讓數(shù)學(xué)走進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的心里

摘 要：中職生大多數(shù)是中考的“失敗者”，而烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生絕大多數(shù)都是文化課學(xué)習(xí)的學(xué)困生，對(duì)于數(shù)學(xué)課程的學(xué)習(xí)表現(xiàn)為畏懼和厭惡，并認(rèn)為數(shù)學(xué)與專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)，完全不用學(xué)習(xí)。如何讓基礎(chǔ)課程——數(shù)學(xué)走進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的心里，成為烹飪專(zhuān)業(yè)數(shù)學(xué)課程課改的重要研究課題。從案例分析著手，闡述了基礎(chǔ)數(shù)學(xué)對(duì)人的生活、工作的影響和作用，并通過(guò)課堂反思進(jìn)一步分析和說(shuō)明數(shù)學(xué)與生活緊密聯(lián)系。

關(guān)鍵詞：烹飪專(zhuān)業(yè)；生活經(jīng)驗(yàn)；學(xué)生；數(shù)學(xué)

“學(xué)生的數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)要能夠體現(xiàn)與自然及人類(lèi)社會(huì)的密切聯(lián)系，了解數(shù)學(xué)的應(yīng)用價(jià)值；初步學(xué)會(huì)運(yùn)用數(shù)學(xué)的思維方式去觀察、分析現(xiàn)實(shí)社會(huì)，去解決日常生活中的問(wèn)題。”因此，數(shù)學(xué)課程的內(nèi)容一定要貼近學(xué)生熟悉的現(xiàn)實(shí)生活，不斷挖掘生活中的數(shù)學(xué)與教材中數(shù)學(xué)的關(guān)系，使生活和數(shù)學(xué)融為一體。但由于受傳統(tǒng)數(shù)學(xué)教學(xué)方法理念和教材的篇幅局限，教材的呈現(xiàn)形式往往是一些經(jīng)過(guò)精心編排的、條理定勢(shì)的數(shù)學(xué)結(jié)構(gòu)，看上去很完美，很規(guī)整，卻人為地割斷了數(shù)學(xué)與現(xiàn)實(shí)生活之間的內(nèi)在聯(lián)系，抹掉了數(shù)學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展的痕跡。這就更加大了學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的難度。這已成為烹飪專(zhuān)業(yè)數(shù)學(xué)課程改革中的一大重要研究課題。

不妨讓我們來(lái)看個(gè)案例：

情景描述：

案例：面點(diǎn)課中的單位換算

這是烹飪高一新生的一節(jié)面點(diǎn)基本功練習(xí)課，課前準(zhǔn)備時(shí)面點(diǎn)教師秦老師請(qǐng)各個(gè)面點(diǎn)小組長(zhǎng)從原料庫(kù)領(lǐng)來(lái)小組成員的面粉以及量杯一個(gè)、臺(tái)秤一臺(tái)，然后宣布本節(jié)課要求：每個(gè)同學(xué)用臺(tái)秤自己稱(chēng)出面粉1斤半、量杯量出水9兩，接著練習(xí)和面、搓條、下劑。按計(jì)劃本節(jié)課的重難點(diǎn)應(yīng)該是面點(diǎn)基本功的練習(xí)和掌握，當(dāng)老師宣布開(kāi)始操作時(shí)，課堂氣氛的躁動(dòng)逐漸升級(jí)，吵鬧一片……

生1：一斤等于多少克？1斤半怎么換成克數(shù)？

生2：量杯怎么能量出重量？

生3：應(yīng)該是拿量杯裝水去臺(tái)稱(chēng)上稱(chēng)重吧？

在嘰嘰喳喳的提問(wèn)喊叫聲中，老師發(fā)現(xiàn)學(xué)生在稱(chēng)量的環(huán)節(jié)上卡殼了，這時(shí)只好在黑板上補(bǔ)充有關(guān)的數(shù)學(xué)知識(shí)來(lái)。

師：數(shù)學(xué)中的單位換算公式還記得嗎？

師：下面請(qǐng)幾個(gè)同學(xué)背一下：（舉手的很多，看來(lái)會(huì)背的人不少。）

生1：1市斤=500克。

生2：1市斤=10兩。

師追問(wèn)：1斤半應(yīng)該怎樣算成克數(shù)呢？（舉手寥寥）

個(gè)別學(xué)生嘴里嘟囔著：我們只管背公式，不會(huì)用！

師：其實(shí)這就是小學(xué)學(xué)的乘法的原理。1.5×500=750克

師：用量杯能量出水的重量也是有道理的：生活中我們發(fā)現(xiàn)每1毫升水重量恰好為1克，于是需要多少克重量的水即可用量杯量取多少毫升的水。

師：那么本次課中水的問(wèn)題就變成換算9兩水是多少克的問(wèn)題！

生3：我知道了，應(yīng)該是量4500毫升，即4.5升。

師：完全正確！

師：看來(lái)小學(xué)的加減乘除并不只是懂在作業(yè)本及試卷上算就行啦，更重要的是理解各種計(jì)算的含義，能在日常生活中應(yīng)用才行。接著，稱(chēng)量開(kāi)始，基本功訓(xùn)練才能順利……

從這一案例我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生背誦數(shù)學(xué)公式能力是有的，而公式僅僅留在了紙上，是做題目和考試用的，似乎距離他們與生活及專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)無(wú)比遙遠(yuǎn)，甚至遙不可及。只有在教師的指導(dǎo)下，將數(shù)學(xué)知識(shí)與實(shí)際生活及專(zhuān)業(yè)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，不僅有利于專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，還能消除學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)的畏懼和厭惡情緒。

反思與分析：

以上的烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)也帶給我們很多啟示，中職生本來(lái)就是中考的“失敗者”，在九年義務(wù)教育的數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)中肯定存在差距和心理陰影，不感興趣、沒(méi)有信心甚至是放棄學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的大有人在。特別是烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，多數(shù)憑著他們對(duì)傳統(tǒng)烹飪行業(yè)的認(rèn)識(shí)和了解，認(rèn)為數(shù)學(xué)無(wú)用，學(xué)不學(xué)好無(wú)所謂。但他會(huì)對(duì)社會(huì)生活充滿(mǎn)著好奇，這就給廣大的數(shù)學(xué)教師提供了良好的契機(jī)。

在數(shù)學(xué)教學(xué)過(guò)程中，如何創(chuàng)設(shè)良好的學(xué)習(xí)情境，讓生活問(wèn)題順利地走進(jìn)數(shù)學(xué)課堂，讓課堂知識(shí)巧妙地融入社會(huì)生活呢？這就對(duì)職校數(shù)學(xué)教師提出了更高的要求。表現(xiàn)在：

1.把握教材，還原教材生活本色

學(xué)習(xí)內(nèi)容是溝通數(shù)學(xué)與生活的橋梁。數(shù)學(xué)具有現(xiàn)實(shí)的性質(zhì)，數(shù)學(xué)來(lái)自于現(xiàn)實(shí)生活，再運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)生活中去，學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)是學(xué)數(shù)學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)。一方面教師要有主動(dòng)駕馭教材的能力，把學(xué)生的個(gè)人知識(shí)、直接經(jīng)驗(yàn)、生活世界看成重要的數(shù)學(xué)資源，及時(shí)收集和整合與學(xué)生生活密切相關(guān)的、富有時(shí)代氣息的材料，以補(bǔ)充、充實(shí)課本中的例題或習(xí)題，讓學(xué)生在實(shí)際的情境中提出問(wèn)題和解決問(wèn)題。

2.經(jīng)歷學(xué)習(xí)，感受數(shù)學(xué)與生活

“三人行，必有我?guī)煛保處熞粩嗟馗伦约旱闹R(shí)，從生活中學(xué)習(xí)，從學(xué)生中學(xué)習(xí)。這樣，在數(shù)學(xué)教學(xué)中，才能從學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)和已有知識(shí)背景出發(fā)，聯(lián)系生活講數(shù)學(xué)，把生活問(wèn)題數(shù)學(xué)化，數(shù)學(xué)問(wèn)題生活化；才能從學(xué)生熟悉的情境中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，調(diào)動(dòng)已有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)和生活經(jīng)驗(yàn)理解新知、建構(gòu)新知，最終讓生活世界中的經(jīng)驗(yàn)得以提升，成為生活化數(shù)學(xué)。

總之，我們應(yīng)該致力于使數(shù)學(xué)知識(shí)與中職生的生活及專(zhuān)業(yè)實(shí)際密切聯(lián)系起來(lái)，使生活問(wèn)題數(shù)學(xué)化、數(shù)學(xué)教學(xué)生活化。只有這樣，才能使傳統(tǒng)的教材再現(xiàn)生機(jī)與活力；才能使傳統(tǒng)的課堂充滿(mǎn)個(gè)性與靈氣；才能使數(shù)學(xué)真正走進(jìn)中職生生活，走進(jìn)中職生的心里！

（作者單位 廣西壯族自治區(qū)桂林市旅游職業(yè)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校）