富鍺木耳菌絲體主要化學成分分析

朱蘊蘭

（徐州工程學院，江蘇徐州 221111）

富鍺木耳菌絲體主要化學成分分析

朱蘊蘭

（徐州工程學院，江蘇徐州 221111）

以木耳為研究材料，采用深層液體培養的方法獲得富鍺木耳菌絲體。測定了富鍺木耳菌絲體的主要化學成分含量。結果表明，木耳液體深層培養在鍺濃度400μg/mL時，菌絲體生物量、胞內多糖、蛋白質、鳥苷、胞苷含量均達到最高，分別為10.11、106.80、117.52、10.59、11.65mg/g，分別比空白對照提高了10.86%、16.56%、15.27%、49.58%、29.36%。富鍺木耳菌絲體氨基酸含量在鍺濃度為600μg/mL時含量最高為82.18mg/g，比空白對照提高了11.58%。菌絲體有機鍺含量在鍺濃度為800μg/mL時最高，達到8.67mg/g，比空白對照增加了57.8倍。在鍺濃度實驗范圍內木耳菌絲體中有機鍺含量則隨著鍺濃度的升高而增加。木耳菌絲體中胞內多糖、氨基酸、蛋白質、鳥苷、胞苷等含量均隨著鍺濃度的上升呈現先增后減的趨勢，鍺在低濃度時對上述生物學指標有促進作用，在高濃度時對其有抑制作用。

木耳，深層液體培養，鍺，化學成分

木耳（Auricularia auricula），別名黑木耳、光木耳，屬擔子菌綱，木耳目，木耳科，是人們主要的食用菌之一，在各國各地都有分布。主要在櫟、楊、榕、槐等一百二十多種闊葉樹的腐木上，單生或群生[1]。木耳是一種藥食兼用的真菌，既有營養，味道又鮮美，而且蛋白質、維生素、鈣、粗纖維、鐵等物質的含量都十分豐富，此外還含有多種微量元素和對人體有益的氨基酸，被稱做“素中之葷”。木耳具有益氣、潤肺、補腦以及促進血液循環等功能，可以抗血栓、抗凝血、軟化血管，防止心肌梗塞以及預防和治療高脂血癥、動脈硬化、冠心病，減少心血管疾病的發病率。……