各國餐桌各自\"無花果\"

無花果產地橫跨歐亞，各地人也有不同吃法，由于味道溫和帶甜，跟不少食材都很搭，煎、焗、煮、炸、煲湯、做甜品樣樣都行……讓我們來看看它在世界各地的餐桌上，是如何施展魅力的。

意大利

無花果入菜，意大利玩得很出色，鄰居地中海人不外乎生吃、曬干，但識飲識食的意大利人卻花招百出，將果王放入不同菜式內！

1.做薩拉米腸

薩拉米腸是歐洲一種風干豬肉香腸，秋天，意大利中部如Abruzzo 等地，會將過多的無花果曬干，再腌制成薩拉米腸，可是這薩拉米腸一點肉都沒有，只有大量的無花果干、榛子，加上肉桂、丁香、茴香等攪拌成膏狀，再卷成圓筒狀，吊起風干數天便可食用。無花果薩拉米味道香甜，富堅果和香料陳香，意大利人往往會吃上幾個月，直到圣誕節，所以不少意大利人對無花果的印象都與節日有關。無花果薩拉米吃法多變，切一片，加杯咖啡，已是很好的下午茶；配芝士，配鵝肝都百搭。

2.素食千層面

習慣了一層肉醬一層芝士，肥美豐腴的千層面，其實無花果也可以加入其中。選用的Black Mission，味道濃甜，散發泥土和花卉的幽香。南瓜、茄子、無花果每種都分別慢烤過，逼出天然甜味。煙熏茄子蓉代替肉醬，煙熏氣息彷佛和燒蔬果相呼應，甘甜香濃集一身，比爛爛的肉醬面更好吃！

3.替代生肉片

薄切生牛肉是意大利的名菜，傳統上指把生的牛肉或魚片得薄如蟬翼，加上火箭菜和松子，然后澆上橄欖油和巴馬臣芝士而成。而如今，無花果取代了牛肉的地位。發將無花果、紅酒做成啫喱薄片，形似生牛肉片，配上芝士慕斯食用。

催情無花果

意大利人世世代代都吃無花果，而無花果在古羅馬神話中，無花果跟酒神Dionysus和掌管性的Priapus有關。在另一個文明古國埃及，無花果同時被認定為催情“性物”， 是埃及妖后的愛果。

經典火腿配無花果

這是意大利風味的搭配，來自Modena的火腿咸香，而且肉質細膩，與甜美的無花果互相輝映，簡單但好吃。

西班牙

西班牙鄰近地中海，當地人同樣熱愛無花果，一到當季，西班牙的很多餐廳都會都用上新鮮無花果。

1.伴食火腿

無花果在西餐通常會配襯咸香的火腿，以甜制咸，以提升其甘甜。無花果只只桃紅亮麗，味道鮮甜。配火腿就最好，最妙的當屬西班牙24個月風干的黑毛豬，非常油潤咸香。

2.做甜品

常規食法，當然少不得甜品，無花果撻是西班牙傳統美食，曲奇脆餅底、杏仁膏、新鮮無花果，還有點肉桂粉，出爐的香氣彷佛是安達魯西亞的氣味！

3.搭紅酒

如果還嫌味道不夠，就喝杯冰凍的Sangria（一種汽酒）！紅酒內有淡淡的無花果香，帶濃郁的丁香和肉桂，味道像冰凍了的圣誕節熱葡萄酒，很特別。

西班牙無花果配火腿

這是西班牙人們的最愛之一，黑毛豬風干24個月的火腿極甘香，跟柔軟香甜的無花果最是合拍。

日本

一到八九月時， 無花果實開遍全日本，北有長野、山形，南有岡山、愛知縣。日本無花果甜味稍遜，果味淡薄，果白更帶澀味，所以無花果在日本以巨峰提子馳名的水果王國，不算受歡迎。

1.色拉和燒烤

即便無花果不是最受歡迎的水果，但一旦當季，標榜不時不吃的日本餐廳都會想盡辦法用上它。通常以海鮮色拉和燒烤最常見。

2.潮炸天婦羅

要說最經典的用法，不得不提無花果天婦羅——去皮原個無花果，蘸上特制的天婦羅脆漿，炸起來的脆皮像薯條一樣，帶點麥味。

上桌時澆上煮汁，沾濕半個無花果，像咕老肉一般般成了帶汁的脆皮，一口咬下，無花果汁爆出，果肉已炸得爛熟，像番薯一樣香甜。

見菜譜：無花果天婦羅 （p43）

趣談無花果

無花果是中國傳入日本的，日本人覺得女士多吃無花果，胸部會發育得更好。這和我們中醫認為的“無花果可開胃催乳”有著異曲同工之妙。

中國

中國人對無花果的熱愛，古來有之。《本草綱目》中就記載，無花果味甘、性平、無毒，有健胃清腸、消腫解毒等作用，可治咽喉腫痛、便秘、痔瘡、腸炎、痢疾、出血脫肛等病癥。堪稱果中的健康大使。

1.燉湯最常見

廣東人尤愛此種吃法，煲湯時總是加兩粒干無花果，不只是它能增加湯的鮮甜，更因為它的健康功效。喝一口， 湯頭清澈， 味道甘甜， 順喉舒暢。無花果一定要用美國，土耳其或巴勒斯坦的都會過甜，之后猛火燉足四小時就行。

無花果蜜棗燉豬肺 ：豬肺不但潤肺，無花果更有抗氧化、抗衰老的功效。這里面還有一個“小心機”：新鮮豬肺必須浸水一個小時，洗兩次；湯頭再用上豬骨或老雞高湯熬足半天。

2.有機無花果

別以為無花果是外國限定品種，其實香港也種。無花果最適宜日夜溫差大的環境生長，香港秋天日夜溫差大，能培育果蜜豐富的無花果。

法國

無花果當季期間，全球的法國餐廳都對法南的Solliès 無花果虎視眈眈，這一點也不夸張，無花果在法國人餐桌上，真是表現得太精彩了。

1.為什么必須是Solliès

最好的無花果，汁不可過多，否則果肉味道不夠濃郁，Solliès 完全合格。位于法國南部的Solliès-Pont 是無花果重鎮，是全法唯一獲得最高食品標準A.O.C（Appellation d\\’origine contr lée）認可的無花果，它比一般黑無花果，多了一重紅漿果的酸味，西瓜的清香，層次復雜，任何煮法也似乎會浪費了它。

2.法南無花果節

Solliès-Pont是法國的無花果之都，每年八月最后一個周末都會舉行無花果節（Fête de la Figue），除了狂吃，還有巡游表演。