可食性生物聚合膜的微觀結構與透氣性

姜 燕，馬中蘇，張海悅，鮑慧娟

（1.長春工業大學化學與生命科學學院，吉林長春130012；2.吉林大學生物與農業工程學院，吉林長春130025）

可食性生物聚合膜的微觀結構與透氣性

姜 燕1，馬中蘇2，張海悅1，鮑慧娟1

（1.長春工業大學化學與生命科學學院，吉林長春130012；2.吉林大學生物與農業工程學院，吉林長春130025）

可食性生物聚合膜是一類由多糖和蛋白質等天然大分子構成的復合膜，其透氣性與其微觀結構密切相關。論述了可食膜的晶體結構、大分子鏈的流動性、膜的完整性以及增塑劑和環境濕度等因素對其透氣性的影響，并對示差掃描量熱法、X-射線衍射及掃描電鏡等在分析可食膜的微觀結構與透氣性關系方面的應用進行綜述，對其發展趨勢提出展望。

可食膜，透氣性，微觀結構，玻璃化轉變溫度，晶體結構

1 膜的微觀結構對透氣性的影響

可食膜的透氣性取決于：膜的完整性、結晶區與無定形區的比例（C-A比）、親水基團與疏水基團的比例、大分子鏈的流動性以及成膜基材與增塑劑或其他添加劑的相互作用等[2]。加入增塑劑的淀粉膜與未增塑的膜相比C-A比值低，所以具有較低的透氣性，且增塑劑含量增加，膜的玻璃化轉變溫度（Tg）降低[3]。添加脂質和增塑劑的膜，相變焓（ΔH）較低，且X-RD圖譜不隨著儲存時間的延長而變化，表明增塑劑的加入減少相鄰大分子鏈間的相互作用，高聚物鏈段靈活，體系達到穩定狀態，阻止了多聚鏈的重組，減少了晶體的生成。山梨醇作為增塑劑，所成膜的ΔH小于甘油增塑膜的ΔH，表明其結晶度小，山梨醇的結構與葡萄糖單元的結構相似，和大分子鏈的相互作用機會較多，增塑作用好于甘油[2-5]。……