生物法制備天然槐花煙用香料的研究

王吉中，楊琛琛，喬靜麗，許春平

（鄭州輕工業學院食品與生物工程學院，河南鄭州 450002）

生物法制備天然槐花煙用香料的研究

王吉中，楊琛琛，喬靜麗，許春平*

（鄭州輕工業學院食品與生物工程學院，河南鄭州 450002）

以天然槐花為原材料，分別采用常規水提法、酶解法、美拉德反應法并配合產香微生物發酵法對新型特色天然煙用香料的開發做了初步研究。采用同時蒸餾萃取裝置對各反應體系中的揮發性物質進行萃取，并通過氣相色譜-質譜（GC/MS）分析萃取物成分。結果表明，經常規水提法、水提發酵法、酶解法、酶解發酵法、美拉德反應法處理后檢測出揮發性成分分別有17、21、17、24、31種；主要香氣成分有三甲基硅脂棕櫚酸、鄰苯二甲酸二丁酯、棕櫚酸、油酰胺、硬脂酸等；用酶解發酵法和美拉德反應法所得揮發性香味物質比用水直接提取法和單獨酶解法所得物質種類多；經過微生物發酵的原料比未經發酵產生的香氣物質多。

槐花，酶解，美拉德反應，煙用香料

刺槐，又稱洋槐，落葉喬木，刺槐花味鮮潔、甜而不膩、具有槐花特有的清香。刺槐花含有多種維生素、礦物質、刀豆酸、黃酮類等，其具有很高的食用價值，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效[1]。現代藥理研究表明，槐花中所含的蕓香甙，對高血壓患者有防止腦血管破裂的功效[2]。目前市面上售有很多槐花提取物，如槐花浸膏、槐花油等，作為煙用香料，能降低刺激，賦予卷煙清甜香。但是，就利用生物法制備天然槐花煙用香料的研究還未見報道[3]。……