乳源性ACE抑制肽和抗氧化肽結構與生理活性關系的研究

潘忠星，馮志彪

（1.東北農業大學食品學院，黑龍江哈爾濱 150030；2.東北農業大學理學院應用化學系，黑龍江哈爾濱150030）

乳源性ACE抑制肽和抗氧化肽結構與生理活性關系的研究

潘忠星1，馮志彪2，*

（1.東北農業大學食品學院，黑龍江哈爾濱 150030；2.東北農業大學理學院應用化學系，黑龍江哈爾濱150030）

乳蛋白中的血管緊張素轉化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽和抗氧化肽的一級結構會對它們的活性產生重要的影響。文章綜述了肽段的氨基酸組成、種類、疏水性氨基酸含量、存在位置等對其活性的影響，并總結了近幾年鑒別出的新的活性肽段。由于多肽的結構和組成對其生理活性產生明顯的影響，因此對其結構和活性之間的關系的研究，將會對今后獲得更高活性的生理活性肽提供幫助。

乳蛋白，生物活性肽，一級結構，生理活性

Abstract：Primary structure of milk-derived antihypertension peptides and antioxidative peptides have some important effect on their function.The composition of peptides，types，the content of hydrophobic amino acids and their position how to affect on their activity，were reviewed，and the novel bioactive peptides identificated in recent years was also summarized.Bioactivities was significantly influenced by the structure and composition of peptides，therefore，the study on primary structure-bioactive relationship of milk-derived bioactive peptides would provide information for obtaining efficient bioactive peptides in the future.

Key words：milk protein；bioactive peptides；primary structure；bioactivities

乳蛋白水解后能產生大量的生物活性肽，在體內發揮各種調節功能和生理功能，如清除體內過量的自由基、降低血壓、抗菌、免疫調節功能、阿片樣活性、降血脂、抗血栓活性等[1-3]，Hernández-Ledesma等人對此已有評述[4]。因此，對生物活性肽結構與其活性關系的研究至關重要。生物活性肽是指能夠調節生物機體的生命活動或具有某些生理活性作用的一類肽的總稱。生物活性肽大部分以非活性狀態存在于蛋白質長鏈中，當被蛋白酶酶解成適當的長度時，才會表現出某種生理活性。肽段的生理活性受到本身的氨基酸組成、結構和肽鏈的長度的影響，活性序列的長度大約在2～20個氨基酸左右。……