重組過(guò)氧化物酶A4-Prx酶學(xué)特性及其降解DDGS中ZEN的研究

吳 暉，肖俊梅，陳 藝，余元善，陳深亮，唐語(yǔ)謙，*

（1.華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東廣州 510640；

2.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東廣州 510610）

重組過(guò)氧化物酶A4-Prx酶學(xué)特性及其降解DDGS中ZEN的研究

吳 暉1，肖俊梅1，陳 藝1，余元善2，陳深亮1，唐語(yǔ)謙1，*

（1.華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東廣州 510640；

2.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東廣州 510610）

初步研究了一種重組過(guò)氧化物酶Acinetobacter sp.SM04（A4-Prx）的酶學(xué)特性，并先對(duì)pH、溫度和H2O2濃度對(duì)過(guò)氧化物酶A4-Prx活性的影響進(jìn)行單因素優(yōu)化，然后采用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)A4-Prx降解玉米酒糟中玉米赤霉烯酮的反應(yīng)條件進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，重組過(guò)氧化物酶A4-Prx不含有血紅素，其過(guò)氧化物酶活性的最適pH、溫度和H2O2濃度分別為pH8.5、75℃、25mmol/L；A4-Prx降解DDGS中ZEN的最佳反應(yīng)條件為：H2O2濃度40mmol/L，料液比1∶2（g/mL），溫度70℃，時(shí)間9h，且在該條件下ZEN降解率為99.2%±0.2%。

過(guò)氧化物酶，酶學(xué)特性，ZEN，DDGS，生物降解，正交實(shí)驗(yàn)

玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN，ZEA），又名F-2雌性毒素，是世界上污染范圍最廣的一種鐮刀霉毒素，其性質(zhì)穩(wěn)定，難降解[1-3]。玉米及其副產(chǎn)品極易受ZEN污染[4-5]。王金榮等對(duì)玉米酒糟DDGS（dried distillers’grains and soluble）多個(gè)樣品調(diào)查結(jié)果顯示，ZEN的陽(yáng)性檢出率均為100%，ZEN含量范圍為4.79～1219.90μg/kg，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（玉米中ZEN含量≤60μg/kg）5～20倍以上，其對(duì)DDGS為飼料的禽畜危害深遠(yuǎn)[6-8]。生物轉(zhuǎn)化脫毒ZEN技術(shù)能避免物理和化學(xué)方法的去毒效果有限、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失大、成本高和有害物質(zhì)殘留等缺點(diǎn)，已成為研究熱點(diǎn)和主要趨勢(shì)[9-10]。日本Takahashi-Ando等對(duì)粉紅粘帚霉（Clonostachys rosea）的研究較為全面，分離出的內(nèi)酯水解酶zhd101可破壞ZEN結(jié)構(gòu)，使其轉(zhuǎn)化為雌激素毒性較弱的化合物，且ZEN的降解率在80%～90%之間[11-12]。……