碘鹽在食用期間穩(wěn)定性的研究

摘 要 目的：研究碘鹽在食用期間碘酸鉀的變化規(guī)律，以及在不同的存放環(huán)境條件下的穩(wěn)定性，更有利于對(duì)碘鹽進(jìn)行科學(xué)的監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)。方法：在碘鹽的食用周期(以30天計(jì))內(nèi)，以5個(gè)居民家庭食用的碘鹽作為對(duì)象，分5組每天測(cè)定碘酸鉀的含量；設(shè)置不同的溫度條件和存放時(shí)間：37℃連續(xù)7天測(cè)定碘酸鉀的含量，50～90℃ 30分鐘分別測(cè)定碘酸鉀的含量，進(jìn)行比較分析。結(jié)果：碘鹽中碘酸鉀的含量易受溫度等存放條件和食用時(shí)間的影響，在日常家庭存放條件下，檢測(cè)結(jié)果在第21天合格率80%，第27天合格率60%，碘酸鉀變動(dòng)幅度13.2～32.2mg/kg；在37℃連續(xù)7天的測(cè)定中，其含量減少為25.3mg/kg；在50～90℃中，其變動(dòng)范圍0.9～13.8mg/kg。結(jié)論：碘鹽中碘酸鉀的含量隨食用時(shí)間的延長(zhǎng)而減少，隨存放的環(huán)境溫度的升高而呈不規(guī)律的變化。