海藻酸鈉涂膜及60CO-γ輻照處理對(duì)小棗的保鮮作用

楊 偉，徐 瑩，樊 燕，汪東風(fēng)，*，孫壽魁

（1.中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島 266003；2.山東省樂(lè)陵市金絲小棗生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理辦公室，山東樂(lè)陵 253614）

海藻酸鈉涂膜及60CO-γ輻照處理對(duì)小棗的保鮮作用

楊 偉1，徐 瑩1，樊 燕1，汪東風(fēng)1，*，孫壽魁2

（1.中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島 266003；2.山東省樂(lè)陵市金絲小棗生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理辦公室，山東樂(lè)陵 253614）

以全紅期的山東省樂(lè)陵小棗為實(shí)驗(yàn)材料，分別進(jìn)行60Co-γ輻照處理、海藻酸鈉涂膜處理及二者結(jié)合處理后，與對(duì)照組同時(shí)于（2±0.5）℃冷庫(kù)貯藏，并對(duì)低溫貯藏過(guò)程中棗的失重率、總糖、還原糖、VC、可滴定酸含量及糖酸比的變化進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：涂膜、輻照、涂膜+輻照處理均能有效減少水分散失，延緩VC和可滴定酸的下降，抑制糖酸比的上升，涂膜+輻照處理能保持較高的總糖、還原糖含量。其中，60Co-γ輻照+海藻酸鈉涂膜處理于（2±0.5）℃冷庫(kù)貯藏保鮮效果顯著優(yōu)于其他實(shí)驗(yàn)處理組，有助于提高樂(lè)陵小棗采后的低溫貯藏品質(zhì)。

樂(lè)陵小棗，60Co-γ輻照，海藻酸鈉，涂膜，保鮮

樂(lè)陵小棗，亦稱金絲小棗，主產(chǎn)于河北、山東交界地帶，是我國(guó)栽培面積和產(chǎn)量最大的棗品種。樂(lè)陵小棗具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，具有滋補(bǔ)身體和輔助治療脾胃虛弱、消化不良、肺虛咳嗽、貧血等病癥的功能，有著廣闊的市場(chǎng)前景[1]。但由于其本身的生理學(xué)特性，鮮棗很難貯藏，采后在自然狀態(tài)下僅有幾天的鮮脆狀態(tài)，果肉會(huì)很快軟化褐變，VC幾乎全部被氧化。傳統(tǒng)的貯藏方法主要是晾曬干棗和制作加工品。……