藏靈菇增殖條件的優化

趙小元，文鵬程，艾對元，楊 敏，梁 琪，米 蘭，張 炎，張衛兵

（甘肅農業大學食品科學與工程學院，甘肅蘭州 730070）

藏靈菇增殖條件的優化

趙小元，文鵬程，艾對元，楊 敏，梁 琪，米 蘭，張 炎，張衛兵*

（甘肅農業大學食品科學與工程學院，甘肅蘭州 730070）

采用單因素實驗、部分因素實驗和中心組合設計對藏靈菇在復合培養基中的增殖條件進行優化。結果表明，培養溫度和初始接種量對藏靈菇增殖的影響顯著，得到的最優條件為：接種量1.1%、溫度23.2℃、初始pH6.48、培養時間22h時下，增殖率的預測極大值為263.04%。驗證實驗表明，在該條件下藏靈菇增殖率為252.67%±4.54%。

藏靈菇，增殖，優化

藏靈菇是一種白色或淺黃色的膠質狀物質，外形無規則，多為米粒、花椰菜和薄皮狀。藏靈菇常常被誤認為是源自亞洲的紅茶菌和開菲爾粒，但它們在產品、菌相以及形態學結構上有一定差別[1-2]。具有活性的藏靈菇和開菲爾粒一樣可以在乳中生長繁殖，經過長期培養，菇體會逐漸增大。藏靈菇是乳酸菌、醋酸菌和酵母菌等的共生體，菇體含有水、粘性多糖、蛋白質、脂質等[3-5]。藏靈菇發酵乳與普通發酵乳相比，含有更加豐富的蛋白質、L（+）乳酸和B族維生素，同時藏靈菇中的益生菌對白色念珠菌、索氏志賀菌、傷寒沙門氏菌等病原微生物具有強烈的抑制作用。長期食用藏靈菇發酵乳可調節人體胃腸道中的菌群平衡，促進食物的消化吸收、增強人體免疫力，此外還具有抗腫瘤、抗氧化、降血脂、降血壓、抗疲勞等多種生物學功效[6-7]。藏靈菇是具有復雜菌相的共生體，利用人工方法對藏靈菇中的菌種進行復配的發酵劑制作的發酵乳很難達到天然藏靈菇酸乳的生理功效。……