蓖麻及其衍生制品在食品工業中應用的研究進展

張智勇，倪 娜，李國瑞，3，黃鳳蘭，3

（1.通遼市農業科學研究院，內蒙古通遼028015；2.內蒙古民族大學，內蒙古通遼 028000；3.蓖麻工程中心，內蒙古通遼 028000）

蓖麻及其衍生制品在食品工業中應用的研究進展

張智勇1，2，3，倪 娜2，李國瑞2，3，黃鳳蘭2，3

（1.通遼市農業科學研究院，內蒙古通遼028015；2.內蒙古民族大學，內蒙古通遼 028000；3.蓖麻工程中心，內蒙古通遼 028000）

蓖麻中含有豐富的蓖麻油酸、蛋白質及一些功能成分，因此其衍生制品在食品工業中具有廣泛的應用。文章從蓖麻油、蓖麻餅粕蛋白及其他成分的利用等幾個方面，對蓖麻產品在食品工業中應用的研究進展情況進行了綜述。

蓖麻，蓖麻油，蓖麻餅粕蛋白，應用，添加劑

Abstract：Being rich in ricinoleic acid，proteins and some functional factors，castor and its derivatives products are widely used in the food industry.Developments in the study of application of castor products in food industry were reviewed from the utilization of castor oil，castor bean meal，etc.

Key words：castor；castor oil；castor bean meal；application；food additives

蓖麻（Ricinus communis L.）俗稱大麻子、老麻子、紅麻、草麻等，為大戟科（Euphorbiaceae）蓖麻屬（Ricinuscommunist L.）雙子葉一年生或多年生草本植物[1]，是一種經濟價值很高的油料作物，其中蓖麻籽仁的含油量可達58%～75%。由于蓖麻油脂肪酸中含有約90%的ω-羥基化脂肪酸：蓖麻油酸（Ricinoleic acid），性質獨特，常被作為工業原料用于化工、醫藥、航天等領域。蓖麻雖然不能直接食用，但在民間也有將蓖麻油加熱后食用的情況，特別是在四川，例如香油蓖麻油、芝麻蓖麻油等[2]。此外，蓖麻油也已作為允許使用的食品用天然香料，被收錄入GB 2760-2011中[3]。隨著蓖麻脫毒、活性物質提取及有機合成等技術的不斷成熟，蓖麻及其衍生制品也逐漸應用到了食品領域，如合成各種功能性脂肪酸、食用香精、乳化劑等；水解為多肽、氨基酸作發酵制品，提取黃酮、植酸鈣等功能性成分等。本文就蓖麻衍生制品在食品工業中應用的研究進展情況進行了歸納與評述，主要包括蓖麻油的利用、蓖麻餅粕蛋白的利用和其他成分的利用三方面。……