選對食品顏色好養生

洪昭光教授有一句話已為很多人熟知，就是“一二三四五，紅黃綠白黑”。講的是合理膳食的幾個要點。

自然界中天然食物所呈現的色彩可謂異彩繽紛，它們如此不同的顏色究竟蘊含著多少健康密碼呢，科學家發現，食物中含有100多種已知的生物活性成分。它們在人體生物化學反應過程中有著至關重要的作用，有的是抗氧化劑，有的可以增強免疫系統功能，有的可以穩定激素平衡。

今天，筆者就帶大家盤點幾樣在我們日常生活中經常看到的五色食物，看看它們究竟富含哪些成分，又有哪些特殊功效？

◎白色食物

代表食物：大蒜。

大蒜一直被人們稱為健康食物，它含有大量的維生素和礦物質，可大蒜中最為寶貴的營養價值遠遠不止這些，它最主要的生物活性物質來自于含硫的化合物，包括大蒜素、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物。

很多人都知道，常吃大蒜可以預防胃癌，因為大蒜具有很強的抗氧化性。大蒜中的硫化物可以阻礙亞硝酸鹽（存在于很多的腌制食品中）和硝酸鹽轉化為致癌的亞硝胺，也能抑制黃曲霉毒素的活性。它還可以明顯降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化。

◎紅色食物

代表食物：番茄、西瓜、番石榴。

紅色食物很多，廣義上講還包含由黃色、橙色、橙紅色到紅色再到紫色等一系列食物。這些食物之所以有這樣的顏色特征主要是由于它們體內富含有一種天然色素——類胡蘿卜素。類胡蘿卜素屬于多烯類色素，主要包括胡蘿卜色素和番茄紅素兩大類。

番茄、西瓜、番石榴中的高效抗氧化劑則主要來自于番茄紅素，番茄紅素的重要生理功能包含以下4點——

1.它是有效的抗氧化劑，在清除氧自由基方面的能力比其他的類胡蘿卜素強。

2.能有效降低食管癌、胃癌以及結腸癌和直腸癌等消化道腫瘤的發病率，對晚期前列腺癌也具有明顯的抑制作用。

3.阻止低密度蛋白膽固醇的氧化損傷，改善血脂代謝，減少動脈硬化和冠心病的發生。

4.人體的皮膚中也含有番茄紅素，當紫外線照射皮膚時，它們首先遭到破壞。因此，適量補充番茄紅素可以減少紫外線對皮膚的過氧化損傷。

另外，柑橘類的水果，比如蘆柑、橙子、蜜桔等，它們除了含豐富的β-胡蘿卜素以外，還有黃酮類化合物，它也是一種非常有效的抗氧化劑。在維生素C的協同作用下，它可以在體內與有毒的金屬元素結合并將其運出體外，同時還可以穩定維生素C在人體內的活性。

◎黃色食物

代表食物：黃豆。

黃豆營養豐富，除了富含優質的大豆蛋白以外，礦物質也相當豐富。那么黃豆中的活性物質又包括哪些呢？主要富含兩類類黃酮——染料木黃酮和大豆苷原，它們對于降低女性患乳腺癌的幾率有突出貢獻。每天吃1份豆腐或者喝1杯350毫升的豆漿就可以保證其攝入量了。

◎綠色食物

代表食物：菠菜、海菜、綠茶。

其實綠色食物，并不僅只有上面筆者所提到的3種代表食物，從淺綠色到深綠色，從果實類到根莖類再到葉菜類可謂琳瑯滿目。它們所富含的成分主要有以下３種——

1.葉黃素

葉黃素最好的食物來源是綠色蔬菜，比如菠菜、油麥菜、西蘭花等。葉黃素是一種高效抗氧化劑，它在人體內不能合成，必須從外界補充。葉黃素可以很好地保護眼睛，因為葉黃素可以過濾一種波長近藍光的光（這種光會傷害眼睛）。

2.葉綠素

葉綠素是一種使植物呈現綠色的物質，比如海藻、海菜以及綠色蔬菜都富含葉綠素。研究證明，攝入少量的純食物葉綠素就可以刺激骨髓中血紅細胞的生成。另外，葉綠素還能降低癌癥和輻射的傷害，具有抗菌功能以及很強的療傷作用。

3.酚類

通常在綠茶中會含有這種高效的抗氧化劑。人們對酚類做過大量的研究并認定它具有比維生素C和維生素E更強的抗癌活性。在日本，它們的國民有每天喝3杯綠茶的習慣，這也是日本癌癥發病率低的原因之一。

◎黑色食物

代表食物：黑米、黑豆、黑芝麻、黑花生。

從中醫養生角度講“黑色入腎”；而從營養學角度講，黑色食物多富含鈣、鐵、鋅等礦物質和維生素，所以補血養顏的效果較理想；黑色食物（如黑豆）含高濃度的葉綠素，它們屬于黃酮類或類黃酮類的天然色素。

因此，食品專家認為，經常食用黑色食物，不僅可調節人體生理功能，刺激內分泌系統，促進唾液分泌，增強造血功能，提高血紅蛋白含量，還有潤膚美容的作用，對延緩衰老也有一定功效。