淺談如何通過檢驗檢測提高食品安全性

李明堯

吉林省九臺市食品藥品監督管理局食品化妝品監督所，吉林九臺 130500

淺談如何通過檢驗檢測提高食品安全性

李明堯

吉林省九臺市食品藥品監督管理局食品化妝品監督所，吉林九臺 130500

目的 淺談通過檢驗檢測提供食品安全性的可行性，為食品安全檢驗工作提供可靠地檢測方法。方法 由于近年來食品安全問題日益突出，所以本文利用氣相色譜法(GC)和高效液相色譜法(HPLC)對食品安全進行檢測，并對該方法進行分析與總結。結果 用氣相色譜法和高效液相色譜法進行檢驗，準確率可高達91.23%。結論 氣相色譜法和高效液相色譜法聯用對食品的安全性進行檢驗可以提高食品的安全性，保障了社會大眾的安全與健康。

檢驗；檢測；食品；安全

食品安全包括兩個方面：一是食品的充足供應,解除貧困、饑餓、實現人們溫飽；②食品的衛生與營養，攝入的食物無毒無害，無食源性污染物，提供人體所需的基本營養物質。隨著社會的發展，經濟的復蘇，我國已經實現了第一個方面，而且人們對食品質量與安全的意識也在不斷地增強，所以現在越來越的人開始關注食品安全問題。發達國家對此高度重視，建立了完整的食品安全保障系統，制定了有效的檢測方法。隨著我國經濟的發展和科技的進步，我們國家也建立了比較完善的檢測體系，本文介紹的是我國食品安全檢測方法中比較常用的兩種，以及如何提高檢測率，現總結如下。

1 檢測方法

1.1 氣相色譜法(GC)

氣相色譜法是一種經典的分析方法。利用試樣中各組份在氣相和固定液液相間的分配系數不同,當汽化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運行時,組份就在其中的兩相間進行反復多次分配,經過一定的柱長后,便彼此分離,按順序離開色譜柱進入檢測器,產生的離子流訊號經放大后,在記錄器上描繪出各組份的色譜峰。由于其具有操作簡便、分析速度快、分離效能高、靈敏度高以及應用范圍廣等特點,目前農藥殘留物檢測70%采用氣相色譜法來進行。使用氣相色譜法,多種農藥可一次進樣,得到完全的分離、定性和定量,再配置高性能的檢測器,使分析速度更快,結果更可靠。目前氣相色譜法多采用填充毛細管。

1.2 高效液相色譜法(HPLC)

高效液相色譜法也是一種傳統的檢測方法。它可以分離檢測極性強、分子量大的離子型農藥,尤其適用于對不易氣化或受熱易分解農藥的檢測。近年來,采用高效色譜柱、高壓泵和高靈敏度的檢測器、柱前或柱后衍生化技術以及計算機聯用等,大大提高了液相色譜的檢測效率、靈敏度、速度和操作自動化程度,現已成為農藥殘留檢測不可缺少的重要方法。

2 結果

利用氣相色譜法和高效液相色譜法進行食品安全的檢測，準確率可以高達91.23%。雖然這個檢測結果已經很高了，但是考慮到食品安全關乎到食用者的健康和性命安全，所以目前的檢測率還有待提高。下面總結的就是如何提高檢測率。

3 提高檢測率

3.1 國家加大投資

目前我國面臨的問題是檢測速度不夠快，檢測費用偏高。而有些小作坊因無法長時間的等待檢測結果和不能承擔檢測的費用，所以就選擇了不檢測，而且不檢測也可以銷售。國家加大對檢測設備資金的投入，使食品檢測效率提高，減少檢測費用，可以有效的解決這個問題。

3.2 積極進行儀器的開發

隨著科技的進步，食品新技術、新資源的應用帶來新的食品安全隱患，使得有些有害物質無法用現在的檢測手段進行檢測，經常會出現漏查，嚴重危害著人們的身體健康。所以就需要科技工作者積極的研究、開發食品安全快速檢測技術，快速有效地進行食品檢測，保障食品的安全性。

3.3 提高檢測人員的技能

檢測人員在工作之前應該進行全面的技術培訓和相應知識的考察，在工作中還要不斷的進行學習，加強自己的檢測技術和知識，以減少錯誤的發生，確保檢測結果的準確性。

3.4 提高中小企業自我檢測能力

提高食品安全質量，關鍵在于對食品安全檢驗檢測工作的投入和檢測水平及能力的提高。企業內部食品檢驗人員的檢測水平較低，每批產品都送到質監部門檢測又會增加成本。所以考慮到經濟能力，中小企業一般不會對每一批產品都進行檢測。針對這種情況，政府部門應該給予中小企業一些優惠政策，并且對企業檢測人員進行培訓，加強他們的檢測水平。

4 討論

近年來食品安全問題卻困擾著廣大人民群眾。隨著我國人民生活水平和生活質量的提高，大家對食品安全問題越來越重視?，F在大多數農產品追求產量的提升，亂用濫用農藥的情況越來越嚴重，使人們的健康受到了嚴重的危害。而且隨著科技的進步，轉基因食品的問世，食品新技術新資源的加入，都使食品檢驗工作面臨著嚴峻的考驗。

本文介紹的檢驗方法是我國目前最常用的，而且檢測效率高，但是由于科技的進步，檢測儀器也在不斷地更新，為了使檢測的準確性和檢測效率提高，國家資金的投入是必不可少的。作為食品加工企業經營者、生產加工人員和衛生質量檢驗人員，在思想上要高度重視食品衛生安全的重要性，同時加強政府和企業檢測人員的的檢測水平，可以有效地提高檢測效率。加強對檢測部門的整頓，規范檢測制度和檢測方法，適當地降低檢測費用，盡可能地普及食品的安全檢測。

面對我國食品安全問題，我們必須認真的接受挑戰，切實的研究問題的所在，認真的分析原因，采取正確有效的措施，逐步完善我國的食品安全檢驗系統。綜上所述，只有真正重視檢驗工作，加大投入力度，充分調動檢驗人員的工作積極性，才能提高檢驗效率，保障食品安全檢驗工作的順利開展。只要全社會都來重視食品安全，我國食品安全方面的問題一定會穩步改善，從而使人們吃上放心食品。

[1]梁莉.淺談如何通過檢驗檢測提高食品安全性[J].畜牧與飼料科學，2011，32（12）：84-85.

TS210.7

A

1672-5654（2012）11（a）-0184-01

2012-08-20）