皺紋盤鮑內臟β-1,3-葡聚糖酶的提取及其酶學性質研究

宮國君，朱蓓薇，楊靜峰，米云龍

（大連工業大學食品學院，遼寧大連116034）

皺紋盤鮑內臟β-1,3-葡聚糖酶的提取及其酶學性質研究

宮國君，朱蓓薇，楊靜峰*，米云龍

（大連工業大學食品學院，遼寧大連116034）

從鮑魚內臟提取β-1，3-葡聚糖酶粗酶并研究其酶學性質。以昆布多糖為底物監控酶的活性。鮑魚內臟經勻漿后，采用3倍體積0.1mol/L的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖液（pH6.0）浸提12h。浸提液經離心后收集上清液，并采用60%飽和度的硫酸銨對上清液中的蛋白進行鹽析沉淀得β-1，3-葡聚糖酶粗酶。研究表明，粗酶中β-1，3-葡聚糖酶的最適反應溫度為40℃，酶活力在40℃以下穩定；酶的最適pH為6.0，酶活力在pH4.0～7.0范圍內穩定。Mn2+能明顯激活酶活力，而Cu2+、Fe3+、Hg+對酶活力有抑制作用，其中Fe3+的抑制作用最強；亮肽酶素和1，10-菲啰啉對酶活力有明顯的抑制作用，而E-64對酶活力有一定的激活作用；此酶對海藻酸鈉也有一定水解能力。

鮑魚，β-1，3-葡聚糖酶，酶學性質

β-1，3-葡聚糖酶（EC3.2.1.39）是一類能夠特異性水解β-1，3糖苷鍵的水解酶。可用于飼料及啤酒工業[1-2]、增加多糖溶解性[3]、制備酵母原生質體[4]、植物病害防治等方面[5]。該酶廣泛存在于微生物，如真菌[6]、細菌[7]、放線菌[8]等，植物如小麥[9]、青稞[10]、天麻[11]等和動物中。海洋中β-1，3-葡聚糖酶主要分布于海洋無脊椎動物。趙軍崗等已從海參腸道中提取分離出此酶[12]，BACHMAN E S等對海參（Strongylocentrotus purpuratus）卵中的β-1，3-葡聚糖酶分子量等性質進行了研究[13]。另外Svetlana N等從扇貝（Mizuhopecten yessoensi）分離純化出β-1，3-葡聚糖酶并研究了該酶基因的克隆與表達[14]。同樣是海洋動物的鮑魚是一種海洋單殼軟體貝類，具有很高的經濟價值和營養藥用價值[15]?！?br>