新城區酒店餐飲業SWOT分析及戰略定位

摘 要 城市化進程的推進、新區的開發以及旅游休閑產業的發展，給新城區酒店餐飲業的發展帶了契機。本文以武漢市東西湖區為例，對新城區的酒店餐飲業的發展優勢、劣勢以及面臨的機遇、挑戰進行分析，探討此區域的酒店餐飲業經營定位和戰略布局等問題。

關鍵詞 東西湖區 酒店餐飲業 戰略定位

中圖分類號：F206.2 文獻標識碼：A

一個城市一般分為中心城區（或稱主城區）和非中心城區（或稱遠城區、新城區等），對于酒店餐飲業而言，區域人口的密集程度與經濟實力對此行業影響巨大。一些非中心城區的酒店餐飲業的發展，雖不具備區位優勢和消費群體優勢，如果當地旅游經濟產生拉動效應，或者行業發展的定位準確，特色鮮明，也同樣能成為此區域一個重要的產業。本文以武漢市東西湖區為例，談談此區域的酒店餐飲業發展問題。

一、東西湖區酒店餐飲業SWOT分析

（一）發展優勢分析。

目前武漢市酒店餐飲市場競爭已形成三大格局，即A類競爭區域（包括江漢區、江岸區、硚口區，是武漢市高級酒店和大型餐飲企業最集中的區域、B類競爭區域（包括武昌區，洪山區、青山區及東湖高新技術開發區等）、C類競爭區域，C類地區是指東西湖區、黃陂盤龍城、天河航空港等新興開發區域。

武漢市幾乎所有四星級以上酒店都集中在A、B類區域，彼此之間扎堆現象很明顯，競爭也很激烈，而C類區域內目前還沒有掛牌四星級以上的酒店，這是巨大的市場空白。雖然東西湖區從地域定性上屬于武漢市遠城區，但其地理位置與武漢市中心城區接壤，基本上融入武漢市城區經濟，特別是東西湖區屬于新興產業開發地段，有大量重量級項目作為支撐，人口流動性非常強的特征，其群體消費力非常可觀，酒店業的發展底蘊非常深厚。

武漢中心城區酒店數量已經飽和，未來數年內的酒店業發展將以穩定市場、提升層次、逐步擴大入住率為主，而不是酒店建設擴張期。而東西湖區應該是真正新一輪酒店建設的重點區域之一，有著超大規模項目的支撐，如東方馬城、極地海洋世界、武漢客廳、水鄉旅游城等，特別是東方馬城，一旦我國正式開發馬彩，將會形成井噴的人流和消費量。在這些項目中，酒店都是作為主力配套項設施存在，可以說此區域擁有了相當成熟的酒店市場平臺。

（二）發展劣勢分析。

就目前來看，此區域的酒店餐飲業存在著諸多問題，如行業整體發展水平較低，不能滿足多層次人群的需求；建設無規劃，布局不規范，未形成酒店餐飲企業聚集的區域或街區，難以出現集中優勢或扎堆效應；市場同質化競爭激烈，酒店市場細分的程度不高，產品特色不突出，真正有實力、有動力、持續發展的酒店企業較少；存在人才瓶頸，從業人員素質較低，管理人員理念不新，人力資源使用率比較低，現有的企業平臺和待遇水平阻礙了專業人才的引進；整個行業管理水平較低，標準化、規范化程度有待提升。所以此區域酒店餐飲業的發展面臨著一些不足和劣勢，首先缺乏一個良好的基礎，其次新城區較為偏遠的區位、較低的薪酬水平、較低層次的行業平臺都不利于酒店人力資源的發展，然后區域的人口總量、密集程度、消費能力和經濟水平都大大的制約了此區域酒店餐飲行業的發展潛力。

東西湖區所處的C類區域屬于新開發區，雖然目前也是酒店業的開發新熱土，肯定會吸引很多投資者前來投資開發酒店項目，但畢竟屬于將來發展時，現階段的開發建設有待于形成規模氣氛，還需數年時間才能形成。考慮到酒店消費人群的消費習慣，多數客人可能在前期仍將以住宿市區為主，這無形中削弱了東西湖酒店的客源市場占有量，畢竟對于新興開發區域，由于在綜合配套方面的差異和不足，肯定將會影響客戶的入住心，這必然會加大酒店的潛在競爭壓力。

（三）發展機會分析。

《東西湖區國民經濟與社會發展第十二個五年規劃綱要》提出在“十二五”期間，將大力培育現代旅游品牌。依托東方馬城、金銀湖高爾夫、武漢極地海洋世界、武漢客廳等大型主題公園，突出高附加值康體旅游特色，加快重點旅游項目建設，大力發展綜合娛樂服務為一體的鄉村休閑旅游，拓展水景游、會展游、企業文化游。 “十二五”期間，策劃、實施旅游業項目45項，投資額434億元。到2015年，全區年接待游客600萬人次，旅游經濟總收入26億元。隨著這些重大項目建設、武漢高鐵旅游深入、武漢城市軌道交通的發展、社會經濟的穩定發展及收入水平的不斷提高等一系列利好因素的影響，無論是吸引外來消費，還是拉動區域內需消費，作為重要配套產業的酒店餐飲業將迎來大的發展機會。

（四）發展威脅分析。

首先，武漢主城區的一些高檔酒店和餐飲企業構成了一定的威脅，由于目前此區域酒店餐飲企業整體檔次較低，不能適應市場需求，而且投資途徑單一，缺乏有實力集團式投資，規模、檔次以中低檔酒店較多，只能滿足中、低檔賓客的需求，讓一些要求較高的賓客不得不選擇到市內消費，給東西湖區酒店產業經濟發展帶來了不小的損失。

其次，東西湖區的雖然有著得天獨厚的自然資源和區位優勢，但酒店餐飲業長期以來處于自然隨意發展狀態，目前布局零散、結構混亂，沒有形成集中的消費區域和特色街區，需要進行規劃整改。同時，目前此區域的酒店餐飲企業基本上沿襲了傳統大眾酒店餐飲的經營思路，產品缺乏特色，個性不鮮明，對消費者缺乏吸引力，缺乏具有廣泛知名度和影響力的品牌。而與東西湖區相鄰的中心城區的酒店餐飲業卻發展成熟，形成了集中優勢或扎堆效應，更容易吸引東西湖區的客源。

二、東西湖區酒店餐飲業發展定位與戰略布局

（一）總體定位。

根據東西湖區“十二五”旅游發展綱要，唱響“賽馬之都，夢澤水鄉”的旅游文化品牌，規劃布局數量和規模合理的高星級酒店和經濟型酒店，打造城市“生態休閑勝地”；建成距武漢市區最近的生態休閑度假區和農家樂園，形成以生態、健康、低碳為主題的農家餐飲特色；舉 “生態廚房，美食客廳”的餐飲文化品牌，使東西湖成為武漢市餐飲發展“中部食都” 戰略的重要核心區。

（二）戰略布局。

1、打造星級“主題酒店”和生態休閑度假區品牌。

東西湖區政府已將旅游業作為本區的支柱發展產業，未來旅游人數將逐步攀升，因此酒店餐飲要緊密配合旅游景點的規劃開發而建造，并根據景區的類型、檔次、游客流量等因素確定酒店餐飲企業的規模檔次。在東方馬城和金銀湖一帶，以“休閑度假，賽馬之都”為主題，打造1至2家四、五星級特色主題酒店，如馬文化主題酒店。如果全國第一個賽馬體彩項目能夠落戶東西湖，在此地區建設一家高星級的馬文化主題酒店非常適宜，以此為引領，同時配合建設數家適應高端人士個性化需求的“精品商務酒店”、“會務休閑型酒店”和 “經濟型酒店”等，以度假休閑為依托，形成金銀湖特色酒店區域，滿足不同層次消費者的需要。

2、打造“漢江魚、農家飯”的餐飲文化品牌。

目前武漢市的《漢江（武漢段）旅游總體規劃（2010-2030）》展示了“鳳舞漢江”的美妙藍圖——計劃在在漢江武漢段75公里濱江帶打造八大重點旅游項目，其中就包括有東西湖“四季吉祥”都市水鄉項目。漢江作為中國中部區域水質標準最好的大河，其漁業資源十分豐富，有甲魚、鱖魚、白魚、白鱔、鰻魚、銀魚、鯉魚、沙丁魚等40多個種類。因此，憑借本區的自然優勢，可在慈惠、徑河與休閑農莊一帶，以“夢澤水鄉，生態農業”為主題，打造“漢江魚村”或“漢江魚王美食街”，集觀光、養殖、垂釣、美食、娛樂為一體，推出戶外烤魚、漢江魚宴、生態農家飯等特色美食項目。

3、打造“臺灣風情美食街”。

東西湖區吳家山臺商投資區歷經近20年建設，園區已擁有統一集團等百家知名臺企，形成了以機電、食品、物流等為主體的九大產業集群，成為華中地區最具影響力的臺商投資開發區。基于與臺灣地區緊密的經貿往來和文化交流，可以考慮以“臺灣風情園，臺商投資區”為主題，打造“臺灣風情美食街”，集餐飲、娛樂、休閑、酒店于一身，將臺灣美食和世界美食的飲食文化交融于此，烘托出“沒到臺灣，可見寶島”的韻味，營造出東西湖時尚的美食和異域風情新天地。

4、打造“生態餐廳”，推廣“田園婚慶”，引領時代潮流

東西湖區擁有眾多的綠色農產品生產基地，如慈惠有機蔬菜基地，是華中地區最大的無公害蔬菜種植基地；柏泉園林的柑橘園、茶園、兆豐草莓園等，是華中地區少有的綠色、無公害果園；還有巨龍湖生態園、鋼架大棚設施栽培基地、石榴紅村等；依托這些農產品生產基地和休息農莊，可打造獨一無二的“綠色餐廳”、“陽光酒店”，讓都市人享受真正的“綠色、無公害、有機”疏果美食。另外東西湖區可與知名的婚慶公司合作，以采摘園、蔬菜基地為依托，設計開發出“田園婚慶”主題項目，集旅游觀光、婚禮婚宴、休閑度假為一體，開創婚慶活動的新形式，引領現代化的婚慶潮流。

（作者：周耀進，武漢商業服務學院講師，主要從事旅游與酒店管理的教學研究工作;曾凡琪，武漢商業服務學院副教授，主要從事酒店管理的教學研究工作）

參考文獻：

[1]馬開良. 賓館餐飲的戰略定位與創新經營.江蘇商論. 2009(09)

[2]東西湖區發改委. 東西湖區國民經濟與社會發展第十二個五年規劃要.