三根湯涼茶的工藝研究

支梓鑒，張 萌，褚冠勇，李 娜，張 瑩

（河南科技大學食品與生物工程學院，河南洛陽 471003）

三根湯涼茶的工藝研究

支梓鑒，張 萌，褚冠勇，李 娜，張 瑩

（河南科技大學食品與生物工程學院，河南洛陽 471003）

以蘆根、白茅根、蒲公英根為原料，通過水浸提、調配和高溫殺菌等工藝處理，制備三根湯涼茶。研究表明，最佳浸提工藝為：蘆根：94℃、浸提74min、料液比1∶15.8g/mL；白茅根：96℃、浸提58min、料液比1∶19.4g/mL；蒲公英根：86℃、浸提65min、料液比1∶14.2g/mL。最佳配方為蘆根汁40%，白茅根汁40%，蒲公英汁13%，白砂糖7%，檸檬酸0.1%。該產品色澤淡黃、澄清透明、具有三根湯涼茶特有的香味。

蘆根，白茅根，蒲公英根，涼茶，三根湯

三根湯是豫西地區盛行的涼茶飲品，由蘆根、白茅根、蒲公英根浸煮而成，具有清熱涼血、生津止渴之功效[1]。蘆根，性寒、味甘，《本草綱目》中記載“治霍亂嘔逆，癰疽”，也能“解諸肉毒”。白茅根，性寒、味甘，《本草求原》記載“白茅根，和上下之陽，清脾胃伏熱，生肺津以涼血，為熱血妄行上下諸失血之要藥”，已有文獻對其藥理學進行初步研究[2-6]。蒲公英，性平、味甘、微苦，有清熱解毒、消腫散結、廣譜抗菌[7]等作用，已用于食品開發[8-9]。目前，已有文獻對三根湯的藥理性質[1]和臨床治療[10]進行相關研究，其廣泛應用于清熱祛火，預防發熱性疾病，但未見對其傳統工藝進行現代化研究。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

干燥的蘆根、白茅根、蒲公英根 洛陽張仲景大藥房；白砂糖、檸檬酸 食品級。

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