豬肝補鐵 吃對才行

每到冬季，有些特別怕冷。最新研究發現，這是因為他們的身體缺鐵。血液中缺鐵人就會怕冷，當增加鐵的攝入后，耐寒能力會明顯增強。因此，怕冷的人可適當增加含鐵高的食物的攝入量。

說到含鐵高的食物，我們一般都會想到豬肝。它不但含鐵量高，而且鐵的吸收率也很高，為22%（與瘦肉相當）。因此，豬肝是補血（補鐵）的最佳選擇。

不過，用豬肝補鐵時，吃法很重要。很多人喜歡去超市買鹵煮豬肝回家切片吃。這種吃法固然方便省事，但對補鐵而言卻不是很好的選擇。通過查看《中國食物成分表2002》可知，100克新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克鹵煮好的豬肝含鐵只有2毫克。這是因為，豬肝的組織結構非常特殊，它不是致密的肌肉組織（像肉類那樣），而是血管樣組織。豬肝豐富的血管內蘊含著很多血液，血液中的血紅蛋白含有較多的鐵，實際上，鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料，這也是鮮豬肝含有大量鐵的原因。

當把生鮮豬肝放在水中煮時，含血紅蛋白的“血水”大部分流失在湯液中，導致鹵豬肝中鐵含量大幅度下降。同樣，炒豬肝的時候，若是先把豬肝煮一下或過油，這也會造成鐵流失。

因此，要想發揮豬肝的補鐵作用，應該采用保全“血水”的烹調方法，如熘豬肝或豬肝湯。熘豬肝要先勾芡，勾芡可以阻止豬肝中的“血水”流失，有利于保全豬肝中的鐵；豬肝湯則可以把“血水”中的鐵留在湯中。

豬肝瘦肉粥

1.將適量豬肝、瘦肉洗凈，然后剁碎。

2.在剁碎的豬肝和肉里面加適量油、鹽拌勻勾芡。

3.將大米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮。

4.待粥將熟時，加入拌好的豬肝、瘦肉，再煮至熟透即可。

此法可保全豬肝中的鐵（流失到粥中也能一并進食），是補鐵的極佳食療法。