不同血統(tǒng) 不同特色

無花果的品種達八百多種，著名的黑教士無花果（Black Mission）， 矝貴的法國無花果（Solliès）和特別的新品種（Alma）等多以顏色分辨，如黑、啡、黃，甚至白色。稀罕的是，即使種子相同，播入不同的土壤，無花果的形狀、味道也會隨之改變。市場上比較容易購買得到的，是來自土耳其、以色列和巴西的無花果。

土耳其 Siciliam Black

果皮：深紫色 果肉：桃紅色

土耳其是全球無花果最大產(chǎn)地，以出產(chǎn)紫無花果為主，外形呈水滴狀。其果肉較粗，果籽較大，質(zhì)感比較軟，味道清甜如哈密瓜，在水果攤和超市能買到。

土耳其 Alma

果皮：米黃色 果肉：橙紅色

較新的品種，扁肥如陀螺，皮白很薄，軟軟的。味道清酸微甜，肉質(zhì)極軟滑，果肉幼細，帶奶油香，進口超市有時能覓到它的身影。

意大利 Italian Black

果皮：紫黑色 果肉：鮮紅色

外形呈水滴狀，底部肥大，果肉顏色艷麗，具紅漿果味，也有香草氣息。

日本 Violetta

果皮：青紅色 果肉：粉紅色

顏色似小蘋果，直徑約5厘米。果白較厚，帶澀味，肉質(zhì)軟滑，帶蘋果的清甜，味道較淡。

法國Solliès

果皮：紫黑色 果肉：鮮紅色

圓形的果身像馬蹄，直徑約4~7厘米，果肉的顏色像草莓，有西瓜的清香，多了一重紅漿果的酸味，層次復(fù)雜，任何煮法似乎都浪費了它。

新疆的“安吉爾”

無花果還有這么美的名字——安吉爾。無花果原產(chǎn)于西亞，唐代前后傳入我國，史籍稱 “阿驛”，維吾爾語稱“安吉爾”。新疆無花果在塔里木盆地大量栽培，以阿圖什種植最多，甘甜多汁極為鮮嫩，不易保存和運輸，當?shù)厝嗣穸嘤靡詴裰乒桑\銷外地。

以色列 Brown Turkey

果皮：啡色 果肉：啡紅色

果形修長，表面較干，質(zhì)感扎實。果肉軟滑，果子比土耳其的細，甜味馥郁。

有機無花果

果皮：青黃色 果肉：桃紅色

味道清甜，果汁豐沛，果肉細滑，最緊要是新鮮，大小適中，無論做甜品、色拉都剛好。這種有機無花果成熟了也是青黃色。

近看無花果的不同

挑選干無花果，外形要完整、飽滿、墜手、顏色金黃、干身無異味。新疆的無花果干質(zhì)素不穩(wěn)，土耳其則太甜，反而美國最好，煲出來的湯水清甜，又不混濁。

無花果樹 “受傷”后才能長大

想要一顆無花果樹長得繁盛茂密，必須人為“干涉”。無花果的頂芽最肥大，萌動早，它站在頂端，有超強的優(yōu)勢。在它之下的枝椏因為細小瘦弱、萌動晚，所以“爭”不過頂芽。因此很容易造成果樹下部光禿無枝。因此，在無花果樹幼樹期時，必須對下部芽進行“上刻傷”——即在骨干枝上需要生枝的部位進行刻傷，以刺激刻傷下部隱芽萌發(fā)，刺激發(fā)芽抽枝。這是無花果能豐產(chǎn)的一個很重要的原因。