響應面法優化毛竹筍筍頭中β-谷甾醇提取工藝的研究

林麗靜，呂國提，2，李積華，*，朱德明，朱冰清，2，陳宣年

（1.中國熱帶農業科學院農產品加工研究所，廣東湛江 524001；

2.華中農業大學食品科技學院，湖北武漢 430070；

3.閩西豐農食品有限公司，福建龍巖 364204）

響應面法優化毛竹筍筍頭中β-谷甾醇提取工藝的研究

林麗靜1，呂國提1，2，李積華1，*，朱德明1，朱冰清1，2，陳宣年3

（1.中國熱帶農業科學院農產品加工研究所，廣東湛江 524001；

2.華中農業大學食品科技學院，湖北武漢 430070；

3.閩西豐農食品有限公司，福建龍巖 364204）

采用響應面分析法研究了乙醇濃度、時間、溫度和料液比對毛竹筍筍頭中β-谷甾醇得率的影響。結果表明，β-谷甾醇提取的最佳工藝條件為：乙醇濃度95%、提取時間20min、料液比15∶1、提取溫度55℃，在此條件下，β-谷甾醇提取含量為365.52mg/100g。

筍頭，β-谷甾醇，提取工藝，響應面分析

β-谷甾醇作為最常見的植物甾醇之一，其含量較高，廣泛分布于植物油、種子、堅果、蔬菜和水果中，研究表明，β-谷甾醇具有重要的藥理活性和生理功能，如降膽固醇，抗氧化，消炎，治療乳腺癌、結腸癌和前列腺癌等，在醫藥、食品和化妝品等領域應用廣泛[1-4]。毛竹筍筍頭中含有一定量的β-谷甾醇，對其進行研究開發可以使廢棄的筍頭資源合理利用。β-谷甾醇一般采用皂化、結晶法從植物油脫臭餾出物中制得[3]。本實驗采用Box-Behnken響應面分析法對乙醇溶劑萃取過程中影響β-谷甾醇的關鍵因素（料液比、提取溫度、提取時間、乙醇濃度）進行分析，以β-谷甾醇得率為考察指標，探討并驗證其最佳提取工藝。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器