深印象，更好地理解和掌握。[6]

生活小常識的補充，既有利于增強教學內容的趣味性，提高學生的學習興趣，又有助于學生擴大知識面、開闊視野。

參考文獻：

[1]程愛梅.食品營養學教學改革探究[J].新疆教育，2011（12）.

[2]崔慧娥.淺談高職院校食品營養學教學的一些體會[J].科技向導，2011（29）.

[3]李俊芳，王國澤，莎娜.肉品與肉品工藝學實驗教學的實踐與思考[J].畜牧與飼料科學，2010，31（3）：82-83.

[4]張赟彬.食品營養學課程教學改革與探索[J].農產品加工，2012，271（2）：147.

[5]張筠，付紅巖，王雪飛.食品營養學教學改革探究[J].科技與生活，2010（18）：154.

[6]徐培娟，劉晶晶.淺談《食品營養學》教學的體會[J].食品工程，2007（4）：8-9.