深秋餐桌無花果爭霸

無花果的味道溫和中帶點微甜，跟不少食材都很搭，煎、焗、煮、炸、煲湯、做甜品樣樣都行。且看這些圓胖豐滿的無花果們，如何PK得過其他食材，在餐桌上顧盼生姿。

五花果肉杏仁撻

Solliès無花果肉超滑，帶點漿口，味道濃郁，配襯迷迭香，更清新。

原料：黃油150克、鹽1/6小匙、糖粉20克、雞蛋2個、杏仁粉90克、低筋面粉120克、鮮奶油2大匙、細砂糖50克

做法：

先做撻皮：軟化的黃油用100克打勻，加糖粉攪勻，分幾次加打散的1個雞蛋液。再加入40克杏仁粉，攪勻后加過篩的低筋面粉、鹽，用刮刀攪拌均勻。放保鮮袋冷藏。

軟化的黃油打順滑，加糖打發，分次加入打散的1個雞蛋液，再加入剩余的杏仁粉和鮮奶油，攪勻，放進冰箱松弛30分鐘。

無花果去皮切塊。

撻皮入模，去除邊緣多余撻皮，180攝氏度烤20分鐘后取出，倒入杏仁餡兒，上面鋪滿無花果肉，烤到表皮金黃后取出，撒少許迷迭香即可。

法國產Solliès無花果汁不會過多，很適合鋪在撻面同烤。

法國“無花果鎮”的恩賜:位于法國南部的SollièsPont 是無花果高產區，Solliès是全法唯一獲得最高食品標準A.O.C（Appellation d\\’ori克ine contr lée）認可的無花果，它比一般黑無花果，多了一重紅漿果的酸味，西瓜的清香，層次復雜。

素食千層面

習慣了一層肉醬一層芝士，肥美豐腴的千層面，其實無花果也可以加入其中。

原料：高筋面粉100克、雞蛋50克、無花果4~5個、茄子 150克、南瓜80克、羊奶芝士適量、橄欖油15克、意大利肉醬100克

做法：

南瓜、茄子、無花果事先單獨烤香備用。

面粉里加入雞蛋和鹽做面團，松弛20分鐘備用。面團用搟面杖搟開，搟成大約1毫米厚，然后用滾輪刀裁成10厘米見方的面片。

取1張面片放到烤盤中（烤盤事先刷一層橄欖油），舀上1大匙肉醬鋪平。在醬料上再鋪一層烤好的南瓜、茄子、無花果。在鋪好材料的上面再放少許肉醬，上面蓋1片面皮。這樣反復多碼幾次。

烤爐預熱180攝氏度，把烤盤置入烤爐中烘烤大約30分鐘，然后取出烤盤再撒上少許芝士，繼續再烘烤10分鐘即可。

無花果撻

用上白無花果，比一般的更甜，多了點奶油香，和法式撻皮很合拍。中間還有紅莓醬，酸甜醒胃。

原料：法式撻皮若干、鮮無花果3~4個、牛奶 240克、細砂糖 55克、玉米淀粉 20克、蛋黃 4個、香草油1/4大匙、無鹽黃油 10克、紅莓醬適量

做法：

牛奶用小火煮沸。蛋黃和糖打發，加入玉米淀粉和香草油，拌勻。

一邊用打蛋器攪拌，一邊緩緩地將熱牛奶加入蛋黃糊中混合后，重新倒回鍋中，邊攪拌邊小火加熱至沸騰，加入黃油拌勻至酸奶狀即可關火。

鮮無花果去皮切塊，備用。

待冷卻后裝入裱花袋中，擠在法式撻皮上，以180攝氏度烤20分鐘左右。上面澆上紅莓醬、并點綴無花果肉。

選用的是比一般無花果更甜的白無花果，有淡淡的奶油香味，和撻皮很配。

香煎牛扒配無花果

平時吃牛扒，配菜不是薯蓉就是雜菜，可眼下，配菜就是無花果。原料：美國安格斯牛扒1塊、無花果3~4個、牛肝菌適量，橄欖油1大匙，蒜茸、檸檬汁、黑胡椒、鹽、紅酒各適量，香草汁的材料（迷迭香、百里香、羅勒等新鮮香草各適量，橄欖油1大匙）

做法：

將牛扒拍松，然后加入蒜茸、檸檬汁、黑胡椒、鹽、紅酒腌漬，腌漬的時間可以長一些，30~60分鐘均可。

迷迭香、百里香、羅勒等新鮮香草和橄欖油打勻后，用布過濾足大半，即是香草汁。

用橄欖油分別將牛扒和牛肝菌煎熟。

無花果洗凈后切開，即可裝盤。裝盤后淋上香草汁。

美國安格斯牛扒燒得皮焦肉香，塊頭很大。淋上香草汁，伴吃甜酸濃郁的無花果，香濃油潤集于一身。

無花果棒棒糖

咬下去，焦糖“噗”一聲裂開，味道頗甜，顏色搶眼，造型可愛。

原料：新鮮無花果若干、紫色焦糖適量

做法：

新鮮無花果開邊。

將插簽插在無花果上，蘸適量焦糖即可食用。

無花果甜典:無花果是位甜心小姐，其溫和的甜味，上至雪糕下至布丁，甚至連月餅也不放過。

有了焦糖的幫襯，不應選用土耳其的無花果，否則太甜。可選味道較淡的日本品種。

無花果薩拉米

鵝肝醬幼滑香濃，無花果薩拉米腸香甜，跟鵝肝的油香很配，搭配吐司同吃，叫人吃不停口。

原料： 無花果（或無花果干）、榛子、肉桂、丁香、茴香、鵝肝、鵝肝醬各適量，吐司1片

做法：

將無花果曬干。

無花果干、榛子，加上肉桂、丁香、茴香等攪拌成膏狀。

將無花果混合物鋪在一層保鮮膜上，再卷成圓筒狀。

吊起風干數天，食用時切片，配食鵝肝、鵝肝醬和吐司。

無花果酒

紅酒內有淡淡的無花果香，帶濃郁的丁香和肉桂，味道像極了香料熱飲酒（Mulled wine），很特別。原料：無花果、丁香、橙皮、肉桂各適量

做法：

將紅酒和肉桂加熱。

沸騰后熄火，放入丁香、肉桂和無花果，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。

關于Mulled wine:香料熱飲酒（Mulled wine），通常是紅酒加熱，再加入富含維生素的果蔬。據說古時，葡萄酒容易變質，在酒中加入富含維生素的果蔬和蜂蜜，能再次飲用。如今，它是一種傳統的冬季飲用方式，尤其在圣誕節。這個圣誕節不妨用無花果試試吧。

無花果天婦羅

炸過的無花果，果肉的肉質更美，上桌后仍能保持脆口，味道竟像番薯蓉一樣。

原料：無花果3~5個、低筋面粉適量、雞蛋1個、涼開水1杯

做法：

低筋面粉、雞蛋、涼開水混合，調成面糊，放冰箱冷藏片刻備用。

無花果去皮，整個兒蘸上剛剛做好的天婦羅炸漿。

油鍋倒入適量油，油溫控制在180攝氏度左右。蘸好面糊的無花果入鍋油炸。

建議選用日本無花果，甜味稍遜，果味淡薄，這樣的果肉炸過之后會有驚喜。

無花果蜜棗燉豬肺

豬肺不但潤肺，無花果更有抗氧化、抗衰老的功效，而且燉湯清鮮甜美，無半點豬騷味，很好喝。

原料：無花果6~8個、蜜棗少許、新鮮豬肺200克、豬骨1根（或老母雞1/2只）

做法：

新鮮豬肺放入清水中浸泡，需浸泡1個小時左右，期間用流動的水清洗2次。

豬骨處理干凈后，入鍋、加水熬湯。

在高湯中加入豬肺、蜜棗和無花果，之后再猛火燉足4個小時即可。

新鮮豬肺必須用水浸泡一小時，期間洗兩次；湯頭用上豬骨或老雞熬足半天；無花果一定要用美國的，因為土耳其或巴勒斯坦的都會過甜。

薄切無花果

這道菜的靈感來自于意大利的薄切生牛肉片，將無花果取代生牛肉片，味道酸甜、果香馥郁，與味道濃烈的藍紋芝士慕斯分庭抗禮，滋味得很。

原料：無花果3~5個、紅酒適量2大匙、涼開水50克、魚膠粉10克、藍紋芝士1小塊、細砂糖1小匙、蛋白1個、薄脆餅適量

做法：

無花果用料理機打成蓉。魚膠粉放在涼開水里浸軟。

將無花果蓉與紅酒煮沸后加入魚膠粉攪拌，待冷卻凝結后切片。

藍紋芝士隔水加熱軟化后，加入糖和蛋白打發。

取無花果薄皮配上藍紋芝士慕斯，伴薄脆餅食用。可以預留一部分無花果蓉，抹在薄脆上食用。