冰溫貯藏后不同出庫方式對綠蘆筍品質(zhì)的影響

宋秀香，魯曉翔，*，陳紹慧，李江闊

（1.天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津市食品生物技術(shù)重點實驗室，天津 300134；2.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心，天津 300384）

冰溫貯藏后不同出庫方式對綠蘆筍品質(zhì)的影響

宋秀香1，魯曉翔1，*，陳紹慧2，李江闊2

（1.天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津市食品生物技術(shù)重點實驗室，天津 300134；2.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心，天津 300384）

研究了綠蘆筍經(jīng)冰溫貯藏后不同出庫方式對其品質(zhì)的影響。實驗以冠軍品種綠蘆筍為試材，經(jīng)冰溫貯藏（-0.2～-0.5℃）15d后，采用四種升溫方式，研究不同出庫方式對冰溫貯藏后的綠蘆筍品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：緩慢升溫的出庫方式可以有效地延長綠蘆筍的貨架期，其中G-2處理效果最為明顯。方式G-2可使綠蘆筍保持較好的感官品質(zhì)、可溶性固形物含量和硬度，并有效地降低了綠蘆筍呼吸強度、電導(dǎo)率和MDA含量，但G-2對綠蘆筍VC含量和PAL活性的影響不大。

綠蘆筍，冰溫貯藏，出庫方式，保鮮品質(zhì)

The effect of different out-store tests after ice-temperature p reservation on Green Asparagus quality was investigated.The experiment selec ted Cham p ion as experimental material.Through ice-tem perature p reserving（-0.2～-0.5℃）15d，using four kinds ofwarm ing slow methods，the effect of d ifferent out-store tests after ice-temperature p reservation on Green Asparagus quality was investigated.The result showed that：Shelf-life of Green Asparagus could be extended effectively by gradually warm ing，and G-2 was the most obvious.Better sensory quality，solub le solid content and firmness of Green Asparagus could be kep t by G-2. And the conductivity and MDA content of Green Asparagus could be reduced effectively.But the VCcontent，PAL activity couldn’t be effectively affected by G-2.

蘆筍（Asparagus officinalis L.）又名石刁柏、龍須菜等，屬百合科（Liliaceae）天門冬屬（Asparagus）中的食用品種[1]。目前，我國蘆筍的種植面積居世界前列[2]。蘆筍以嫩莖為食，不僅色澤鮮綠，脆嫩爽口，而且富含多種營養(yǎng)與保健成分，深受消費者的喜愛[3]。但是，采收后的綠蘆筍因呼吸與蒸騰作用旺盛，生理代謝活躍，而且嫩莖組織易受病菌侵染，所以極不耐貯藏[4]。冰溫保鮮技術(shù)較其他保鮮方法能更好的保持果蔬的品質(zhì)，近年來備受研究人員關(guān)注，該技術(shù)在草莓、荔枝及獼猴桃等的貯藏方面已有研究，取得了較好的效果[5-8]。……