蒙古奶酪凝塊中酵母菌的分離鑒定

王文磊，魯永強(qiáng)，蘇東海，武建新

（1.包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古包頭014035；2.北京電子科技職業(yè)學(xué)院，北京100029）

蒙古奶酪凝塊中酵母菌的分離鑒定

王文磊1，魯永強(qiáng)1，蘇東海2，武建新1

（1.包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古包頭014035；2.北京電子科技職業(yè)學(xué)院，北京100029）

從蒙古奶酪凝塊中分離檢定酵母菌，既可保護(hù)內(nèi)蒙古草原原始微生物資源，同時(shí)為奶酪的工業(yè)化生產(chǎn)培養(yǎng)國產(chǎn)菌種。從蒙古奶酪凝塊中使用經(jīng)典酵母菌分離鑒定方法得到12株酵母菌，經(jīng)鑒定分別是4株釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），3株馬克斯克魯維酵母 （Kluyveromyces marxianus），2株班圖酒香酵母（Brettanomyces custersianus），3株膜醭畢赤氏酵母（Pichia membranaefacienf）。

蒙古奶酪，酵母菌，分離，鑒定

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

2%美蘭染色液，5%孔雀綠水溶液，0.5%兼性藏紅花；林格氏碘液 碘5g，碘化鉀10g，蒸餾水100mL；甲液 對氨基苯磺酸0.8g，5mol/L醋酸溶液100mL；乙液 ɑ-萘胺0.5g，5mol/L醋酸溶液100mL；重氮基藍(lán)液B液 0.1mol/L三羥輕甲基氨基甲烷-鹽酸緩沖液，pH7.0，每毫升含1mg；麥芽汁培養(yǎng)基（1號培養(yǎng)基）

麥芽汁300mL，酵母膏3g，蛋白胨5g，乳糖10g，瓊脂20g，蒸餾水700mL，pH6.0；馬鈴薯培養(yǎng)基（PDA） 馬鈴薯20g，葡萄糖2g，瓊脂1.5～2g，蒸餾水100mL，自然pH；Gorodkowa瓊脂培養(yǎng)基 葡萄糖1g，蛋白胨10g，氯化鈉5g，瓊脂20g，蒸餾水1000mL；麥芽汁-酵母膏-葡萄糖-蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基 干麥芽粉3g，干酵母粉3g，蛋白胨5g，葡萄糖10g，蒸餾水1000mL，制成液體培養(yǎng)基，固體培養(yǎng)基加瓊脂20g；玉米粉瓊脂培養(yǎng)基[2]黃玉米粉12.5g，蒸餾水300mL，攪勻置60℃維持1h，過濾，濾液的體積為300mL，加3.8g瓊脂；McClary醋酸瓊脂培養(yǎng)基 葡萄糖0.1%，KCl 0.18%，酵母浸粉0.25%，三水醋酸鈉0.28%，瓊脂1.5%，蒸餾水1000mL；糖發(fā)酵基礎(chǔ)培養(yǎng)液 按照參考文獻(xiàn)[3]中配置；硝酸鹽培養(yǎng)基 硝酸鉀0.2g，蛋白胨5g，瓊脂15g，蒸餾水1000mL，pH7.4。以上培養(yǎng)基在使用前需經(jīng)過高壓蒸汽滅菌，121℃，15min；……