《地溝油的鑒別與資源化處理》教學設計

摘 要：新課程的基本理念提倡“從學生已有的經驗和將要經歷的社會生活實際出發，幫助學生認識化學與人類生活的密切聯系，關注人類面臨的與化學相關的社會問題，培養學生的社會責任感、參與意識和決策能力。”筆者在講授人教版教材選修5《油脂》一節內容時恰逢各種媒體鋪天蓋地的報道“地溝油事件”。學生迫切的想了解關于地溝油的相關知識，并提出了一系列的疑問，于是精心設計并開展了一項關于地溝油的綜合實踐活動。

關鍵詞：地溝油 資源化處理 教學設計

中圖分類號：G62 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2012）12（c）-0063-01

新課程的基本理念提倡“從學生已有的經驗和將要經歷的社會生活實際出發，幫助學生認識化學與人類生活的密切聯系，關注人類面臨的與化學相關的社會問題，培養學生的社會責任感、參與意識和決策能力。”基于這一理念，我在實際教學過程中設計并完成了《地溝油的鑒別與資源化處理》一課。

教學背景：

新課程人教版教材選修5中涉及到《油脂》一節的教學，講授這一內容時恰逢電視、報紙、網絡等各種媒體鋪天蓋地的報道“地溝油事件”。學生迫切的想了解關于地溝油的相關知識，并提出了一系列的疑問。我意識到這恰好是一個理論聯系實際的教學時機，同時也是一個樹立正確價值觀的教育時機，便精心設計并開展了一項關于地溝油的綜合實踐活動。

三維目標：

知識與技能：認識地溝油的組成、性質和應用，鞏固油脂的相關知識。

過程與方法：通過對地溝油的組成和危害的探究活動，訓練查閱資料、整理、交流所得信息的能力。

情感態度價值觀：通過對地溝油的應用的探究活動，體會化學學科的社會價值，激發學習熱情，增強社會責任感。

活動階段：

階段一：確定實踐活動的研究主題，并按小組分配任務；階段二：學生分組查閱相關資料，獲取信息；階段三：對獲得的信息進行交流、分析和實驗探究；階段四：歸納總結，形成活動成果。

教學過程：

階段一：確定實踐活動的研究主題，并按小組分配任務。（課前完成）

學生把他們關心的問題列舉出來，然后從中篩選出了4個最感興趣、最有研究價值的問題，包括：（1）什么是地溝油？（2）地溝油有什么危害？（3）如何區分地溝油和食用油？（4）如何把地溝油轉化為可用的資源？

階段二：學生分組查閱相關資料，獲取信息。（課前完成）

學生按小組分工，通過翻閱課本、查閱課外書、上網查詢等多種方式獲得相關資料，然后進行匯總整理，得出了一些問題的答案，并對暫時無法解決的問題提出猜想。

階段三：對獲得的信息進行交流、分析和實驗探究。（課上完成）

教師：請同學們將已經解決的問題的答案進行展示。

學生：展示并講解：“地溝油”是人們在生活中對于各類劣質油的統稱。根據來源，可分為三類：

（1）狹義地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或賓館、酒樓的剩飯、剩菜簡單加工、提煉出的油。（2）劣質動物內臟或劣質的肉加工、提煉出的油。（3）反復炸制食品的剩油。

提問：如果食用了含有地溝油的飯菜，會對身體造成哪些危害呢？

學生：展示講解：地溝油來源不同，混有的有害物質不同，危害也不同：被細菌、真菌等微生物污染的地溝油，會引發腹瀉、惡心、嘔吐等消化道疾病；被鉛等重金屬污染的地溝油，會造成劇烈腹痛、貧血和中毒性肝病；含有黃曲霉素、苯并芘等有機物的地溝油，具有強烈的致癌作用。

探究活動一：地溝油的檢驗。

發現問題：利用所學的知識分析地溝油和食用油有什么不同？

提出猜想：食用油含大量的不飽和脂肪酸甘油酯，具有不飽和性；地溝油在反復加熱使用的過程中，雙鍵應該已經被氧化破壞了，所以沒有不飽和性。

設計方案：用溴水或酸性高錳酸鉀溶液與試樣作用，觀察溴水或高錳酸鉀溶液是否褪色。

實驗驗證：用溴水和酸性高錳酸鉀溶液進行鑒別。

得出結論：溴水與酸性高錳酸鉀溶液并沒有將三種試樣區分開。

總結反思：地溝油和食用油的成分非常接近，而且組成都非常復雜，所以它們與溴水、酸性高錳酸鉀溶液作用時的現象并不符合之前的推測。

教師：大家在查閱資料的過程中還搜集到什么鑒別方法？

學生：展示課下搜集到的鑒別方法：看：看透明度，看色澤。聞：呈淡淡哈喇味。？嘗：有異味。聽：取油層底部的油，涂在紙片上，點燃并聽其響聲。問：問商家的進貨渠道。8 ℃檢測法：放進溫度8 ℃左右的冰箱，如凝結，即為地溝油。膽固醇法：含有膽固醇為地溝油。其他方法：測比重、折光率、碘值等。

引導：我們查到的這些方法是否能夠有效的區分地溝油和食用油呢？

學生：討論。由于地溝油來源廣闊，所以用單一的任一方法進行檢測難度很大。

講解：地溝油的檢驗是一個世界性的難題。我們期待著科學家能找到一種方便可靠的檢測方法，來幫助我們區分出地溝油和食用油，以保證我們的食品安全，但是在當前這種情況下，我們應該意識到解決地溝油問題的根本并不在于如何區分，而在于如何合理利用。

提問：“所謂垃圾就是放錯地方的資源”。那么我們如何把地溝油轉化為可用的資源讓它變害為利，變廢為寶呢？

探究活動二：地溝油的用途。

提出猜想：通過與油脂的用途進行對比分析，提出可能的用途：制肥皂、做燃料油。

實驗探究：

（1）完成地溝油制肥皂的實驗。（2）用玻璃棒蘸取試樣1或試樣3，在酒精燈上點燃。（3）將試樣1或試樣3與酒精按一定比例混合后點燃。

得出結論：地溝油是可以制肥皂和燃料油的。

播放視頻：采用云南師范大學自主研發的制備技術建成的年產5000噸生物柴油的生產線，每噸地溝油能生產0.8噸生物柴油，目前正在進行柴油機車輛試運行，有著良好的市場前景。

階段四：歸納總結，形成活動成果。（課后完成）

歸納總結獲得的知識和信息，并用最擅長的方式推廣關于地溝油的科學常識，形成活動成果。

教學反思：本次綜合實踐活動不拘泥于教材內容，從學生關心的社會熱點問題出發，圍繞地溝油的概念、危害、檢驗和應用，獨創性的展開科學探究活動，使學生認識了地溝油的組成、性質和應用，并且鞏固了油脂的相關知識，訓練了查閱資料、整理、交流所得信息的能力，強化了學生的實驗探究能力和合作學習能力。活動過程中，學生能夠做到從化學的視角觀察社會熱點問題，利用所學化學知識解決社會熱點問題，同時也體會到了化學學科的社會價值，激發了學習熱情，增強了社會責任感。整個活動對學生樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀有著正確的引導作用。