臭氧降解8種蔬菜中農(nóng)藥殘留研究

徐 慧，蔣棟磊，張銀志，孫秀蘭，*

（1.寧波方太廚具有限公司，浙江寧波 315336；

2.江南大學食品科學與技術國家重點實驗室，江蘇無錫 214122）

臭氧降解8種蔬菜中農(nóng)藥殘留研究

徐 慧1，蔣棟磊2，張銀志2，孫秀蘭2，*

（1.寧波方太廚具有限公司，浙江寧波 315336；

2.江南大學食品科學與技術國家重點實驗室，江蘇無錫 214122）

采用臭氧在水中處理含有有機磷、菊酯等8種農(nóng)藥的蔬菜，分別研究了臭氧對蔬菜中農(nóng)藥殘留的去除效果。結果表明，臭氧對于大部分農(nóng)藥均有較好的去除效果，最優(yōu)降解處理時間為7min，對8種農(nóng)藥的平均降解率均超過30%，且臭氧降解蔬果表面農(nóng)藥殘留的效果與農(nóng)藥的種類及受污染程度有關。

臭氧，農(nóng)藥殘留，蔬菜

近年來隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有機磷農(nóng)藥和擬除蟲菊酯類等各種農(nóng)藥的用量不斷增加，它們超范圍、超劑量的使用不但造成環(huán)境污染問題，而且殘留在農(nóng)產(chǎn)品上農(nóng)藥也成為嚴重危害人體健康的一個突出問題。因此，如何有效去除或降低農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量成為人們關注的問題。臭氧是一種強氧化劑，其還原電位為+2.07V，僅次于氟而居第二位。臭氧在水中時發(fā)生還原反應，產(chǎn)生氧化能力極強的單原子氧（O）和羥基（·OH），瞬間可分解水中的有機物質(zhì)。羥基的氧化還原電位為2.80V，與氟的氧化能力相當，是強氧化劑、催化劑，可使有機物發(fā)生連鎖反應，且反應十分迅速[1]，臭氧溶于水后，它可以打斷連接鍵和基團氧化的雙重作用使得上述物質(zhì)的分子結構發(fā)生徹底改變，從而起到解毒、降低農(nóng)藥殘留的作用[2]。……