鮮啤和白糯米酒脈沖強(qiáng)光冷殺菌技術(shù)初探

鐘自力，桑衛(wèi)國，*，劉聯(lián)國

（1.寧波大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院,浙江寧波315211；2.應(yīng)用海洋生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,浙江寧波315211）

鮮啤和白糯米酒脈沖強(qiáng)光冷殺菌技術(shù)初探

鐘自力1，桑衛(wèi)國1，*，劉聯(lián)國2

（1.寧波大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院,浙江寧波315211；2.應(yīng)用海洋生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,浙江寧波315211）

采用脈沖強(qiáng)光冷殺菌技術(shù)分別對(duì)鮮啤酒和白糯米酒進(jìn)行殺菌處理，研究了脈沖強(qiáng)光對(duì)鮮啤酒和白糯米酒殺菌效果的影響。結(jié)果表明：鮮啤酒經(jīng)過頻率為5次/s閃照處理3min后，酵母菌在啤酒中的含量從220cfu/mL降至175cfu/mL，0℃下啤酒保質(zhì)期延長(zhǎng)3d。白糯米酒經(jīng)過頻率為4次/s閃照處理3min后，酵母菌在白糯米酒中含量從235cfu/mL降至5cfu/mL，在0、10、20、35℃下白糯米酒的保質(zhì)期分別延長(zhǎng)50、30、6、2d。同時(shí)通過感官評(píng)定和電子鼻檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)在上述冷殺菌條件下處理后的鮮啤酒和白糯米酒風(fēng)味無顯著變化。

脈沖強(qiáng)光，冷殺菌，鮮啤，白糯米酒，電子鼻，效果

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

鮮啤酒 寧波大梁山啤酒廠，未滅菌；白糯米酒 寧波TCC佳釀?dòng)邢薰荆凭葹?%vol，未滅菌；馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA） 自制。

脈沖強(qiáng)光殺菌儀 寧波純亮殺菌設(shè)備有限公司；PEN3便攜式電子鼻 德國AIRSENSE公司；ZHJH-1109型超凈工作臺(tái)、LDZX-40BI立式自動(dòng)電熱壓力蒸汽滅菌器 上海申安醫(yī)療器械廠；LRH-190-S恒溫培養(yǎng)箱 廣東省醫(yī)療器械廠；WH-861型恒溫振蕩器 太倉市科教儀器廠；DHG-914AS烘箱 寧波江南儀器廠；SB4200D超聲波清洗機(jī) 寧波新芝生物科技股份有限公司；電冰箱 上海伊萊克斯空調(diào)公司。

圖1 脈沖強(qiáng)光殺菌儀內(nèi)……