過年新主張:美味+健康

隨著經濟的發展，魚肉葷腥已經不再是人們對節日飲食的要求，取而代之的是“美味與健康”。其實，美味不是一個難題，但如何在美味的基礎上做到“健康”，卻不是一件容易的事情。在新春佳節到來之際，筆者在這里為大家的春節飲食提幾個建議——

◎主食多樣化

古人云“五谷為養”。以往過年，人們經常是只吃副食不吃主食，這是不科學的。

主食不僅包括米面還有薯類等雜糧粗糧，它們含有豐富的碳水化合物，是最經濟、最直接的能量來源。粗制米面及雜糧是人們獲得維生素B1、礦物質和膳食纖維的最好來源，如果因精加工使營養素嚴重損失，則需通過其他食物來補償，像燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧，都含有精白米面中所缺乏的營養素，可起到有益的補充作用。

正所謂“粗細搭配，過節不累”。春節期間可將定量的米和粗雜糧放在一起煮，做成“五谷飯”或“八寶飯”（非市售加糖產品），也可以將紅薯、南瓜等薯類與米、面混合制成南瓜飯、南瓜餅等，烹調方法最好用煮、蒸，避免油炸。

不過，高尿酸血癥、慢性胃炎、痛風等患者慎食雜糧。

◎肉類食物要量化

肉類食物一直都是人們喜愛的美食之一，而它又是人體所需優質蛋白質的良好來源，為人體提供豐富的維生素和礦物質。既然如此，我們是不是可以隨意地吃肉呢？答案當然是不可以。因為肉類食物在提供優質蛋白質的同時也帶來了“豐厚”的脂肪，尤其是一些畜禽類的肥肉、肉皮，對于肥胖、血脂異常、高血壓、冠心病、高尿酸、糖尿病等患者來說非常不利。所以，春節盡量不要以肉類食物為主。

另外，在選擇肉類品種的時候要定量并多樣化，正常人每日可攝入肉類食品50~150克。最好將魚、禽、畜都搭配在一日三餐中，如中餐可以吃50克瘦豬肉，50克魚肉，50克雞肉，盡量少食肥肉、肉皮。若能搭配一些蔬菜一起食用，不僅可提高菜肴的營養價值，還能控制肉的總攝入量。

◎蔬菜水果要豐富

順應“五菜為充”的說法，在飲食中蔬菜是不能缺少的。因為蔬菜能夠為人體提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質。

如今冬季的蔬菜品種也是應有盡有，那如何使蔬菜在春節的餐桌上發揮作用呢？筆者建議選擇多種顏色的新鮮蔬菜制作成蔬菜拼盤，如萵苣、胡蘿卜、平菇、木耳、番茄等，這樣既保證營養豐富又能做到色香味俱全。

水果含有較多的糖分，最好飯前吃。若是飯后吃，就要在吃飯時為水果在肚子里留一點“空間”，以免能量過剩。有些人喜歡吃水果沙拉，將豐富的水果配上高能量、高脂肪的沙拉醬，非常美味可口。但這對于糖尿病、肥胖、血脂異常的患者來說等于“雪上加霜”。這類病人吃水果要在兩餐之間，一般在下午3點最合適，且要選擇含糖量低的水果，如獼猴桃、柚子、臺灣大棗、火龍果等。

◎飲料和酒要有度

節日里歡聚把盞，確有興致，但是飲酒過量，不但會酒精中毒也會引起情緒的變化，讓好事變壞事。因此，飲酒時要注意量，健康成人每日可飲100毫升紅酒或50毫升白酒。肝病、糖尿病、痛風、高血壓、血脂異常、冠心病等患者更要避免過量飲酒，可以用“以茶代酒”的方式，既表達心意又不增加身體的負擔。

另外，春節期間，男女老少要慎喝含糖飲料，千萬不要把飲料當成水喝，因為含糖飲料里添加了白砂糖。最好選用不加糖的鮮榨果汁和蔬菜汁。

◎堅果、糖果不多吃

春節期間，一般人家都會準備各種各樣的瓜子、花生、開心果、核桃、糖果、巧克力等小食品來招待客人或自己享用。很多人都會在這期間吃掉比平時多好幾倍甚至是十幾倍的堅果和糖果。要知道，這類食物中含有很高的糖分或脂肪，雖然可口，但食用過多就容易造成血糖和血脂的波動，中老年朋友要特別控制此類食物。

筆者為大家提供幾樣健康菜式（2人份為例），為大家的年夜飯助興——

◎繡球干貝

【配料】蝦仁100克，干貝絲10克。

【調料】料酒、鹽、味精、蔥、姜、白胡椒粉、清湯、水淀粉各適量。

【制法】將蔥姜切細制成蔥姜水；蝦仁洗凈斬成茸，加蛋清、鹽、味精、料酒、蔥姜水調勻，擠成丸子，沾上干貝絲制成繡球，上籠蒸熟取出；將炒鍋上火加清湯、鹽、味精、白胡椒粉，再加水淀粉制成薄芡淋上繡球即成。

【營養特色】熱量250千卡，脂肪3克，蛋白質55克。

◎荷葉蒸雞塊

【配料】雞腿100克，干荷葉1張（約15克）。

【調料】蔥段、姜片、料酒、鹽、味精各適量，紅方腐乳1塊（搗碎）。

【制法】將雞腿斬成塊，用料酒、蔥段、姜片腌一下，取出再用腐乳、味精拌一下待用；將干荷葉改成大長方形，放入雞塊包起來把封口壓在下面，上籠蒸熟裝盤即成。

【營養特色】熱量189千卡，脂肪13克，蛋白質16克。

◎番茄草菇

【配料】番茄150克，草菇1聽。

【調料】蔥花、鹽、味精各適量，色拉油2克。

【制法】草菇取出焯水，西紅柿洗凈切成塊；炒鍋上火燒熱，放入色拉油、蔥花炒一下，倒入西紅柿、草菇、鹽、味精、少許水，燒沸后煮1分鐘，裝盤即成。

【營養特色】熱量81千卡，脂肪3克，蛋白質5克。

◎五彩素腰片

【配料】素腰片150克，青椒1個（約20克），胡蘿卜20克，水發木耳10克，口蘑10克。

【調料】蔥花、姜末、鹽、味精、水淀粉各適量，色拉油2克。

【制法】青椒、胡蘿卜洗凈切成菱形片，素腰片焯水；炒鍋上火燒熱，放入色拉油、蔥花、姜末煸炒一下，再放入素腰片、青椒、木耳、口蘑片、胡蘿卜、味精、鹽和少許清水，燒沸后再煮2～3分鐘，勾水淀粉，裝盤即成。

【營養特色】熱量317千卡，脂肪18克，蛋白質25克。