高職烹飪工藝與營養（航空食品工藝與營養）專業課程體系構建的研究

摘 要：課程體系建設是高職院校培養生產、建設、管理、服務第一線的應用型高技能人才工作中的關鍵環節之一。課程體系構建的目標就是為培養合格的人才服務，航空食品專業在課程體系構建的過程中，將PDCA質量管理模式應用于課程體系構建，課程體系構建過程中，校企合作建設課程體系，緊密結合行業、企業工作崗位技能要求構建課程體系，注重優質核心課對職業技能培養的關系，實現課程體系的持續改進。

關鍵詞：課程體系 構建模式 構建思路 校企合作 優質核心課

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2012）11（b）-0209-01課程建設與改革是提高教學質量的核心，也是教學改革的重點和難點。近年來，隨著職業教育的快速發展，許多高職院校食品、烹飪、營養相關專業圍繞學生職業能力培養進行課程改革和實踐[1～6]。三亞航空旅游職業學院烹飪工藝與營養專業（航空食品工藝與營養）專業（以下簡稱航空食品專業）在借鑒相關院校的課程體系建設經驗基礎上，積極與海南地區航空食品公司、高端酒店、食品企業合作開發課程，根據技術領域和職業崗位（群）的任職要求，參照相關的職業資格標準，構建專業課程體系。

1 課程體系構建模式

課程體系構建模式（如圖1）。

2 課程體系構建

2.1 校企合作建設課程體系模式

只有充分結合學校、企業和學生三方面因素，才可能制定合理的課程體系。航空食品專業校企共建課程體系模式（如圖2）。

2.2 課程體系構建思路

校企合作共同構建課程體系，學校通過到企業掛職、聘用企業技術人員做兼職教師等方式，了解企業相關工作崗位及崗位能力素質要求，以此為依據確定專業人才的培養目標，根據培養目標構建課程體系（如圖3）。

2.3 優質核心課與職業技能培養

航空食品專業工作崗位、崗位技能要求及相應的課程（如表1）。

3 課程體系持續改進

在課程體系實施的過程中，對課程的設置、教學環節的設計、教學的方法手段、學生對課程的反映、企業對學生滿意度等進行跟蹤監測，定期召開教學研討會、學生座談會探討課程體系實施過程中的問題及改進措施，并走訪區域餐飲企業、航空食品公司、食品加工企業進行調研，召開專業顧問委員會，與行業企業專家、兼職教師和專任教師共同研討分析各崗位的典型工作任務，再將典型工作任務轉化為專業行動領域，根據行動領域確定學習領域，實現課程體系的持續改進。

參考文獻

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