還原真實的有機食品

走進各大超市，“有機食品”“綠色食品”“無公害”食品總是擺在比較顯眼的位置，盡管價格不菲，卻頗受很多人的青睞。在北京，黑龍江產的“有機大米”每500克賣到20元左右。據了解，有機食品不僅在國內受歡迎，在其他國家、尤其是發達國家更是熱銷。

那么，什么是有機食品？它為什么受歡迎呢？本刊記者深入調查采訪，為您還原一個真實的有機食品。

有機食品是指在生產和加工過程中，完全不使用人工合成的農藥、化肥、生長調節劑、畜禽飼料添加劑等的食品。有機食品是目前國標上對無污染天然食品比較統一的提法，是食品行業的最高標準，也是一種國際通稱。

2002年，我國才有“有機食品”認證

“有機食品”這個概念源自國外，1939年，有人提出“有機耕作”的概念，以后逐漸演化為有機食品。如今所說的有機食品，必須來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工，包括通過機構認證的一切農副產品及其加工品，如糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料，等等。

簡單點說，建國之初土地里生產的那些蔬菜、糧食，那時候使用的都是農家肥，因為那時候還沒有農藥、化肥，所以絕對是有機食品。

我國推行“有機食品”這個概念比較晚。1988年，浙江一家茶葉公司要出口歐盟，人家要的是有機食品，于是，這家茶葉公司申請“有機食品”認證，拉開了我國有機食品生產和加工的序幕。那時候，國內還沒有有機食品的認證資格，需要由國外的認證機構進行認證。直到2002年，我國才拿下“有機食品”的認證資格。目前，全球已有150多個有機食品成員國、33個認證機構。其中，亞洲有4家認證機構，有3家在中國，包括南京國環有機食品認證中心。只有經過有機食品認證中心跟蹤測試認證的食品，才能夠成為“有機食品”。

有機食品的要求更加嚴格

與有機食品相比，我們國家推行較早的是綠色食品和無公害食品。綠色食品又分為“A 級”和“AA級”兩類。“A 級”綠色食品要求收獲期前一個月不得使用農藥、化肥、生長激素等人工合成物質，以確保食用安全；“AA級”則要求自始至終不得使用農藥、化肥、生長激素等人工合成物質。就是說，“AA級”綠色食品接近于“有機食品”。但是，有機食品與無公害食品和綠色食品的最大區別是：有機食品在生產和加工過程中，必須是連續三年以上絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質；而無公害食品和綠色食品“A級”則允許有限制地使用這些物質。因此，有機食品的生產要比其他食品難一些，需要建立全新的生產體系，采用相應的替代技術。

“無公害食品”這個概念提出較晚，國家農業部2001年發布了73項“無公害食品”標準，2002年制定了126項、修訂了11項無公害食品標準，2004年又制定了112項無公害標準。無公害食品標準內容包括產地環境標準、產品質量標準、生產技術規范和檢驗檢測方法等，標準涉及120多個（類）農產品品種，大多數為蔬菜、水果、茶葉、肉、蛋、奶、魚等關系城鄉居民日常生活的“菜籃子”產品。無公害食品標準主要參考綠色食品標準的框架制定的。

無公害蔬菜，實際上是指蔬菜中不含有有關規定中不允許的有毒物質，并將某些有害物質控制在標準允許的范圍內，保證人們的食菜安全。通俗地說，無公害蔬菜應達到“優質、衛生”。“優質”指的是品質好、外觀美，維生素和可溶性糖含量高，符合營養要求。“衛生”指的是3項指標不超標，即農藥殘留不超標，不含禁用的劇毒農藥，其他農藥殘留不超過標準允許量；硝酸鹽含量不超標，一般控制在432ppm以下；工業三廢和病原菌微生物等對商品蔬菜造成的有害物質含量不超標。在現實的自然環境和技術條件下，要生產出完全不受到有害物質污染的商品蔬菜是很難的。

廣義上的無公害產品，應該是涵蓋了有機食品（又叫生態食品)、綠色食品等無污染的安全食品。

選購有機食品請認清標志

目前，市場上的“有機食品”越來越多，有點令人眼花繚亂、真假難辨，有的有偷換概念、魚目混珠之嫌。這里不排除投機廠商以假充真、以次充好行為。消費者在購買時，一定要注意“有機食品”專用標識，只有有這個專用標識的產品才是有機食品；只是籠統的印著“有機食品”，不一定就是有機食品。“中國有機產品標志”的主要圖案由三部分組成，即外圍的圓形、中間的種子圖形及其周圍的環形線條。標志外圍的圓形形似地球，象征和諧、安全；圓形中的“中國有機產品”字樣為中英文結合方式。既表示中國有機產品與世界同行，也有利于國內外消費者識別。標志中間類似于種子的圖形代表生命萌發之際的勃勃生機，象征有機產品是從種子開始的全過程認證，同時昭示出有機產品就如同剛剛萌發的種子，正在中國大地上茁壯成長。

有機食品≠無污染

應該說明的是，有機食品盡管對環境要求高，但是它也不是絕對無污染的食品。食品是否有污染是一個相對的概念，世界上不存在絕對不含有任何污染物質的食品。由于有機食品的生產過程不使用化學合成物質，因此，有機食品中污染物質的含量一般要比普通食品低。那么，“綠色食品”“無公害食品”也更不能說是絕對無污染了。

但是，有機產品的確更有益健康。據英國《周日泰晤士報》稱，為期4年、耗資1200萬英鎊的有機研究項目顯示：有機蔬菜和水果中抗氧化劑的含量比常規產品高出40％，有機奶牛所產牛奶中的抗氧化劑含量比常規牛奶高出50％～80％。而科學家稱抗氧化劑可以降低患癌癥和心臟病的風險。同時，有機蔬菜和水果還含有更高的有益礦物質，如鐵和鋅。有機小麥、蕃茄、土豆、卷心菜、洋蔥和生菜與非有機品種相比較，其所含營養物質高出20％～40％。

如此看來，有機食品、綠色食品、無公害食品哪個更“好”，似乎就不用再分析了。