














無花果的品種達八百多種,著名的黑教士無花果(Black Mission), 矝貴的法國無花果(Solliès)和特別的新品種(Alma)等多以顏色分辨,如黑、啡、黃,甚至白色。稀罕的是,即使種子相同,播入不同的土壤,無花果的形狀、味道也會隨之改變。市場上比較容易購買得到的,是來自土耳其、以色列和巴西的無花果。
土耳其 Siciliam Black
果皮:深紫色 果肉:桃紅色
土耳其是全球無花果最大產(chǎn)地,以出產(chǎn)紫無花果為主,外形呈水滴狀。其果肉較粗,果籽較大,質(zhì)感比較軟,味道清甜如哈密瓜,在水果攤和超市能買到。
土耳其 Alma
果皮:米黃色 果肉:橙紅色
較新的品種,扁肥如陀螺,皮白很薄,軟軟的。味道清酸微甜,肉質(zhì)極軟滑,果肉幼細,帶奶油香,進口超市有時能覓到它的身影。
意大利 Italian Black
果皮:紫黑色 果肉:鮮紅色
外形呈水滴狀,底部肥大,果肉顏色艷麗,具紅漿果味,也有香草氣息。
日本 Violetta
果皮:青紅色 果肉:粉紅色
顏色似小蘋果,直徑約5厘米。果白較厚,帶澀味,肉質(zhì)軟滑,帶蘋果的清甜,味道較淡。
法國Solliès
果皮:紫黑色 果肉:鮮紅色
圓形的果身像馬蹄,直徑約4~7厘米,果肉的顏色像草莓,有西瓜的清香,多了一重紅漿果的酸味,層次復(fù)雜,任何煮法似乎都浪費了它。
新疆的“安吉爾”
無花果還有這么美的名字——安吉爾。無花果原產(chǎn)于西亞,唐代前后傳入我國,史籍稱 “阿驛”,維吾爾語稱“安吉爾”。新疆無花果在塔里木盆地大量栽培,以阿圖什種植最多,甘甜多汁極為鮮嫩,不易保存和運輸,當?shù)厝嗣穸嘤靡詴裰乒桑\銷外地。
以色列 Brown Turkey
果皮:啡色 果肉:啡紅色
果形修長,表面較干,質(zhì)感扎實。果肉軟滑,果子比土耳其的細,甜味馥郁。
有機無花果
果皮:青黃色 果肉:桃紅色
味道清甜,果汁豐沛,果肉細滑,最緊要是新鮮,大小適中,無論做甜品、色拉都剛好。這種有機無花果成熟了也是青黃色。
近看無花果的不同
挑選干無花果,外形要完整、飽滿、墜手、顏色金黃、干身無異味。新疆的無花果干質(zhì)素不穩(wěn),土耳其則太甜,反而美國最好,煲出來的湯水清甜,又不混濁。
無花果樹 “受傷”后才能長大
想要一顆無花果樹長得繁盛茂密,必須人為“干涉”。無花果的頂芽最肥大,萌動早,它站在頂端,有超強的優(yōu)勢。在它之下的枝椏因為細小瘦弱、萌動晚,所以“爭”不過頂芽。因此很容易造成果樹下部光禿無枝。因此,在無花果樹幼樹期時,必須對下部芽進行“上刻傷”——即在骨干枝上需要生枝的部位進行刻傷,以刺激刻傷下部隱芽萌發(fā),刺激發(fā)芽抽枝。這是無花果能豐產(chǎn)的一個很重要的原因。