餐飲企業培訓“五步曲”

文/張建宏

許多餐飲企業都選擇員工培訓來擺脫人力資源缺乏的困境。但在餐飲企業培訓中，出現了不少問題，導致員工培訓質量較差。那么，餐飲企業應如何開展有效的培訓工作呢？

第一步：對培訓有個正確認識

企業要尋求發展，必須要有人才和錢財，而企業之間的競爭說到底是人才的競爭。所以，現代餐飲企業既要管人，更要育人，人才的培訓可以說是企業的“百年大計”，員工培訓工作一定要走在各項工作的前面。企業的培訓工作應從企業的實際出發，根據企業的特點、經營管理的需要和長期發展的戰略目標來制定培訓方案，從制度化、系統化入手。企業的培訓工作要有針對性，要根據不同層次、不同對象、不同內容、不同重點來開展培訓工作。對員工，重點抓好企業意識和業務基礎的培訓；對管理人員，則應重點培養其強烈的管理意識。對企業的培訓工作要有“一條龍”的工作概念，招工時就要考慮如何培訓，培訓時則要考慮如何合理地使用勞力了。

第二步：進行培訓需求分析

工作需求分析。明確地說明每一項工作的任務要求，能力要求和其他對人員的素質要求。通過對工作任務的需求分析，使每個人都能夠認識到接受一項工作的最低要求是什么，只有滿足了一項工作的最低要求，人員才能上崗，否則就必須接受培訓。工作分析的結果應該準確、規范，并由此來確定相應的培訓標準。

人員需求分析。工作分析明確了每項工作所要求的能力、素質和技能水平。從人員的角度進行同樣的分析是用以考察工作人員是否達到了這些要求，以及其能力、素質和技能達到了什么樣的水平，并由此決定對培訓的需求狀況。此外，對人員的能力、素質和技能加以分析不僅僅是為了滿足當前工作的需要，也是為了滿足組織發展的未來工作的需要。

組織需求分析。組織的人力資源需求分析決定了組織的宏觀與微觀設計、組織的發展、組織的正常運行等對人力資源的種類、數量和質量的需求狀況。從人力資源的角度要求組織人員在能力水平上必須滿足組織運行與發展的需要。組織的效率包括組織的管理與服務效率、人力支出、服務的質量、浪費狀況、機器的使用和維修等。組織要對這些因素加以分析，制定出相應的效率標準。如有不能達到效率標準要求的，就要考慮使用培訓的手段加以解決。組織文化是組織的管理哲學及價值體系的反映。通過培訓可以將組織完整的價值體系輸入到每一個員工的頭腦中，從觀念上指導他們的工作行為。

第三步：制定詳細培訓計劃

確立培訓目標。通過對培訓需求的調查分析，將培訓的一般需求轉變為企業培訓的總體目標。通過對上年度培訓計劃的總結及分析培訓的特殊需要，可以確立需要通過培訓而改善現狀的特別目標，成為本年度培訓的重點項目。

決定培訓課程。課程是年度培訓計劃中，要對各類培訓活動的課程進行安排，主要是列出訓練活動的細目，通常包括：培訓科目、培訓時間、培訓地點、培訓方法等。注意培訓課程的范圍不宜過大，以免在各項目的訓練課程之間發生過多的重疊現象；但范圍也不宜過狹，以免無法真正了解該項目的學識技能，應主要以熟悉該訓練項目所必需的課程為限。

制定培訓預算。培訓預算是企業培訓部在制定年度培訓計劃時，對各項培訓方案和管理培訓方案的總費用的估算。預算是根據方案中各項培訓活動所需的經費、器材和設備的成本以及教材、教具、外出活動和專業活動的費用等估算出來的。

第四步：精心準備培訓工作

培訓教員的選擇。師資質量的高低是企業培訓工作質量好壞的一個重要因素。培訓部除了少量專職人員作為培訓師資外，大部分培訓員可由企業各部門經理或富有經驗的管理人員兼任，也可以聘請其他單位的專家、學者等人員做培訓教師。培訓教員是受訓隊伍的領隊與教練，職能是執行培訓計劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓員的素質與能力。

培訓時間、地點的選定。培訓時間的選定要充分考慮到參加培訓的員工能否出席，訓練設施能否得到充分利用，做指導及協助的培訓員能否騰出時間。培訓地點的選定，要注意選擇地點適中、交通方便、環境良好、通風光線等條件較為理想的地點和場所。

培訓用具及有關資料的準備。包括培訓地點和教室地點的標志、桌、椅、白板、電腦、投影儀等教學用具的準備，各種訓練教材及教材以外的必讀資料的準備，如課程表、學員名冊、考勤登記表、試題、培訓證書、有關獎品等等。

第五步：采取有效的培訓方法

聯系未來的發展情景。成人參與學習的主要目的是為了更好地履行社會職責和角色任務，培訓者在培訓中需不斷地聯系未來的發展情景，強調培訓中所學東西一定會有利于員工今后的工作和發展。

注重成人的經驗。成人員工在生活、學習和勞動中積累了豐富的經驗，所以常常以個人的經驗來指導自己的活動，他們在進入某種學習環境時，總會回想起過去的學習感受和體驗，并將其與教育環境相聯系起來。因此，培訓者在教學前一定要了解員工的知識、經驗和需求，甚至可以讓員工參與到教與學的設計中來，做好需求評價有助于提高培訓效率。

教學內容要“實”。成人有豐富的經歷，其中有不少經歷使他們對某些道理深信不疑。培訓者使用的案例如果與他們的經歷和背景相似，就會有助于成人學習。他們會拿這些有趣而引人注意的例子與其以前的經歷相比較，通過比較他們的理解會更深刻。成人學習新東西時，總希望親自動手干一下。而且實踐也證明，凡是在培訓期間完成了實際任務的人總是比只完成了虛擬任務的人收獲大得多。所以訓練內容越真實，訓練效果就越好。