Aspergillus niger C15產柚苷酶發酵條件的優化研究

李志堅，譚興和，李高陽

（1.湖南省農產品加工研究所，湖南長沙 410125；

2.湖南農業大學食品科技學院，湖南長沙 410128）

Aspergillus niger C15產柚苷酶發酵條件的優化研究

李志堅1，譚興和2，李高陽1

（1.湖南省農產品加工研究所，湖南長沙 410125；

2.湖南農業大學食品科技學院，湖南長沙 410128）

通過正交實驗對黑曲霉菌株C15產柚苷酶的發酵條件進行了優化。實驗結果表明，Aspergillus niger C15菌株的最優產酶發酵條件為：2%桔皮粉、6%豆粕粉，250mL三角瓶中裝料30mL，接種量3%，最適初始pH為5.0，30℃條件下培養100h，產酶量可達1395.9U/mL。與原始產酶條件相比，產酶量提高8.6%。不同的金屬離子對產酶有不同的作用，添加適量的K2HPO4、MgSO4對產酶有明顯的促進作用，CuSO4、FeSO4對產酶起抑制作用。

柚苷酶，黑曲霉，條件優化

就柑桔汁而言，產品出現的過度苦味是柑桔加工業所面臨的嚴重問題[1-3]。柚苷酶是由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶組成的一組復合酶系[4]，能水解柑桔中的主要苦味物質柚皮苷成為無苦味的柚配質、鼠李糖和葡萄糖[5]。最初柚苷酶是Hall[6]從芹菜種子中分離得到的，它能在一定條件下將柚皮苷分解而苦味消失。后來Ting S V[7]在一些利用真菌發酵生產的果膠酶制劑中也發現并分離出這種酶，同時還發現用這種酶處理柚子汁可導致其總黃酮的含量會明顯減少。胡奎等[8]從堆積腐爛柑桔的土壤中分離得到產柚苷酶的曲霉SN-90系，郭倩等[9]通過在腐爛的柚子皮上收集的天然菌株經過分離初篩獲得產柚苷酶菌株。賴崇德等[10]則以桔皮粉作為唯一的碳源和氮源，從腐爛的桔皮上分離出一株產柚苷酶菌株A166，酶活力可達到955.6U/m L。……