淺析食品雕刻課教師角色的定位

姜秀娟

烹飪專業(yè)的食品雕刻課堂教學(xué)是以培養(yǎng)學(xué)生動手能力為其特色，以發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力為其靈魂，培養(yǎng)具有較高職業(yè)道德和較高技能的復(fù)合型人才。而如何達(dá)到這一目標(biāo)，我認(rèn)為教師課堂中角色定位的準(zhǔn)確性直接決定了教學(xué)的成效性。下面是我在教學(xué)實(shí)踐中對教師角色變換的幾點(diǎn)認(rèn)識和體會，與大家一起共享。

一、教師是課堂教學(xué)的策劃者

在教學(xué)的準(zhǔn)備階段教師要根據(jù)雕刻的特點(diǎn)、學(xué)生的實(shí)際水平等諸多方面的因素設(shè)計出具有實(shí)用性、可行性、延展性和趣味性的教學(xué)內(nèi)容。每一個任務(wù)從設(shè)計、實(shí)施到完成必須要有一個完整的成品出來，作為任務(wù)的成果，使學(xué)生完成任務(wù)后有一種成就感，這樣才能提高學(xué)生的興趣。比如食品雕刻這門學(xué)科，它的技術(shù)性很強(qiáng)，很多學(xué)生在這門課開講之前說自己手比較笨，學(xué)不會，學(xué)了也沒用，考證時也不考，表現(xiàn)出一副對自己很沒信心、直接忽略這門課的樣子。如果教師在開課前不做任何調(diào)查和策劃，可以說從這門課的開始就能看到失敗的結(jié)果，所以對每一個作品、每一節(jié)的學(xué)習(xí)我都會做詳細(xì)的設(shè)計。如開始階段作品的設(shè)計要以提高興趣、實(shí)用簡單為主，象玲瓏球、椰子樹，中間則以基本功為基礎(chǔ)進(jìn)行作品的變化，其主要目的是既要保持一般同學(xué)的學(xué)習(xí)信心，還能滿足悟性較高同學(xué)的需求。比如在學(xué)“亭子”的雕刻時可變化為“塔”等，最后階段則以綜合提升為主，其目的是對一般同學(xué)進(jìn)行鞏固變化，提高趣味性。對學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)的學(xué)生進(jìn)行提升，如成品的零雕整裝，象作品“公園一角”，可以將以前學(xué)的亭子、塔、橋、假山等組成一個景點(diǎn)，還可自行發(fā)揮、設(shè)計出獨(dú)具特色的作品。這些都要求教師在準(zhǔn)備階段、實(shí)施過程中要有結(jié)果的預(yù)見性和及時的變化能力。

二、教師是課堂教學(xué)的引導(dǎo)者

教師要在每一節(jié)課策劃完后，設(shè)計出學(xué)習(xí)任務(wù)書，并在教學(xué)的第一時間發(fā)給學(xué)生。任務(wù)書包含課題、學(xué)習(xí)目標(biāo)、主要任務(wù)、時間要求及評價標(biāo)準(zhǔn)等。在學(xué)生拿到任務(wù)書后能按照任務(wù)書的指引，搜尋到相關(guān)的知識和信息，教師通過學(xué)生的問答和討論，檢查學(xué)生掌握的知識和信息情況，并將知識和技能難點(diǎn)引入演示中。如在學(xué)習(xí)雕刻荷花時，荷花的每一細(xì)節(jié)特征讓學(xué)生根據(jù)樣品和任務(wù)書進(jìn)行討論就會解決，而對每一特征是如何形成的學(xué)生往往就會產(chǎn)生不同的見解，甚至對其能否達(dá)成提出質(zhì)疑，這時教師及時地引導(dǎo)學(xué)生觀察演示則會收到事半功倍的效果。

有些學(xué)生認(rèn)為只要在課堂上將教師講解的內(nèi)容理解了消化了就行了，沒有必要記筆記，這時教師就要引導(dǎo)學(xué)生明確真正的消化是什么，并引導(dǎo)學(xué)生如何做雕刻課的筆記。因?yàn)榈窨陶n學(xué)生要一邊握刀雕刻，一邊握筆記錄，不少人常常會顧此失彼，手忙腳亂。另外雕刻老師不同于語文教師的講課，雕刻課中教師會邊示范邊講解，所以要求學(xué)生要集中精力，聽清老師說的每一句話，隨時記錄整理一些有用的東西。這時我們要引導(dǎo)學(xué)生在課堂上，將老師所講的重點(diǎn)內(nèi)容用簡單的幾個關(guān)鍵詞記錄下來，并畫出草圖，這樣不影響雕刻操作的正常進(jìn)行，下課后，再根據(jù)關(guān)鍵詞的提示，將老師在課堂上所講的重要內(nèi)容詳細(xì)地整理出來。真正的將老師的引導(dǎo)作用發(fā)揮出來。

三、教師是課堂教學(xué)中任務(wù)解決的咨詢師

在學(xué)生解決任務(wù)的過程中不可避免地會遇到各種知識性或技術(shù)性問題，這時教師要充當(dāng)好咨詢師的角色。這就要求我們既要有扎實(shí)的基本功還要有隨機(jī)應(yīng)變的能力。比如在雕刻訓(xùn)練中沒有固定不變的格式，對于學(xué)生提出的問題既要能夠正確引導(dǎo)，還要保護(hù)好學(xué)生的創(chuàng)新能力、想象的空間。比如在刻荷花時，我教給學(xué)生的是一種先刻花瓣再刻花心的雕刻方法，而有個學(xué)生則要我教他先刻花心再刻花瓣的方法，我不但沒有制止他的這種想法，還表揚(yáng)了他多維的思考方式，并在課后給他演示了第二種方法。這也讓我體會到了我們要適應(yīng)由習(xí)慣的絕對權(quán)威地位到與學(xué)生平等探討的協(xié)助角色的轉(zhuǎn)變。

三、教師是課堂教學(xué)中任務(wù)實(shí)施的指導(dǎo)員

在任務(wù)實(shí)施過程中，教師對學(xué)生既要做到放開和及時的指導(dǎo)，又要細(xì)心觀察每個學(xué)生的表現(xiàn)，觀察他們的操作，以及表現(xiàn)出來的綜合素質(zhì)，如學(xué)習(xí)的積極主動性、衛(wèi)生安全意識、克服困難的勇氣和能力等等。如果觀察到學(xué)生的操作有技術(shù)上的錯誤或不規(guī)范的地方，要及時地給予指導(dǎo)，既包括技術(shù)上的指導(dǎo)也包括心理上的指導(dǎo)，更要鼓勵學(xué)生無論是課堂上的作品，還是課下的習(xí)作，都應(yīng)找機(jī)會讓老師看一看，點(diǎn)評幾句，再修改幾刀。簡單地修改幾刀對學(xué)生來說是非常有益的，可以讓學(xué)生迅速找出自己的差距，體會自己在掌握大形、把握整體方面的不足。

我認(rèn)為做為一名專業(yè)教師不但要有高超的專業(yè)技能、教學(xué)技巧和優(yōu)良的個人品格，還要對自己學(xué)生的能力有信心，要對落后的學(xué)生有耐心。

四、教師是課堂教學(xué)中成績的評價者

在任務(wù)的完成階段，針對同學(xué)們的作品，應(yīng)該采取學(xué)生的自我評價、同學(xué)們互動評價：教師點(diǎn)評等多種評價方式相結(jié)合，真正將考核評價貫穿于整個教學(xué)過程中，使得學(xué)生每一節(jié)課都有成就感，激勵其不斷探索進(jìn)步。而我認(rèn)為教師綜合性評價和公證性評價既是學(xué)生最敏感的，也是對學(xué)生心靈影響最大的因素。我經(jīng)常跟學(xué)生說這樣一句話，“雖然說作品如人品，但作品形成的過程其實(shí)也是你人品提升的一個過程”。我在訓(xùn)練學(xué)生的時候更注重的是過程訓(xùn)練，所以我在評價學(xué)生作品時不會只單單看學(xué)生的最終作品的效果，而是綜合整個操作過程來進(jìn)行評價，比如學(xué)習(xí)過程中的學(xué)習(xí)態(tài)度，衛(wèi)生意識、合理用料等多方面。雖然有的學(xué)生悟性高、最終作品比較好，但因他平時不用功，下腳料亂扔，操作習(xí)慣較差，這樣我給出的分?jǐn)?shù)也不會太高；雖然有的同學(xué)悟性不是很高，但因平時刻苦訓(xùn)練，一絲不茍，雖然最終的作品有一些不足，但我也會給出個高分。因?yàn)槲艺J(rèn)為不管是悟性高的還是悟性差點(diǎn)的他們都還很小，今后學(xué)習(xí)的路還很長，我想讓他們在鞭策和激勵中成長。

在發(fā)展較快的當(dāng)今社會，我們只有以百變的能力，較快的速度適應(yīng)教材以及學(xué)生的變化，才能做一個適應(yīng)社會發(fā)展需求的教育者。

（責(zé)任編輯 鄭文）