篤斯越橘產品花色苷抗氧化活性評價

吳 杰，鄭 影，谷思云，王 萍，*，劉曉娜

（東北林業大學林學院，黑龍江哈爾濱 150040）

篤斯越橘產品花色苷抗氧化活性評價

吳 杰1，鄭 影1，谷思云2，王 萍2，*，劉曉娜2

（東北林業大學林學院，黑龍江哈爾濱 150040）

對篤斯越橘不同產品花色苷的抗氧化活性進行了研究。首先用60%乙醇提取篤斯越橘產品花色苷，再用AB-8大孔樹脂分離，pH示差法測定花色苷含量，最后采用·OH和DPPH·體系對篤斯越橘產品的抗氧化活性和規律性進行了測定和比較。結果表明，花色苷的抗氧化活性和花色苷含量成顯著正相關。果醬類產品中花色苷含量最高；不同篤斯越橘產品中花色苷抗氧化能力不同。清除·OH的IC50最小的為8.83μg/mL，最大的為43.24μg/mL；清除DPPH·的IC50最小的為10.48μg/mL，最大的為20.40μg/mL。

篤斯越橘產品，花色苷，抗氧化

篤斯越橘（Vaccinium uliginosum Linn.）為杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium spp.）植物，其成熟的漿果為藍色或藍黑色，外皮一層白粉，故俗稱為“藍莓”（Blueberry），黑龍江省產區也稱“都柿”，是越橘的一個資源品種[1]。篤斯越橘是藍莓的野生品種，在我國的東北地區大面積生長。篤斯越橘含有豐富的花色苷，花色苷是花青素與糖以糖苷鍵結合而成的一類化合物，具有抗氧化[2]、消除自由基、降低血清膽固醇、抗變異、抗腫瘤、抗癌、促進視網膜上視紅素再合成等生理功能，可預防和治療青光眼和其他眼類疾病[3]，因此藍莓被聯合國糧農組織（FAO）確定為人類五大健康食品之一[4]。隨著預防衰老、抗癌等越來越成為人們對飲食生活健康的追求，因此在市場上這類的野生漿果產品琳瑯滿目。而目前國內對篤斯越橘的研究主要集中在鮮果上，對篤斯越橘產品的研究尚少。……