淋澆發酵法生產細菌纖維素的結構與性質研究

張麗平，盧紅梅，*，彭湘屏，戴 銳

（1.貴州大學貴州省發酵工程與生物制藥重點實驗室，貴州貴陽 550003；2.貴州大學化學與化工學院，貴州貴陽 550003）

淋澆發酵法生產細菌纖維素的結構與性質研究

張麗平1，2，盧紅梅1，2，*，彭湘屏1，2，戴 銳1，2

（1.貴州大學貴州省發酵工程與生物制藥重點實驗室，貴州貴陽 550003；2.貴州大學化學與化工學院，貴州貴陽 550003）

主要對淋澆發酵生產的細菌纖維素的外觀形態、微觀結構、化學結構、純度、持水性、孔隙度和熱重特性進行了研究，將其與靜態和搖瓶培養方式得到的細菌纖維素進行了比較。結果表明，培養方式不同，細菌纖維素的外觀形態、合成模式和微觀結構都不相同；淋澆發酵法得到的細菌纖維素的-OH締合度、聚合度、純度、持水性、孔隙度、熱穩定性均高于靜態發酵細菌纖維素和搖瓶發酵細菌纖維素，但結晶度和晶體粒度小于靜態發酵細菌纖維素，大于搖瓶發酵細菌纖維素。

細菌纖維素，淋澆發酵，結構，性質

與植物和動物纖維素相比，細菌纖維素具有高純度、高結晶度、高聚合度、高持水性和高復水性等獨有的優良性質[1]，在傳統食品、食品基料、低肉腸、發酵香腸和茶飲料中都有廣泛的應用，是目前最具發展前景的生物基礎和納米生物材料[2]。淋澆發酵法的生產設備是淋澆塔，液體培養基從塔頂加入，可與填料層充分接觸，淋澆發酵法低剪切力和高溶氧量且可控的優勢主要依靠填料吸附菌種和淋澆回流增氧兩大工藝來實現。在淋澆發酵過程中，菌種吸附于填料之上，為細菌纖維素的合成提供了充足的三維空間，細菌纖維素的形成過程與靜態和搖瓶培養時可能有所不同。……