河套蜜瓜中風味物質分離提取方法的比較

鄔子燕，韓育梅，賈 迪

（內蒙古農業大學食品科學與工程學院，內蒙古呼和浩特010018）

河套蜜瓜中風味物質分離提取方法的比較

鄔子燕，韓育梅*，賈 迪

（內蒙古農業大學食品科學與工程學院，內蒙古呼和浩特010018）

對比了有機溶劑萃取法、固相微萃取法和吸附-熱脫附法三種前處理方法，結合氣相色譜-質譜（GC-MS）技術對產自內蒙古河套地區成熟的“河套”蜜瓜整瓜的揮發性物質進行了分析研究。結果表明，有機溶劑萃取法因其提取溫度高等原因，造成大部分風味物質流失，只提取出11種風味物質；固相微萃取法因涂膜薄等因素分離出42種揮發性物質；吸附-熱脫附法則分離出57種揮發性物質。

河套蜜瓜，風味物質，前處理法，氣質聯用

河套蜜瓜（Cucumis melo CV Hetau）是中國內蒙古地區特產的一種甜瓜，屬葫蘆科甜瓜屬厚皮甜瓜種。由于內蒙古河套地區地處黃河沿岸，日照時間長，晝夜溫差大，氣候環境干旱少雨，為河套蜜瓜提供了優育的生長環境，造就了其金黃的色澤及獨特的風味，是一種倍受人們青睞的水果[1-3]。目前，對河套蜜瓜采前生理變化及采后貯運等方面的研究報道很多[4]，但對其風味物質的研究報道還很少。本文參照其他果蔬風味物質的研究報道，對比三種常用的風味物質前處理方法[5-8]：有機溶劑萃取法、固相微萃取法和吸附-熱脫附法。對比其方法便利程度，結果可行與否等方面，旨在為河套蜜瓜風味物質的動態研究奠定基礎，為后人對河套蜜瓜風味物質的研究提供參照與基礎。……