食品企業(yè)物流外包戰(zhàn)略分析及實(shí)證研究

韓 強(qiáng)，王 能 （德州學(xué)院，山東 德州 253023）

隨著零售市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，居民生活水平的提高，人們對(duì)快速食品、生鮮半成品和冷凍食品的需求和質(zhì)量要求增加，對(duì)食品物流也提出了更高的要求。而目前我國食品企業(yè)實(shí)力相對(duì)薄弱、資金相對(duì)短缺，自營(yíng)食品物流的組織弱，規(guī)模小，不適應(yīng)食品物流的高技術(shù)要求。作為現(xiàn)代物流業(yè)的標(biāo)志和代表，食品物流外包對(duì)于食品供應(yīng)鏈有著及其重要的作用。

1 食品物流外包概述

所謂食品物流外包是指食品生產(chǎn)或者銷售企業(yè)為增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，而將其食品物流業(yè)務(wù)以合同的方式委托給專業(yè)物流公司運(yùn)作。企業(yè)與物流供應(yīng)商是長(zhǎng)期的互利互惠的業(yè)務(wù)委托和合約執(zhí)行關(guān)系。

現(xiàn)代食品物流實(shí)行少批量、多頻次的配送方法，要求分揀快速、配貨及時(shí)；在食品從原料種植到采購、生產(chǎn)、流通加工，再到配送的整條食品物流鏈中，由于食品的加工周期和保質(zhì)期很短，導(dǎo)致有關(guān)企業(yè)采用食品物流外包。

與自營(yíng)物流相比，食品企業(yè)將物流業(yè)務(wù)外包能夠有效降低物流成本，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)能力，優(yōu)化資源配置，提高運(yùn)作柔性、精簡(jiǎn)組織機(jī)構(gòu)、增加質(zhì)量監(jiān)管。而物流信息優(yōu)勢(shì)、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)、管理和人才優(yōu)勢(shì)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)等正是專業(yè)執(zhí)行物流外包的第三方物流的優(yōu)勢(shì)所在。

2 食品企業(yè)物流外包的戰(zhàn)略分析

2.1 物流外包模式

企業(yè)選擇自營(yíng)還是外包要結(jié)合自身的物流條件，做出有利于企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的選擇。其次，依據(jù)外包的程度，物流外包可分為分項(xiàng)物流外包、組合物流外包和完全外包3種模式。

2.2 物流供應(yīng)商的選擇

本文依據(jù)平衡記分卡 （BSC）的原理，建立能夠反映未來發(fā)展的物流服務(wù)商評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，為物流外包企業(yè)的決策提供支持。平衡記分卡是一種全新的績(jī)效評(píng)價(jià)方法，被認(rèn)為是目前最流行的管理工具之一，目前，世界500強(qiáng)企業(yè)中有70%正在實(shí)施平衡計(jì)分卡。

平衡記分卡認(rèn)為傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)模式只能衡量過去發(fā)生的事情，管理者要想對(duì)自身的戰(zhàn)略實(shí)施有效管理，必須加大對(duì)客戶、供應(yīng)商、組織流程、技術(shù)等方面的投資，從而獲得持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力，并提出了企業(yè)審視自身業(yè)績(jī)的四個(gè)角度。

2.3 物流外包戰(zhàn)略的實(shí)施

食品生產(chǎn)加工企業(yè)物流外包的決策原則是：符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力、提高物流經(jīng)濟(jì)效益。外包的目的是：降低成本、改善運(yùn)作質(zhì)量、提升客戶服務(wù)水平等。

選擇物流外包承包商關(guān)系到外包效益的高低和管理的成敗。尋找優(yōu)秀的服務(wù)商，需要考察其技術(shù)水平、服務(wù)能力、企業(yè)信譽(yù)等。為使物流外包順利進(jìn)行，必須與承包商建立良好長(zhǎng)期的外包合作關(guān)系，良好的外包合作關(guān)系是建立在相互信任和尊重的基礎(chǔ)上的。

外包企業(yè)應(yīng)把物流服務(wù)商納入自身的整個(gè)管理體系中，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享，幫助物流服務(wù)商制訂工作流程，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和制度，經(jīng)常溝通反饋，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，最后，對(duì)服務(wù)商各方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果直接與服務(wù)商的效益掛鉤。

3 青島市華昌集團(tuán)物流外包實(shí)證分析

3.1 公司物流外包現(xiàn)狀及內(nèi)容

3.1.1 公司物流現(xiàn)狀

青島華昌集團(tuán)主要經(jīng)營(yíng)花生、花生制品、各類果蔬及其它農(nóng)副產(chǎn)品。從原料進(jìn)貨到售后服務(wù)都由公司自主經(jīng)營(yíng)，大大降低了運(yùn)作效率，加大了公司的成本。因此公司在綜合考慮各方面因素的基礎(chǔ)上做出了各方面的調(diào)整。

3.1.2 公司物流外包內(nèi)容

生鮮商品大多需要冷藏，所以其物流流轉(zhuǎn)周期必須很短；此外其保質(zhì)期很短，客戶對(duì)色澤等要求很高，因此需快速流轉(zhuǎn)。通過研究，華昌集團(tuán)決定將采購運(yùn)輸和配送外包給物流企業(yè)。

（1）原材料的選購

通過與各地的收購商相合作，在完成選購后公司通知物流公司運(yùn)原料到公司生產(chǎn)車間。公司的收購商主要遍布在各個(gè)縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)的種植基地，既保證了運(yùn)輸?shù)目旖萦直ＷC了質(zhì)量。

（2）訂單管理

公司門店的要貨訂單通過華昌數(shù)據(jù)通訊平臺(tái)，實(shí)時(shí)傳輸?shù)脚渌椭行摹Ｅ渌椭行慕拥揭洈?shù)據(jù)后，立即生成要貨訂單，按不同的物流類型 （儲(chǔ)存型、中轉(zhuǎn)型、直送型、加工型）進(jìn)行配送處理。

3.2 供應(yīng)商的選擇

公司在做出把物流外包給第三方物流供應(yīng)商的決策后，抽調(diào)各主要部門的負(fù)責(zé)人、聘請(qǐng)有關(guān)專家組成評(píng)估團(tuán)隊(duì)，根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況選擇5家物流供應(yīng)商，然后運(yùn)用平衡計(jì)分卡建立評(píng)價(jià)指標(biāo)體系并利用層次分析法計(jì)算各指標(biāo)的權(quán)重，最后由專家給每個(gè)物流企業(yè)的指標(biāo)進(jìn)行打分，計(jì)算其總分值，詳見表1。

由表1可知，金宇物流的總分值最高，因此華昌集團(tuán)選擇金宇物流作為外包合作伙伴。

3.3 公司實(shí)施物流外包業(yè)務(wù)的措施及效果

3.3.1 物流外包措施

公司在選擇好外包商以后，積極與之商榷，具體制定了以下措施：第一，制定具體的公司物流外包規(guī)范，包括各種獎(jiǎng)勵(lì)懲罰措施，當(dāng)物流合作商是否及時(shí)準(zhǔn)確地完成任務(wù)時(shí)，執(zhí)行該規(guī)定。第二，合理安排車次及路線，確保物流的及時(shí)準(zhǔn)確。

3.3.2 物流外包效果

根據(jù)設(shè)定的物流外包模式及方案，企業(yè)取得了顯著性的成績(jī)，降低了成本，節(jié)約了資源，獲得了較好的利潤(rùn)。公司在一部分業(yè)務(wù)外包以后，降低了公司成本大約11.2%左右。其中原材料節(jié)約4.8%，半成品運(yùn)輸業(yè)務(wù)2.9%，訂單業(yè)務(wù)3.5%。

4 結(jié)束語

當(dāng)前很多企業(yè)都是選用第三方物流模式，特別是一些大型的跨國企業(yè)。物流外包是戰(zhàn)略性問題，企業(yè)必須同自身的發(fā)展戰(zhàn)略聯(lián)系起來，從全局考慮，以發(fā)展的眼光處理企業(yè)物流外包問題。物流外包可以使委托企業(yè)獲得很多優(yōu)勢(shì)，然而企業(yè)在獲得優(yōu)勢(shì)的同時(shí)又面臨很多風(fēng)險(xiǎn)，如外包控制不足、信息泄露等。如何在眾多物流供應(yīng)商中選擇最佳合作伙伴，已成為企業(yè)界關(guān)注的熱點(diǎn)問題。

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