淺談《園藝產品貯藏運銷學》實驗實踐教學改革

秦文，李素清

摘要：針對《園藝產品貯藏運銷學》課程的特點及園藝發展對人才的需求，結合自己的教學實際和他人的教學經驗，以強化實驗環節為出發點，培養學生創新思維為目標，對該課程實驗實踐環節教學內容、教學方法和教學手段進行改革和探索，旨在提高實驗實踐環節的教學效果，提高學生的實踐技能和綜合能力。

關鍵詞：園藝產品貯藏運銷學；實驗；實踐；教學改革

中圖分類號：G642.0文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2012）12-0040-02

《園藝產品貯藏運銷學》是國內農業高校食品及園藝專業的必修課程，主要是研究果品、蔬菜、花卉的貯藏和運輸、市場與營銷等問題，是一門實踐性很強的應用學科。該課程在教學和實驗實習過程中注重學生實踐能力的培養，授課在厚基礎、寬口徑的基礎上，講課內容精煉，重點突出，在有限的學時內完成內容豐富的課程教學，使學生了解和掌握園藝產品貯藏運銷的基本知識和基本技能，有效地培養學生的綜合能力。課程內容主要包括園藝產品的采后生理病理、貯藏保鮮技術、采后處理技術、運輸流通要求及技術等，以達到降低損耗、延長保藏期、保持品質的目的，對實際生產有著非常重要的指導意義。本課程分為三個教學模塊，即理論教學、實驗教學和實習實踐教學。課程總學時48學時。其中理論課32學時，實驗課12學時，自學4學時，教學實習一周。理論教學、實驗教學安排在三年級第一學期，理論教學進行一定內容后安排實驗教學，實習實踐教學安排在三年級第二學期末，對理論教學進行復習和鞏固。

一、實驗課的教學模式與現狀

高等農林院校肩負著為社會培養創新型高素質高級農林技術人才的重任，培養的人才要適應時代發展，滿足現代社會的要求，必須要有扎實的理論知識和熟練的實踐動手能力。但目前很多實驗課教學都還停留在傳統的教學模式上，學生按教師準備好的實驗方案和實驗材料，按部就班地做實驗，導致學生的學習興趣淡薄，課堂氣氛低沉，互動較少。因此，教學效果差，甚至有些學生在實驗結束后撰寫實驗報告時，還不知道做實驗的目的是什么，甚至抄一下實驗報告草草了事。鑒于實驗課的教學模式與現狀，在開設《園藝產品貯藏運銷學》實驗課程的過程中，有針對性地進行教學改革，旨在使實驗課的教學作用得到最大的發揮。

二、實驗實踐課程的內容

共12學時實驗和一周教學實踐，分為驗證性實驗、科研參與型實驗和綜合性實驗。試驗設計的思想以培養學生綜合素質和動手能力為基本目標，以科研參與架起教學科研間的橋梁為手段，以半開放式組織形式，活躍學生的創新思維，實現實驗教學質量的提高。各類型的教學學時數如下：實驗課程內容主要有：①園藝產品含糖量的測定；②園藝產品呼吸強度的測定；③維生素C含量的測定；④果膠質測定；⑤單寧物質測定；⑥葉綠素的測定；⑦胡蘿卜素及蕃茄紅素測定；⑧果蔬中微量乙醇的測定；⑨貯藏環境中氣體成分的測定；⑩果蔬中乙醛的測定；{11}水果蔬菜貯藏保鮮技術優選。每個實驗3學時。

實踐實習教學部分：現場參觀水果生產基地、商品化生產線、貯藏冷庫、氣調庫、預冷機、包裝機械、批發市場等，調查貯藏庫的建設、使用效果、管理經驗、存在問題等；自行設計一定容量的冷庫，包括耗冷量的計算、保溫材料的選擇和使用、貯藏工藝參數的確定等內容。

三、實驗實踐課程設計的思想和做法

1.督促學生實驗前預習。在實驗前要求學生仔細閱讀《園藝產品貯藏運銷學實驗實習指導》，掌握實驗的原理，考察現有的實驗條件，擬定實驗步驟及方法，并對實驗中的注意事項詳加討論，學生做到實驗前了解實驗目的，清楚實驗的重點和難點，教師在講解實驗時針對性較強，教師多提問督促學生做好實驗前的預習。

2.實驗責任落實到人。針對理論課中所學的知識進行驗證和探究，由學校教務處安排時間，食品科學系安排地點，每次實驗課3學時，每2人為一小組，由實驗老師負責簽到和實驗內容指導，測定的數據檢查后方可離開，以書面形式提交實驗報告。通過實驗課的驗證，讓學生掌握果蔬采后營養品質指標的分析、呼吸強度的測定、采后處理過程的實踐、貯運過程中一些常見病害的識別等，掌握果蔬貯運的基本概念。

3.綜合知識模塊，開設綜合性實驗。結合相關學科內容，開展綜合性設計實驗，如：“果品栽培—果品貯藏—果品病害”開設柑橘常見病害的病原及防治方法的實驗；“植物生理—生物技術—貯藏學”開設乙烯含量的測定和ACC合成酶特性實驗；“儀器分析—蔬菜貯藏—植物保護”開設農藥對蔬菜品質的影響實驗。

4.在生產第一線進行實踐課教學。與相關生產企業建立聯系，帶領學生參觀，實際了解產品的整個生產過程，使學生有更多接觸實際生產的機會。實習完成后，要求每生必須完成3000字以上的課程實習報告并進行交流。這樣既總結了實踐教學環節，又鍛煉了學生的寫作能力，同時學生畢業走上工作崗位后能很快適應相關的實踐性工作。另外，還通過影像資料介紹部分日本、美國、西班牙等國外先進的工藝操作流程，使學生真正了解本學科的發展前沿，并能在實際工作中得到應用。

5.充分發揮實習基地作用。以校外實踐基地為依托，推動在校本科學生積極進行科技創業實踐活動，鼓勵學生參加挑戰杯和科技創業實踐活動，進一步提高學生的綜合素質。通過科技創業實踐，提高學生動手操作、分析處理問題的能力和吃苦耐勞、服務三農的堅毅品格，以拓寬學生的就業渠道。

6.考核內容與方法。本課程實踐部分成績作為該課程成績的重要部分。實驗成績主要根據學生在實驗操作中的動手能力和完成實驗的情況、實驗報告質量、實驗的認真程度、解決問題的能力、實驗操作中團隊合作精神等進行綜合評分，并作為課程總分的30%計成績。在課程中進行了該專業實驗的系統性、創新性設置，建立了現代化的、系統性的實踐平臺，根據課程知識體系和實際要求設置實踐環節，與理論教學內容互補，體現了教學內容的靈活性、實踐性和前沿性，對培養園藝產品采后處理及運銷行業需要的應用型人才有重要的實際意義。

7.多種形式的實踐性教學環節。①開設綜合性實驗課程；②參觀實習：針對園藝產品貯藏保鮮實踐性強，基層急需技術人才的特點，我們先后與聚合國際、射洪清見、中新農業、大邑恒豐園藝等多家單位建立教學實習基地，基本能滿足本科生的實踐實習教學。③利用學生假期進入企業勤工儉學，結合生產實際，開展應用型課題實踐。

8.組織學生成立課外興趣小組，提早參與科研活動。由老師指導，學生自發成立食品協會，通過第二課堂激發學生的專業興趣。積極申報學校“大學生科研興趣培養計劃項目”“大學生創新性實驗計劃項目”，盡早參與教師的科研活動，培養學生的創新思維和動手能力。

四、《園藝產品貯藏運銷學》實驗實踐教改效果

通過教學改革實踐，激發了教師和學生的熱情，促進了教學內容和教學方法的改革，提高了教學效果。《園藝產品貯藏運銷學》實驗課開設后，學生實驗的積極性大大提高，基本實驗均能認真完成，熟練操作。綜合性實驗培養了學生的創新意識，挖掘了學生的潛力，同時小組實驗增進了學生的團結，實驗效果良好。

參考文獻：

[1]吳瑕，廉華，王茹華，等.“園藝產品貯藏與加工”實驗課教學改革探析[J].黑龍江農業科學.2010（10）：131-132.

[2]唐麗.《園藝產品貯藏運銷學》課程教學改革思考[J].中國園藝文摘.2011（8）：170-171.

作者簡介：秦文（1967-），女，四川農業大學教授，博士生導師，研究方向：果蔬采后科學。